22 februari 2017

Courgettelinten met rode paprikasaus en walnotenpangrattato

Sandra hoofdgerechten broodkruim, courgettepasta, courgetti, geroosterde paprika, pangrattato, paprikasaus, pompoensaus, tomatensaus, veganistisch, vegetarisch 4 Comments

Onlangs las ik in een tijdschrift dat groenten lijden aan een slecht imago. Wetenschappelijk onderzoek had uitgewezen dat mensen niet graag groenten eten omdat groenten zo weinig smaak zouden hebben. In het algemeen probeer ik om me niet te veel te laten beïnvloeden door beeldvorming en publieke opinie. Met wisselend succes overigens, maar waar het dit onderwerp betreft, moet ik zeggen dat het helemaal geen moeite kost. Als ik bedenk wat ik aan avondeten zal maken, begin ik het liefst bij de groenten en bedenk ik daarna wat ik erbij zal doen. Soms pakt dat zo goed uit, dat ik sta te dansen in de keuken, zoals het geval was bij het eten dat je hierboven op de foto ziet.

In de titel heb ik het kortweg over “rode paprikasaus”, maar naast rode paprika’s bevat hij ook tomaten en pompoen. Als je die in de oven roostert met wat knoflook en basilicum, gebeurt er iets magisch met ze. Het enige wat ze nog nodig hebben is wat zout en peper en het resultaat is een kruidige saus met zo veel smaak dat je bij de eerste hap begint te stralen.

Hij is heerlijk als saus voor op pasta, of, gecombineerd met ui en linzen, als basis voor lasagne. In dit geval schep ik hem op courgettelinten, die zoet en smaakvol worden als je ze even roerbakt. Toen ik het hier gisteren met een vriendin over had, zei ze: “Als ik dat aan mijn man en kinderen voorzet, is de eerste vraag die komt: “waar is de pasta?!”” Als je vreest dat dit de reactie wordt, kun je bij wijze van compromis ervoor kiezen om half spaghetti, half courgette te gebruiken, waarbij de courgette zou dienen als gewoon wat extra groente op de pasta. Maar op grond van mijn persoonlijke ervaring durf ik te garanderen dat als je de pasta achterwege laat, je alleen maar lege borden en tevreden gezichten aan je tafel zult zien.

Wat met knoflook gebakken broodkruim voor de knapperigheid en walnoten voor het eiwit en gezonde vet en je groentenmaaltijd is compleet – voedzaam, vullend en vol van smaak. Met dat groente-imago gaat het helemaal goed komen.

Courgettelinten met rode paprikasaus en walnotenpangrattato

Ingrediënten

voor de saus

• 750 g pomodori
• 3 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 15 g basilicum
• zout, versgemalen zwarte peper
• 3 rode puntpaprika’s
• 400 g pompoenblokjes

voor de pangrattato

• 7 sneetjes witbrood, zonder korst
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 3 takjes tijm, alleen de blaadjes
• 60 g walnoten, grof gehakt
• 2 el. olijfolie

en: 4 courgettes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Halveer de tomaten, verwijder de steelaanzet en leg ze met de snijkant naar boven op een beklede bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper, verdeel de plakjes knoflook erover en leg op iedere tomaat een blaadje basilicum. Besprenkel de tomaten met wat olijfolie.

Bestrijk ook de paprika’s met olie en leg ze tussen de tomaten.

Meng de pompoenblokjes met een eetlepel olie en verspreid ze over een tweede bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper.

Zet de twee bakplaten in de oven en rooster de groenten 30 minuten.

Maal intussen voor de pangrattato het brood met de knoflook tot kruim. Meng de kruimels met de tijmblaadjes en de gehakte walnoten en zet ze opzij.

Haal na hun half uur baktijd de groenten uit de oven. Verwijder de plakjes knoflook, de basilicumblaadjes en de velletjes van de tomaten. Verwijder ook de schil en de zaadlijsten van de paprika’s. Doe alle groenten, met hun bakvocht, in de keukenmachine, voeg de overige verse basilicum toe en maal het geheel tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Verdeel het broodkruim over een vrijgekomen bakplaat, besprenkel het met olie en bak het in de oven in 5-8 minuten goudbruin en knapperig.

Snijd, met de hand of met een spiralizer, de courgettes in dunne repen. Verhit wat olie in een wok en roerbak de courgetterepen in vier porties beetgaar

Verdeel de courgette over vier borden en serveer met de saus en de pangrattato.