5 oktober 2016

Klassiek korstdeeg van boter en bloem

Sandra basisrecepten korstdeeg, quiche, taartbodem 1 Comment

Dit klassieke korstdeeg is de ideale basis voor een kruimelige quiche- of taartbodem.

De truc om het zo kruimelig te krijgen is het gebruik van heel koude boter. De keukenmachine is vreselijk handig om het deeg klaar te maken: het is niet alleen heel gemakkelijk, maar het zorgt er ook voor dat de boter niet te veel opwarmt of smelt terwijl hij door de bloem gewerkt wordt. Als je het met de hand maakt, krijg je het beste resultaat als je redelijk snel werkt: wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem en kneed het deeg niet te lang door.

Je kunt er naar wens extra smaakmakers aan toevoegen, zoals groene kruiden of Parmezaanse kaas. Door toevoeging van suiker en vanille of citroenschil wordt het een heerlijke bodem voor zoete taarten. Voeg in alle gevallen de smaakmakers toe nadat je de boter door de bloem hebt gemengd.

Veel bakplezier!

Klassiek korstdeeg van boter en bloem – voor 1 taart van Ø 26 cm, of voor 6 vormpjes van Ø 12 cm.

Ingrediënten

• 150 g koude boter, in blokjes
• 300 g bloem
• snufje zout
• 3 el. koud water

 

Bereiding

Zeef de bloem in een grote mengkom. Voeg de boter toe en wrijf de blokjes met je vingertoppen fijn met de bloem. Voeg dan het zout en het water toe en meng het geheel tot een stevig deeg.

Je kunt hiervoor ook de keukenmachine gebruiken: laat in dit geval de keukenmachine draaien tot de boter en de bloem een kruimelig mengsel geworden zijn. Voeg dan het zout en het water toe en laat de keukenmachine draaien tot het water is opgenomen en er een samenhangend deeg ontstaat.

Kneed het deeg kort door. Verpak het in plasticfolie en leg het minimaal een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180^oC. Vet een taartvorm of meerdere kleine taartvormen in met olie en bestrooi ze met bloem.

Kneed het deeg nog eens kort door, vorm het tot een bal en leg het op een vel bakpapier. Druk de bal een beetje plat en dek hem af met een tweede vel bakpapier. Rol hem uit tot een cirkel die een paar centimeter groter is dan de bakvorm en ongeveer ½ cm dik.

Bekleed de ingevette taartvorm(-en) met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg gaat rijzen tijdens het bakken. Bedek de deegbak met een van de vellen bakpapier en vul hem met bakbonen, droge rijst of andere steunvulling. Bak het deeg 10-12 minuten blind en verwijder dan het bakpapier met de steunvulling.

Afhankelijk van het type taart dat je ermee wilt maken, kun je de taartbodem in dit stadium al vullen en verder bereiden, zoals in onze frisse taart met patisson, courgette en ricotta. Of je kunt hem voordat je hem vult eerst nog in 5 minuten krokant bakken.