Courgettecake met citroen en Earl Grey-rozijnen
Deze zomer heeft mijn tuin er niet al te weelderig bij gestaan. Het is er een beetje een dorre boel, want met deze hittegolf en aanhoudende droogte heb ik het water geven beperkt tot de planten waarbij ik vol spanning op groenten en fruitoogst wachtte: de wijnbessenstruik, de orcabonenstaak, de flespompoenplant en de courgetteplant. Die laatste heeft me, met dat beetje ondersteuning, dan ook wel de hele zomer getrakteerd op prachtige bloemen en de ene vrucht na de andere.
Zoals dus te verwachten valt, eten we deze dagen heel veel courgette. In hartige vorm, zoals mijn veel gedeelde gevulde courgette met risotto en gebakken courgettebloemen, als courgettelinten met geroosterde paprikasaus, of in geroosterde groentensalades. Maar wist je dat courgette ook heel lekker is in brood en zoete gerechten? En een van mijn favoriete manieren om deze groentenoogst te gebruiken is om hem te verwerken tot een heerlijk smeuïge en kruimelige courgettecake.
Voor het begin van de zomervakantie bakte ik deze cake als onze bijdrage aan de einde-van-het-schooljaar-picknick. Toen ik mijn oudste vroeg om op een kaartje te schrijven wat het was, aarzelde ze. “Weet je het zeker? Niet iedereen is even avontuurlijk als het op zoetigheid aankomt en als je mensen vertelt dat er courgette in hun cake zit, wil misschien niemand er meer van eten.” Ik liet het haar desondanks doen, omdat mensen met een noten- of zuivelallergie toch moesten weten dat ze hier veilig een stukje van konden nemen. Tien minuten na de start van de picknick ontdekte ik dat de cake tot de laatste kruimel verdwenen was, lang voor de andere uitgestalde lekkernijen.
En, in alle bescheidenheid, dat had ik kunnen voorzien, want deze courgettecake is gewoon heel erg lekker. Hij is zoet-maar-niet-al-te-zoet, mild gekruid en citroenig, luchtig en lekker smeuïg zoals een goede cake hoort te zijn. Ik ben misschien een beetje uit de bocht gevlogen met de gebruikte hoeveelheid rozijnen. Ik heb ze voor het bakken in hete Earl Grey-thee geweld, waardoor ze zo zoet en subtiel van smaak werden dat ik ze er gewoon allemaal in gegooid heb.
Dus als je een courgetteoogst hebt die nodig opgemaakt moet worden, is dit recept voor jou. En als je die niet hebt, is het alsnog helemaal geen slecht idee om een tripje naar de winkel te maken en speciaal voor deze cake wat courgettes op te pikken.
Veel bakplezier!
Courgettecake met citroen en Earl Grey-rozijnen – 9 grote of 16 kleine porties
Ingrediënten
- 140 g sultanarozijnen
- 2 tl. Earl Grey theeblaadjes of 1 theezakje
- 1 lijnzaadei (1 el. gebroken lijnzaad + 2½ el. koud water)
- 350 g courgette, grof geraspt boven een schone theedoek of stevig vel keukenpapier
- 65 ml plantaardige yoghurt
- 130 ml koolzaadolie of zonnebloemolie
- schil van 1 citroen, fijn geraspt
- 2 el. citroensap
- 300 g bloem
- 100 g bruine basterdsuiker
- merg uit 1 vanillestokje
- 2 tl. kaneel
- ¼ tl. nootmuskaat
- 1½ tl. bakpoeder
- 1 tl. bicarbonaat
Bereiding
Breng een kan water aan de kook. Doe de sultana’s in een kom en leg een thee-ei met de theeblaadjes, of het theezakje, ertussen. Giet zoveel kokend water op de rozijnen dat ze onder staan en laat ze wellen tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed een vierkante ovenschaal van 25×25 cm (of een ronde springvorm van ∅20 cm) met bakpapier.
Maak het lijnzaadei klaar door het lijnzaad te mengen met het koude water en laat het een paar minuten staan tot het water gebonden is tot de dikte van kippeneiwit.
Vouw de theedoek of het keukenpapier rond de geraspte courgette. Houd de uiteinden dicht en knijp voorzichtig het overtollig vocht uit de courgette.
Giet de rozijnen af. Verwijder de theeblaadjes en dep de rozijnen voorzichtig droog.
Meng in een grote kom de bloem met de suiker, vanille, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en bicarbonaat. Voeg het lijnzaadei, de courgette, yoghurt, olie, citroenschil en citroensap toe en meng alles tot een dik beslag. Vouw de rozijnen voorzichtig door het beslag en schep het mengsel in de beklede ovenschaal.
Bak de cake in ca. 30-40 minuten goudbruin, tot hij terugveert als je erop drukt en een prikker er schoon uit komt.
Laat de cake afkoelen, snijd hem dan in vierkantjes en serveer hem, of bewaar hem, maximaal een maand, in de vriezer.
