Knapperige maïssalade met rauwkost en gekruide pecannoten

Met het warme weer van de laatste weken heb ik voortdurend zin in frisse, knapperige, kleurrijke salades. De maïssalade op de foto kan ik iedere dag wel eten. Met geblakerde verse maïs, knapperige paprika, kool en dun geschaafde rauwe wortelgroenten zit hij vol verschillende smaken en texturen, en dan ziet hij er ook nog eens zo vreselijk vrolijk uit!

Wat de ingrediënten betreft, kun je in deze salade eigenlijk iedere knapperige groente stoppen die je lekker vindt. Ik doe er ook dunne ringen rode ui in, die nogal scherp kunnen smaken als je ze rauw eet. Door ze even te marineren in wat rijstazijn, haal je de scherpe randjes eraf en wordt hun smaak zacht en zoet, zo zelfs, dat mijn meiden ze achter elkaar zouden opeten als ze dat zouden mogen.

maïssalade

Als hartige toevoeging heb ik de salade bestrooid met in de oven gebakken, gekruide pecannoten. Je kunt die in een paar minuten klaarmaken terwijl je de groenten snijdt en ik beloof je dat ze de moeite waard zijn! Ze leveren niet alleen eiwit en gezonde vetten, maar ze veranderen de salade van gewoon een grote kom gezondheid in pure verwennerij. Los zijn ze trouwens ook heel lekker en ze zijn een gegarandeerd succes als je ze rechtstreeks uit de oven aan gasten serveert bij een drankje.

Met een frisse limoendressing, kruidige pecannoten, zoete rozijnen en geurige koriander is deze salade een explosie van smaken en als je hem op hebt, voel je je fris, energiek en helemaal verzadigd.

Eet smakelijk!

maïssalade

Knapperige maïssalade met rauwkost en gekruide pecannoten – 4 p.

Ingrediënten

voor de salade

  • 1 rode ui, gehalveerd en in dunne ringen gesneden
  • 3 el. rijstazijn (witte wijnazijn kan ook; ik ben zelf gewoon erg dol op de zachte smaak van rijstazijn)
  • 1 tl. suiker
  • 2 maïskolven, bladeren en draden verwijderd
  • 1 gele paprika, in kleine blokjes
  • 1 groene paprika, in kleine blokjes
  • 300 g rode kool, fijngesneden
  • 1 rode biet, ongekookt, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 2 selderijstengels, in dunne schijfjes
  • 1 peterseliewortel of een gewone wortel, in lange dunne linten geschaafd

voor de dressing

  • schil en sap van 1 limoen
  • 3 el. koolzaadolie
  • 1 tl. Dijon-mosterd
  • 1 tl. ahornsiroop
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

plus:

 

Bereiding

Los in een klein kommetje de suiker op in de rijstazijn. Roer de uiringen erdoor en zet ze opzij.

Als de gekruide pecannoten niet al klaarstaan, is dit een goed moment om ze klaar te maken.

Laat op een hoog vuur een grillpan door en door heet worden. Leg de maïskolven in de pan; je hoeft ze niet eerst met olie te bestrijken. Draai ze regelmatig met een tang, tot ze helder geel en gaar zijn en aan alle kanten bedekt zijn met zwarte grillstrepen. Neem de kolven dan uit de pan en leg ze op een snijplank. Laat ze een beetje afkoelen en snijd dan met een scherp mes de maïskorrels van de kolven.

Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Schep de uiringen uit de azijn en meng ze met de maïs, de paprika en de overige groenten. Ik ben een beetje met mijn eten gaan spelen en heb puur voor de presentatie de groenten op kleur gesorteerd en de bieten en wortelpeterselie tot rozen verwerkt, maar voor een stevige kom salade kun je alle ingrediënten natuurlijk ook eenvoudigweg door elkaar scheppen. Verdeel de salade over vier borden, besprenkel hem met de dressing en bestrooi hem met wat pecannoten, rozijnen en korianderblaadjes.

maïssalade