8 mei 2018

Rijstvel loempia’s met mango, knapperige groenten en verse kruiden

Sandra bijgerechten, hapjes, snel klaar gezond tussendoortje, glutenvrij, loempia´s, rijstvel, spring rolls, veganistisch, vegetarisch 1 Comment

De afgelopen week lijken we onopgemerkt van de lente op de zomer overgestapt te zijn, met temperaturen oplopend tot 30 graden! Met dit weer maak ik ladingen nicecream en heb ik bijna alleen nog maar zin in fris en knapperig eten om in de middag mee af te koelen. Voor dagen als deze zijn verse loempia’s de beste uitvinding ooit. Verse kruiden, bontgekleurde groenten, sappig fruit en peperige kiemgroenten, bij elkaar gepakt in rijstpapier en binnen een half uurtje klaar om zelf op te eten of uit te delen aan je gasten – wat wil je nog meer? Goed, misschien een van die lekkere dipsauzen die je erbij krijgt…

Je kunt loempia’s vullen met zo ongeveer iedere groente die je lekker vindt – hoe kleurrijker hoe beter, voor je humeur en voor je gezondheid. Ik heb de mijne gemaakt met regenboogkleurige wortels, komkommer, wortelpeterselie, radijskiemen, munt, koriander en mango, maar je kunt hier naar hartelust op variëren, met bijvoorbeeld rode en gele biet, geschaafde rode of witte kool, basilicum of peterselie voor een meer zomerse smaak, rettich of radijs voor extra pit, peultjes of edamame voor extra eiwit of papaja voor wat zoetigheid.

Wat dipsauzen betreft, was ik oorspronkelijk van plan om deze loempia’s te presenteren met die ene saus die daar het allerbeste bij paste. Maar na mijn familie allerlei verschillende sauzen te hebben laten proeven, had ik er nog steeds drie over die op hun eigen manier allemaal even lekker waren bij de loempia’s. Zou jij kiezen voor de klassieke combinatie met licht zoete gember-pindasaus, of liever voor een peperige hoisin dipsaus of een hartige, aardse amandel-tahinidip? Ik heb de recepten voor alle drie de dipsauzen hier uitgewerkt. Zo kun je er naar je eigen smaak een uitkiezen, of je kunt besluiten ze allemaal te maken en ze met een grote schaal loempia’s aan je gasten voor te zetten.

Veel snackplezier!

Rijstvel loempia’s met mango, knapperige groenten en verse kruiden – 4 p.

Ingrediënten

• 2 oranje wortels, julienne gesneden of geraspt
• 2 rode wortels, of 1 rode biet, of ¼ rode kool, julienne gesneden, geraspt of dun geschaafd
• 2 gele wortels, of 1 gele biet, julienne gesneden of geraspt
• 2 peterseliewortels, julienne gesneden, geraspt of dun geschaafd
• 1 komkommer, zaadlijst verwijderd en julienne gesneden, of dun geschaafd
• 1 mango, in dunne plakjes of lange reepjes
• grote bos munt, alleen de blaadjes
• grote bos koriander, of platte peterselie als je niet dol bent op koriander
• handjevol kiemgroenten
• zwart en wit sesamzaad om te bestrooien
• handjevol gehakte pinda’s (optioneel)
• eetbare bloemen (optioneel)
• 12 rijstpapiervellen

Plus: een portie gember-pindasaus, hoisin dipsaus of amandel-tahinidip

Bereiding

Zet alle gesneden groenten en kruiden klaar. Vul een grote kom met handwarm water en bedek een snijplank met een schone, vochtige theedoek.

Leg een rijstvel in het warme water en laat het 10-20 seconden weken tot het zacht is. Let erop dat het water niet te heet is en laat het rijstvel niet te lang weken, anders scheurt het gemakkelijk bij het vullen. Leg het geweekte rijstvel op de theedoek en strijk het glad.

Beleg voor een decoratief effect de middellijn van het rijstvel met plakjes wortel en komkommer, eetbare bloemen of mooie kruidenblaadjes, met de mooie kant naar beneden. Leg daar bovenop een beetje van alles en laat daarbij de uiteinden vrij, tot het midden van het rijstvel bedekt is met een ronde strook vulling.

Vouw de onderste helft van het rijstvel over de vulling. Vouw de zijkanten van het papier naar binnen en rol de loempia dan helemaal op. Leg de rol op een bord en dek hem af met een vochtige theedoek om te voorkomen dat hij uitdroogt. Herhaal dit met de overige ingrediënten.

Snijd voor het serveren de loempia’s in tweeën en zet ze rechtop op een serveerschaal. Serveer ze met een dipsaus naar keuze.

Je kunt deze loempia’s goed van tevoren voorbereiden, maar ze zijn op hun best als ze nog dezelfde dag worden opgegeten. Als je ze voor de volgende dag wilt klaarzetten, kun je ze het beste zonder mango maken –  het zure sap van de mango lost namelijk het rijstpapier op wanneer je de rolletjes langer laat staan! Bewaar de loempia’s in de koelkast, afgedekt met vochtig keukenpapier om de groenten knapperig te houden.