12 april 2018

Scrambled tofu met gekaramelliseerde ui en gekruide pecannoten

Sandra hapjes, ontbijt/brunch, snel klaar brunch, lunch, ontbijt, sandwich, scrambled tofu, tofu scramble, veganistisch, vegetarisch 1 Comment

Scrambled tofu is een van die geweldige uitvindingen voor ontbijt, brunch en lunch. Het is romig, eiwitrijk, vol van smaak en in een paar minuten klaar. Wat wil je nog meer op je nuchtere maag?

Als je scrambled tofu en vol van smaak en kom je brunchen in één zin zegt tegen mensen die het niet eerder gegeten hebben, is de kans groot dat ze je aarzelend aankijken en dan een uitvlucht verzinnen. Maar het leuke van tofu is, dat je het iedere smaak kunt geven die je wilt en dat is een stuk gemakkelijker dan je misschien denkt. Afhankelijk van je ochtendstemming kun je gaan voor een volle kaassmaak, een scherp gepeperde start van de dag of, zoals ik het lekker vind, een licht en kruidig gerechtje. En dan natuurlijk gecombineerd met allerlei lekkere extra’s!

De stapel scramble en extra’s die je op de foto ziet is één van mijn favoriete lunchgerechten van dit moment. Eigenlijk was het mijn bijdrage aan onze paasbrunch deze maand – wat is Pasen immers zonder roer… tofu? Maar het was zo lekker dat ik mezelf er sindsdien al drie keer op getrakteerd heb voor de lunch. Het combineert zachte, romige tofu en tuinkers met knapperige rucola, frisse avocado, sappige gekaramelliseerde rode ui en kruidige geroosterde pecannoten. De pecannoten en de gekaramelliseerde rode ui zijn eenvoudig van tevoren klaar te maken. Het enige wat je daarom nog hoeft te doen op het moment dat je wilt eten, is de tofu bakken, de avocado snijden, de boel op een bordje stapelen en genieten.

Het klaarmaken van de tofu zelf is eenvoudig. Je krijgt de beste structuur als je begint met een blok stevige en goed uitgelekte tofu. Ik voeg er wat gebakken ui en knoflook bij voor extra smaak en sappigheid. Verkruimel de tofu in een pan, bak hem een paar minuten met smaakmakers naar keuze, voeg er dan wat plantaardige melk aan toe en laat die inkoken tot bijna al het vocht is opgenomen en voilà, de perfecte romige scrambled tofu. Wat de smaakmakers betreft, kun je alle kanten op. Omdat ik mijn scramble combineer met een paar toppings met een eigen sterke smaak, heb ik de tofu zelf redelijk mild en eenvoudig gekruid. Maar voel je vrij om te experimenteren; ik heb een paar suggesties opgenomen in de ingrediëntenlijst hieronder.

Eet smakelijk!

Scrambled tofu met gekaramelliseerde ui en gekruide pecannoten – 4 p.

Ingrediënten

Voor de scramble:

• 375 g stevige tofu
• 2 el. olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stevige teen knoflook, fijngesneden
• 2 tl. kurkuma
• 1 tl. paprikapoeder
• grof zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 75 ongezoete sojamelk of andere plantaardige melk naar keuze

Plus:

• bosje tuinkers of verse kruiden naar keuze
• 1 portie gekaramelliseerde rode ui
• 1 portie gekruide pecannoten
• 1 avocado, geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden
• roggebrood, verse broodjes of ander brood naar keuze

Optionele extra smaakmakers:

• toevoeging van 2 eetlepels edelgistvlokken geeft de tofu een romige kaassmaak
• een extra theelepel komijn geeft het geheel een diepe kruidige smaak
• met gedroogde chilivlokken of vers gesneden chilipeper of jalapeñopeper maak je het geheel scherp en pittig
• toevoeging van zwavelrijk zwart zout geeft de tofu een nadrukkelijke eismaak
• in plaats van voor verse ui en knoflook kun je ook kiezen voor uipoeder en knoflookpoeder voor een door en door hartige smaak

Bereiding

Druk met je handen voorzichtig een deel van het vocht uit het blok tofu. Wikkel het dan in keukenpapier, leg het op een bord en zet er iets zwaars op zodat het nog wat verder kan uitlekken terwijl je de ui bakt.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui een paar minuten op een matig vuur tot hij doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje mee tot hij gaat geuren.

Haal het papier van de tofu. Verkruimel met je vingers de tofu boven de pan. Bestrooi met de kurkuma en het paprikapoeder en breng op smaak met zout en peper. Bak de tofu een paar minuten tot hij begint te kleuren. Zet dan het vuur hoog en voeg de melk toe. Roer tot bijna al het vocht verdampt is en de tofu zacht is. Zet dan het vuur uit en strooi de tuinkers over de scramble.

Verdeel de scrambled tofu over vier broodjes, samen met toppings en extra’s naar keuze; als ik mag suggereren: brood – rucola – dungesneden avocado – scrambled tofu – een royale lepel gekaramelliseerde rode ui en een handje gekruide pecannoten.

Eet smakelijk!