30 oktober 2017

Hoe maak je pompoenpuree als basis voor het bakken

Sandra basisrecepten eivervangers, glutenvrij, pompoen, pompoenpuree, veganistisch, vegetarisch 3 Comments

Met de herfst in volle gang en Halloween voor de deur, is het hier in huis een en al pompoen wat de klok slaat. De uitgeholde pompoenen staan al in de tuin en er zijn al flink wat ladingen pompoen in de oven en in de soep verdwenen. Maar naast een hoofdrol in hartige gerechten, kan pompoen ook een fijne bescheiden rol spelen. Als basis voor deeg of beslag in hartig en zoet gebak bijvoorbeeld. Pompoenpuree kan gebruikt worden om je gebak natuurlijk te zoeten, maar wist je dat het ook kan dienen als vervanger voor eieren en boter of olie? Het maakt muffins, pannenkoekjes en zoete broodjes smeuïg en luchtig – een goede reden dus om er altijd wat van in huis te hebben.

Pompoenen kunnen erg verschillen in smaak en zoetheid. Met het oog hierop maken veel Amerikaanse bakrecepten gebruik van puree uit blik voor een voorspelbaar resultaat. Omdat pompoenen volop in het seizoen zijn en het jammer zou zijn om niet van de gelegenheid gebruik te maken om ze te gebruiken nu ze op hun best zijn, kies ik het liefst voor verse zelfgemaakte puree. Afhankelijk van de pompoenen die je hiervoor gebruikt, is het dan wel verstandig om het beslag op zoetheid te testen en eventueel de hoeveelheid smaakmakers aan te passen. Gebruik je de puree als vervanger voor eieren, reken dan 50 gram pompoenpuree per ei voor het beste resultaat.

Je kunt natuurlijk gebruik maken van een restje pompoenpuree van een vorige kookactie, maar als je dat niet in de koelkast hebt staan, is het ook heel gemakkelijk ter plekke klaar te maken. Hieronder vind je een paar eenvoudige manieren om puree speciaal voor het bakken te bereiden.

1. in de magnetron:

Deze supersnelle methode is ideaal voor de onregelmatige scheppen vruchtvlees van een uitgeholde Halloweenpompoen, maar ook voor blokjes geschilde pompoen. Verwijder de draden en pitten van de pompoen en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe ze met een scheutje water in een hittebestendige schaal, dek ze af met magnetronfolie en verhit ze 5-10 minuten op hoog vermogen tot ze helemaal zacht zijn. Giet ze af en stamp ze fijn.

450-500 gram rauw vruchtvlees levert op deze manier ca. 250 gram puree op.

2. in de stoompan:

Maak de pompoen schoon zoals hierboven. Leg de schoongemaakte stukken pompoenvruchtvlees in een zeef of een stoommandje en zet deze op een pan met zachtjes kokend water. Stoom de blokjes in ongeveer 15 minuten zacht en stamp ze dan fijn.

3. in de oven:

Verdeel geschilde blokjes of ongeschilde parten pompoen over een bakplaat, besprenkel ze met olie en rooster ze 30-40 minuten in de oven bij 200°C.

Je kunt in plaats hiervan ook een hele pompoen of flespompoen roosteren. Halveer deze in dat geval in de lengte, schep de draden en pitten eruit en bestrijk het vruchtvlees met wat olie. Leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 45 minuten bij 220°C door en door gaar. Schep het vruchtvlees uit de schil, stamp het fijn en laat het afkoelen. Deze methode kost de meeste tijd, maar geeft extra veel smaak aan de puree, met als bonus de kans op overgebleven puree voor bij het avondeten!

700 gram rauwe, ongeschilde pompoen levert op deze manier ongeveer 550 gram puree op.

Afgekoelde puree is in de koelkast ongeveer 3 dagen houdbaar. Je kunt hem ook in porties invriezen en zo 3-6 maanden bewaren.

Je kunt deze puree bijvoorbeeld gebruiken als basis voor muffins, pannenkoekjes, zoet pompoenbrood of in pompoen-kaneelbroodjes. En ik ik vind het heel leuk om te horen in welke baksels jullie pompoenpuree verwerken!