5 oktober 2016

Glutenvrij korstdeeg van amandelmeel

Sandra basisrecepten amandelmeel, glutenvrij, korstdeeg, quiche, rijstmeel, taartbodem, vegan 2 Comments

Dit lichte deeg van rijstebloem en amandelmeel heeft een vriendelijke, zachte en licht zoete smaak die past bij iedere vulling. Bereid met koolzaadolie is het een ideale basis voor vegan taarten, maar hij is ook heerlijk als bodem voor onze frisse taart met patisson, courgette en ricotta.

Door de olie en de lichte bloemsoort blijft het deeg ook als het koud is goed kneedbaar. Verwerk het dus bij voorkeur rechtstreeks vanuit de koelkast. Het is een soepel deeg dat zich gemakkelijk laat uitrollen. Het wil nog wel eens breken als je het overhevelt naar de bakvorm, maar laat je daardoor niet ontmoedigen: de stukken zijn zo eenvoudig weer aan elkaar te plakken dat je er daarna niets meer van ziet – controleer het maar eens op de foto hierboven!

Het resultaat is een stevige, knapperige taartbodem.

Veel bakplezier!

Glutenvrij korstdeeg van amandelmeel – voor 1 taartvorm van Ø 30 cm of voor 6 vormpjes van Ø 12 cm.

Ingrediënten

• 150 g rijstebloem
• 100 g amandelmeel
• 65 g maïszetmeel
• ½ tl. zout
• 60 ml koolzaadolie, zonnebloemolie of olijfolie
• 60 ml koud water

 

Bereiding

Meng de rijstebloem, het amandelmeel, het maïszetmeel en het zout in een grote mengkom. Roer de olie en het water erdoor en kneed het geheel tot een soepel deeg. Voeg, als het te vochtig is, wat extra rijstebloem toe, of, als het te kruimelig blijft, nog wat water.

Verpak het deeg in plasticfolie en leg het voor gebruik minimaal een uur in de koelkast. Je kunt het ook al een dag van tevoren maken. Door de olie en de lichte bloemsoort blijft het deeg ook als het koud is goed kneedbaar. Verwerk het dus bij voorkeur rechtstreeks vanuit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180^oC. Vet een taartvorm of meerdere kleine taartvormen in met olie en bestrooi ze met rijstmeel.

Kneed het deeg nog eens goed door, vorm het tot een bal en leg het op een met bloem bestrooid vel bakpapier. Druk de bal een beetje plat en dek hem af met een tweede vel bakpapier. Rol hem uit tot een cirkel die een paar centimeter groter is dan de bakvorm en ongeveer ½ cm dik.

Bekleed de ingevette taartvorm(-en) met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg gaat rijzen tijdens het bakken. Bedek de deegbak met een van de vellen bakpapier en vul hem met bakbonen, droge rijst of andere steunvulling. Bak het deeg 10-12 minuten blind en verwijder dan het bakpapier met de steunvulling.

Afhankelijk van het type taart dat je ermee wilt maken, kun je de deegbak in dit stadium al vullen en verder bereiden, zoals in onze frisse taart met patisson, courgette en ricotta. Of je kunt hem voordat je hem vult eerst nog in 5 minuten krokant bakken.