´Double chocolate´ chocoladepannenkoekjes van kikkererwtenmeel
Met een verjaardagstaart met ganache en chocoladecupcakes als schooltraktatie stond de verjaardag van mijn jongste dit jaar ongeremd in het teken van chocolade. Dus hoe kon die dag (of eigenlijk iedere dag) beter beginnen dan met chocoladepannenkoekjes als ontbijt?
De laatste tijd verkeer ik in de luxe positie dat als er iemand van ons zin heeft in pannenkoekjes, mijn oudste in de bloemlade begint te rommelen en aan het experimenteren slaat met meel- en smakencombinaties. De mooie stapel op de foto was haar verjaardagstraktatie voor haar zusje, maar ik heb ze sindsdien al een paar keer opnieuw gebakken, omdat ze niet alleen heel erg lekker zijn, maar ook heel voedzaam èn snel klaar te maken.
Deze ´double chocolate´ chocoladepannenkoekjes zijn op smaak gebracht met een flinke dosis cacao en stukjes gehakte chocolade, plus een lepel koekkruiden, omdat die zo fijn combineren met chocola en omdat de feestmaanden er weer aankomen. Als je geen potje koekkruiden in de kast hebt staan, kun je deze in dit recept eenvoudig vervangen door een snufje nootmuskaat, kruidnagelpoeder, kaneel, gemberpoeder, kardemom en gemalen koriander – of, als je het jezelf in de vroege ochtend nog gemakkelijker wilt maken, gewoon een flinke snuf kaneel.
Wat de basis betreft, kun je deze pannenkoekjes gewoon maken met witte tarwebloem, of met een mengsel van meelsoorten die je toevallig in huis hebt. Wij hebben een mengsel gebruikt van kikkererwtenmeel, bruine rijstmeel en kastanjemeel, wat ze glutenvrij maakt, de voedingswaarde en het vezelgehalte aanzienlijk verhoogt en de pannenkoekjes een fijne, licht zoete smaak geeft. De leuke allitererende Engelse naam – chocolate chip chickpea and chestnut pancakes – is gewoon een leuk extraatje 🙂
Veel bakplezier!
´Double chocolate´chocoladepannenkoekjes van kikkererwtenmeel – ca. 12 stuks
Ingrediënten
- 1 el. lijnzaad voor een lijnzaadei, of 1 ei
- 100 g kikkererwtenmeel
- 50 g bruine rijstmeel
- 50 g kastanjemeel
- 1 tl. bakpoeder
- 2 el. ongezoete of rauwe cacao
- 1 tl. koekkruiden. Je kunt deze vervangen door een snufje nootmuskaat, kruidnagelpoeder, kaneel, gemberpoeder, kardemom en korianderzaad, of gewoon door een flinke snuf kaneel.
- snufje zout
- 300 ml amandelmelk, of andere melk naar keuze
- een handje gehakte chocolade of cacao nibs
- ahornsiroop, plakjes banaan en vers seizoensfruit, voor erbij
Bereiding
Wil je veganistische pannenkoekjes maken, begin dan met het maken van het lijnzaadei. Plet het lijnzaad in een vijzel en schep het in een kom. Meng het met 2½ eetlepel water en zet de kom opzij. Na 5-10 minuten zullen de zaadjes het water gebonden hebben tot de dikte van kippeneiwit. Voor niet-veganistische pannenkoekjes kun je in plaats van dit lijnzaadei een kippenei gebruiken.
Meng in een grote kom de meelsoorten, het bakpoeder, de cacao, kruiden en het zout. Roer de melk en het ei/lijnzaadei door elkaar en voeg dit beetje bij beetje aan het bloemmengsel toe. Roer het geheel tot een glad beslag en voeg tenslotte de gehakte chocolade toe.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk hem met olie. Schep drie grote lepels beslag in de pan en laat deze uitlopen tot drie pannenkoekjes. Keer de pannenkoekjes als er belletjes aan de oppervlakte verschijnen en bak ze nog ongeveer een minuut tot ze aan beide zijden bruin zijn. Herhaal dit met de rest van het beslag.
Eet de pannenkoekjes als ze nog warm zijn, met wat ahornsiroop, plakjes banaan en vers seizoensfruit.
