Gele bietensalade met cranberries en kruidig geroosterde pecannoten
Sommige ingrediënten veranderen je maaltijd in een feestmaal zonder dat je er enige moeite voor hoeft te doen. Gele bietjes bijvoorbeeld, met hun stralende kleur en frisse smaak. Waar ik woon, zijn gele bieten veel minder gemakkelijk verkrijgbaar dan hun rode broertjes, dus als ik ze tegenkom, koop ik er direct een heleboel en sla aan het koken. Je kunt ze veranderen in een prachtige rauwe bietencarpaccio of goudkleurige soep, maar de afgelopen weken heb ik ze telkens op dezelfde manier klaargemaakt: als de ster in deze heerlijke geroosterde gele bietensalade.
Naast hun vrolijke uiterlijk hebben gele bietjes een milde, vriendelijke smaak; zoet zoals de rode variant, maar zonder de aardse, ijzerachtige ondertoon waar sommige mensen bezwaar tegen hebben. En zoals bij alle bieten, komt die smaak het allerlekkerst naar voren als je ze roostert in de oven.
Deze bietensalade combineert stevige smaken en verschillende texturen: verse kruiden en bladgroenten, zacht zoete geroosterde bietjes, lichtzure gedroogde cranberries en mijn favoriete toevoeging aan iedere salade, kruidige knapperig geroosterde pecannoten. Een fijn bijkomend voordeel is dat je de salade in zijn geheel ruim van tevoren kunt voorbereiden. Je kunt de bieten al twee dagen voor je ze wilt gebruiken roosteren en schillen, net als de pecannoten. Als je de noten daarentegen het liefst warm en recht uit de oven serveert, kost het nog geen tien minuten om ze ter plekke klaar te maken. Meng vlak voor het serveren alle ingrediënten met een lichte dressing van sherryazijn en ahornsiroop en bereid je voor op een feestje op je bord.
Of je deze salade nu wilt klaarmaken voor Sinterklaasavond, Kerstmis of gewoon op een koude doordeweekse avond, feestelijk eten was nog nooit zo eenvoudig.
Gele bietensalade met cranberries en kruidig geroosterde pecannoten – 4 p.
Ingrediënten
- 1 kg middelgrote gele bieten, ongeschild en schoongespoeld
- 100 g kruidig geroosterde pecannoten
- 4 el. sherryazijn
- 3 el. koolzaadolie of olijfolie
- 60 ml ahornsiroop
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 100 g gemengde slablaadjes
- 30 g platte peterselie
- handje gedroogde cranberries
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verpak de bietjes afzonderlijk in aluminiumfolie en leg ze op een beklede bakplaat. Rooster ze, afhankelijk van hun grootte, in 40-60 minuten beetgaar. Grotere bieten zul je iets langer in de oven moeten laten dan de kleinere; ze zijn gaar als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken.
Als de pecannoten niet al van tevoren klaargemaakt waren, laat de ongeroosterde noten dan de laatste 5 minuten met de bietjes op de bakplaat meebakken. Haal de noten uit de oven als ze bruin en geurig zijn en meng ze met de kruidenolie. Zet ze opzij en laat ze afkoelen.
Haal de bietjes uit de aluminiumfolie en schil ze zodra ze genoeg zijn afgekoeld om vast te houden. Snijd ze in parten.
Meng de olie, azijn, ahornsiroop en gehakte knoflook tot een vinaigrette en breng deze op smaak met zout en peper.
Doe de slablaadjes, peterselie, cranberries en geroosterde biet in een grote saladeschaal. Sprenkel er vier eetlepels vinaigrette overheen en meng het geheel luchtig.
Bestrooi de salade met de geroosterde pecannoten en serveer met de overgebleven vinaigrette ernaast.
