31 mei 2017

Ijslollies van kokosyoghurt en nicecream

Sandra hapjes, koken met kinderen, snel klaar, zoet geen suiker toegevoegd, glutenvrij, ijsjes, ijslollies, kokosyoghurt, nicecream, veganistisch, vegetarisch, vruchtensmoothie 2 Comments

Het is zomers warm en dat roept om ijs!

Met het oplopen van de temperatuur zet ik sinds een paar weken zo’n drie keer per week mijn keukenmachine aan het werk voor het maken van Maaikes nicecream. Ik vind nicecream een van de beste uitvindingen ooit. Pureer bevroren banaan met welk fruit je ook maar lekker vindt en het verandert miraculeus in romig, luchtig ijs waar je geen seconde langer op hoeft te wachten. Het is zoet, verfrissend verweneten en omdat het alleen maar fruit bevat, maakt het een ideaal gezond tussendoortje, toetje of ontbijt. En, zo blijkt, het is een heerlijke zoete basis voor fruitige ijslollies, zonder dat je er nog suiker aan toe hoeft te voegen.

Je kunt eenvoudigweg de nicecream in ijslollievormpjes scheppen en laten bevriezen. Of… je zou het kunnen combineren met die andere geweldige uitvinding, yoghurtijs. Door de ijsvormpjes te vullen met afwisselende lagen nicecream en Griekse yoghurt of plantaardige yoghurt, krijg je natuurlijk gezoete ijsjes met een romig en friszuur accent. Ik heb ze zuivelvrij gemaakt, met kokosyoghurt die ik op smaak gebracht heb met verse vanillezaadjes. Mijn meiden vonden ze heerlijk op deze manier, maar als je ongezoete frocoyo-ijsjes te veel van het goede vindt, haal je met een lepeltje ahorn- of agavesiroop net de scherpe randjes van de yoghurt.

Ik heb gemarmerde ijsjes gemaakt, door alle ingrediënten in een keer in de vorm te scheppen en ze licht door te roeren voor het invriezen. Als je liever wat strakker gestreepte ijsjes wilt krijgen, laat ieder laagje dan even in de vriezer opstijven voor je de volgende erop schept.

Ik wens je fijne, frisse zomerdagen toe!

Ijslollies van kokosyoghurt en nicecream – voor 8 ijsjes

Ingrediënten

• 600 g kokosyoghurt
• ½ vanillestokje
• 1 banaan, in plakjes ingevroren
• 150 g aardbeien, vers of bevroren
• 150 g blauwe bessen, vers of bevroren
• scheutje citroensap

Bereiding

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de zaadjes uit de peul. De lege peul kun je bewaren om er op een later moment pap of room mee op smaak te brengen. Meng de zaadjes door de kokosyoghurt.

Je kunt de yoghurt ongezoet laten, maar als je dit toch net wat te zuur vindt, kun je er een à twee theelepels agavesiroop of ahornsiroop doorheen roeren. Je kunt in plaats hiervan ook kiezen voor twee theelepels rietsuiker. Dit laatste kun je gebruiken om de vanillezaadjes gemakkelijker door de yoghurt te verspreiden: wrijf hiervoor het vanillemerg met je vingertoppen door de suiker tot je geen klontjes meer ziet en roer de vanillesuiker daarna door de yoghurt.

Maal in de keukenmachine de plakjes banaan met het citroensap, de aardbeien en de blauwe bessen tot een romige massa.

Schep om en om laagjes kokosyoghurt en vruchtenijs in 8 ijsvormpjes en roer ze kort door met een satéprikker voor een gemarmerd effect. Duw eventueel nog wat losse bessen of plakjes aardbei in het ijs. Als je liever wat strakker gestreepte ijsjes krijgt, laat ieder laagje dan kort opvriezen voor je de volgende toevoegt.

Zet de vormpjes in de vriezer. Als je gebruik maakt van losse ijsstokjes, steek die er dan na een half uur in, zodat ze mooi in het midden blijven staan tijdens het opvriezen. Laat de ijsjes in 4 uur helemaal hard worden.

De ijsjes blijven in de vriezer zo’n twee maanden lekker.