Chocolade-bananenbrood met walnoten en blauwe bessen
Deze voorjaarsvakantieweek heb ik op de kippen van mijn vriendin Anouk gepast. Het zijn drie hennen met elk een eigen karakter, die nieuwsgierig krabbelend en zachtjes kakelend door haar grote tuin rondscharrelen. In ruil voor het verstrekken van graan en vers drinkwater mocht ik de eieren meenemen die ze dagelijks in het leghok achterlieten. Een betere herkomst van eieren kan ik me eigenlijk niet voorstellen, dus ik ben met een blij gevoel de keuken in gegaan. Het resultaat: dit heerlijke bananenbrood.
Van bananenbrood bestaan talloze varianten. De basis wordt gevormd door heel, héél rijpe bananen. Dus, eerlijk is eerlijk, niet die vrolijk ogende gele die ik op de foto gezet heb, maar die onaantrekkelijke bruine, die vergeten in een hoekje van je fruitschaal liggen. In zoete baksels als deze krijgen deze achterblijvertjes de waardering die ze verdienen, omdat ze zo zoet zijn dat ze ervoor zorgen dat je bijna geen suiker meer nodig hebt. Vanuit deze basis kun je volop variëren met de toevoeging van verschillende meelsoorten, noten, specerijen en andere vruchten of groenten voor extra zoetheid. Dit is mijn versie, met walnoten, een flinke hoeveelheid cacao, wortel voor extra vezels en zoetheid en blauwe bessen, gewoon omdat ze zo lekker zijn.
Het resultaat is meer een cake dan een brood, smeuïg, kruimelig en niet te zoet, precies hoe ik hem lekker vind! Gemaakt met haver- en quinoameel is hij glutenvrij, voedzaam en heel smaakvol. Heerlijk voor bij de thee, maar ook ideaal bij het ontbijt, voor in de lunchtrommel of voor de lekkere trek in de namiddag.
Voor alle vriendinnen die er al om gevraagd hebben, staat hieronder het recept. Voor de veganisten onder jullie ben ik nog aan het experimenteren met bananenbroodrecepten met zelfgemaakte notenmelk – het resultaat volgt binnenkort, dus blijf in de buurt!
Veel bakplezier!
Chocolade-bananenbrood met walnoten en blauwe bessen
Ingrediënten
- 3 heel rijpe bananen
- 2 winterpenen, geraspt
- 3 eieren
- 1 el. agavesiroop
- 75 g havervlokken
- 75 g quinoameel
- 4 el. cacao
- snuf zout
- 2 tl. bakpoeder
- 150 g walnoten, grof gehakt
- 150 g blauwe bessen
NB Haver is niet altijd glutenvrij, omdat het op het land of tijdens de verwerking in contact kan zijn geweest met tarwe, rogge of gerst. Als je glutenintolerant bent, lees de verpakking dan goed en kies voor een merk dat gecertificeerd glutenvrij is.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een grote kom de bananen met de geraspte wortelen, de eieren en de agavesiroop. Pureer het mengsel met een staafmixer.
Maal in de keukenmachine de havervlokken tot meel. Meng dit met het quinoameel, de cacao, het zout en het bakpoeder.
Roer het meelmengsel door de bananenpuree. Meng de noten en bessen door het beslag.
Bekleed een cakevorm met bakpapier en schep het beslag erin. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Dek na 15 minuten de bovenkant af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de cake te donker wordt. Controleer na 45 minuten op gaarheid door een satéprikker in het midden te steken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar; als er nog wat beslag aan de prikker blijft zitten, bak de cake dan nog 5-10 minuten extra.
Haal de cake als hij gaar is uit de oven en laat hem in de vorm helemaal afkoelen.
Serveer hem bij de thee, als ontbijt, of als lunchboxsnack. Afgedekt blijft hij een paar dagen lekker. Als je op ieder moment iets lekkers achter de hand wilt hebben, kun je hem ook in individuele plakken invriezen, verpakt in plasticfolie; zo blijft hij drie maanden houdbaar.
