Linzensalade met geroosterde pompoen en walnoten
De afgelopen weken zijn we verwend met een prachtige herfst, met een helderblauwe lucht, milde temperaturen en waar je maar keek uitzicht op alle mogelijke tinten rood, oranje en geel. Nu de koude novemberbuien begonnen zijn, blijf ik dat fijne herfstgevoel nog even vasthouden door die warme kleuren en smaken op mijn bord bij elkaar te brengen in deze linzensalade.
Deze salade combineert een paar van mijn favoriete ingrediënten. Puy-linzen, de Rolls Royce onder de peulvruchten, verspreiden al een heerlijk kruidige geur als je ze alleen maar in water kookt, maar als je groenten en kruiden aan het kookwater toevoegt, veranderen ze ieder gerecht in iets bijzonders. De walnoten kreeg ik uit de tuin van mijn schoonvader. Na ze de afgelopen maanden daar aan de bomen te hebben zien groeien, voelt het wel heel leuk om ze nu in mijn keuken te kunnen gebruiken. En geroosterde pompoen – tja, wie wordt daar niet blij van? Deze simpele geroosterde partjes zijn op zichzelf al heel erg lekker – de meiden en ik hebben de helft van de lichting rechtstreeks van de bakplaat gesnoept voor we de rest door de salade mengden om deze als beschaafde mensen op te kunnen eten. Als je de zoetheid van de pompoen combineert met de azijndressing en de aardse smaak van de walnoten en de linzen, heb je in één klap een supergezond bordje comfort food.
Voor wat extra romigheid kun je wat in stukjes getrokken mozzarella toevoegen, of, als je het veganistisch wilt houden, een in plakjes gesneden avocado. Met knapperig brood is deze salade een fijne avondmaaltijd; zonder kun je hem ook serveren als voedzame lunch. Heb je die op, dan kun je daarna iedere regenbui aan.
Linzensalade met geroosterde pompoen en walnoten – 4 p.
Ingrediënten
- 200 g Puy-linzen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 selderijstengels, in grove stukken
- 1 grote winterpeen, in grove stukken
- ½ ui of twee sjalotjes, gehalveerd
- 10 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 1 Hokkaidopompoen of flespompoen
- 4 el. olijfolie
- 1½ el. rodewijnazijn
- zout en versgemalen zwarte peper
- 15 g platte peterselie
- 200 g gemengde slabladeren (ik gebruikte lollo rosso, lollo biondo en eikenbladsla)
- 100 g walnoten, grof gehakt
- 200 g mozzarella in stukjes, of 2 avocado’s in plakjes (optioneel)
- balsamicoazijn naar smaak
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220oC.
Doe de linzen in een pan, samen met de stukken wortel en selderij, de ui, tijm en de laurier. Giet er zoveel koud water op dat de linzen en groenten goed onder staan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en kook de linzen in 15-20 minuten beetgaar. Begin na een minuut of twaalf te controleren of ze gaar zijn, want het is heel zonde als ze platgekookt worden!
Snijd, terwijl de linzen op het vuur staan, de pompoen in tweeën, schep de zaadlijsten eruit en snijd de helften tot 1½ cm dikke parten. Bestrijk deze met 2 eetlepels van de olijfolie en verdeel ze over een beklede bakplaat. Kruid ze met zout en peper en bak ze in 20-25 minuten gaar.
Giet de linzen af en verwijder de meegekookte groenten en kruiden. Snijd de helft van de peterselie fijn en roer deze door de linzen, samen met de azijn en de overgebleven 2 eetlepels olijfolie. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Verdeel de slabladeren over vier borden. Schep hier de linzen op, de geroosterde pompoenparten en, als je die gebruikt, de mozzarella of avocado. Bestrooi met de walnoten en de overgebleven blaadjes peterselie. Besprenkel met balsamicoazijn en serveer.
