11 december 2017

Tarte tatin met babybietjes, rode ui en balsamicoglazuur

Sandra bijgerechten, brood en bakken, feestgerechten, hapjes, hoofdgerechten babybietjes, glutenvrij, Kerstmis, rode biet, tarte tatin, veganistisch, vegetarisch 1 Comment

Met nog twee weken te gaan, zijn de kerstvoorbereidingen hier in volle gang. De boom is in huis gehaald en versierd, de kerstcadeautjes zijn verzonnen, aangeschaft en zelfgemaakt en ik ben druk recepten aan het testen voor ons kerstdiner. En deze tarte tatin staat op de shortlist!

Voor kinderen èn volwassenen is er iets heel feestelijks aan het mogen eten van zoetigheid als avondeten. Wàt voor zoetigheid maakt echter wel uit en niet iedereen wordt blij van de zoete, aardse smaak van rode biet. Als je niet heel dol bent op deze rode knolletjes, verander je deze week misschien wel van gedachten en als je ze al lekker vond, staat je met deze taartjes een ware traktatie te wachten.

De bietjes worden hierin gecombineerd met donker gebakken ringen rode ui en een friszure balsamicosiroop als tegenwicht voor hun zoetheid. Gekaramelliseerde walnoten zorgen voor knapperigheid en verse tijm maakt het geheel lekker kruidig.

Ik maak deze taartjes meestal met een kruimelige korstdeegrand, wat een fijn contrast geeft met de vochtige, kleverige vulling. Ik heb ze uitgeprobeerd met de verschillende soorten deeg die je kunt vinden in mijn basisreceptenbestand en ze zijn allemaal even lekker. Afhankelijk van je smaak en je dieetwensen kun je kiezen voor plantaardig, glutenvrij amandelkorstdeeg, glutenvrij boekweit- en quinoadeeg, klassiek korstdeeg van boter en bloem, of natuurlijk een andere deegsoort naar keuze. En als je kampt met tijdgebrek, is kant en klaar bladerdeeg een goede tijdbesparende optie.

Nadat je de groenten met het deeg hebt bekleed, kun je de taartjes ongebakken nog een dag in de koelkast bewaren, wat betekent dat je ze prettig van tevoren kunt voorbereiden en ze de volgende dag voor het serveren alleen nog hoeft te bakken. Nu staat niets een ontspannen feestelijk diner meer in de weg.

Veel bakplezier!

Tarte tatin met babybietjes, rode ui en balsamicoglazuur – maakt 4 individuele taartjes of 1 ronde ∅ 26 cm taart

Ingrediënten

• 300-400 g rode biet, ongeschild en schoongespoeld. Als je individuele taartjes maakt, zijn ongeveer 30 kleine babybietjes voldoende om ze goed te vullen. Voor één grote taart gebruik ik meestal mandarijngrote gewone bieten; in dat geval heb je ca. 400 g nodig.
• 2 rode uien, geschild, gehalveerd en in dunne ringen gesneden.
• 2 el. olijfolie
• 2 el. verse tijmblaadjes
• 75 g donkere basterdsuiker
• 3 el. balsamicoazijn
• 2 el. walnoten of pecannoten, grof gehakt
• 1 portie plantaardig, glutenvrij amandelkorstdeeg, minstens een uur gekoeld. Voor een niet-veganistische versie zijn glutenvrij boekweit- en quinoadeeg of klassiek korstdeeg van boter en bloem goede alternatieven.
•  rucola en extra takjes tijm, ter garnering

Plus: vier taartvormpjes van ∅12 cm of één taartvorm met  ∅26 cm, bekleed met bakpapier.

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook. Snijd erg lange stelen van de bietjes af, maar laat ze verder zoals ze zijn. Leg de bietjes in het kokende water en laat ze op een laag vuur gaar worden. Echt kleine babybietjes zijn dat al na 5-10 minuten; afhankelijk van hun grootte hebben gewone bietjes hier 20-45 minuten voor nodig; test er vanaf 20 minuten eentje op gaarheid door er met een vork in te prikken.

Verhit intussen een eetlepel olie in een koekenpan. Bak de uiringen hierin ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur, tot ze zacht, donker en gekaramelliseerd zijn. Schep de uien uit de pan en zet ze opzij.

Giet de bietjes af. Babybietjes hoeven niet gepeld te worden en zijn nu klaar voor verder gebruik. Gewone bieten kun je nu schillen met een mes of door in een bak koud water de schil er met je vingers af te wrijven.

Verwarm de oven op 180°C.

Veeg de koekenpan schoon met een stuk keukenpapier. Strooi de suiker erin en verwarm deze tot hij smelt en inkookt tot een donkere karamel; zwenk de pan hierbij een paar keer om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig smelt. Roer de azijn en de tweede eetlepel olie erdoor en laat het mengsel een minuutje koken. Schenk de karamel dan over de bodem van de beklede bakvorm(en).

Bestrooi de karamel met 1 eetlepel van de tijmblaadjes. Snijd de bietjes door de helft of in parten en verdeel ze over de karamel, met de snijkant naar boven. Vul de ruimtes ertussen op met de gehakte noten. Verdeel dan de gebakken uiringen over de bietjes.

Kneed de rest van de tijmblaadjes door het korstdeeg. Rol het deeg uit tot een cirkel die net iets groter is dan de taartvorm(en). Leg het deeg op de groenten en stop het langs de binnenrand van de taartvorm goed in.

Zet de taartjes 30 minuten in de oven, tot het deeg goudbruin is en de karamel langs de randen omhoog borrelt.

Laat de taartjes een paar minuten afkoelen. Zet er dan een bord op, keer ze om en laat ze uit hun taartvorm glijden. Serveer gegarneerd met rucola en met extra takjes tijm.