5 augustus 2017

Mini-cheesecakes met cashewroom en wijnbessen

Sandra hapjes, zoet cashewnoten, cheesecake, frambozen, glutenvrij, veganistisch, vegetarisch, wijnbessen 2 Comments

Zoals ieder jaar is rond deze periode de muur achter in onze tuin bedekt met takken vol rijpe wijnbessen. Ik heb het hier over het Japanse zusje van de framboos en de braam, de Rubus phoenicolasus, die zich in ons Nederlandse klimaat helemaal thuis lijkt te voelen. De vruchten van deze plant zijn kleiner dan die van haar familieleden, maar ze zijn zo sappig, fris en vol van smaak dat ze van de drie mijn absolute favoriet zijn.

Vreemd genoeg was het tot deze zomer nooit eerder bij me opgekomen om de bessen op een andere manier te gebruiken dan door ze allemaal recht van hun takken af te snoepen zodra ze rijp waren en ze uit te delen aan wie ook maar wilde proeven. Dus toen mijn oudste voorstelde om dat nu eens wel te doen, sloeg ik me eerst voor mijn hoofd, om daarna direct de keuken in te rennen. Het resultaat: deze heerlijk fruitige, lichtzure en romige mini-cheesecakes.

Anders dan wat hun naam doet vermoeden, komt er bij deze cheesecakes geen kaas aan te pas: deze eenpersoons taartjes zijn volledig plantaardig, wat iets is dat ik nu al een tijdje wilde uitproberen. Dit, om te beginnen, uit pure fascinatie: dat je kunt beginnen met noten en vruchten en kunt eindigen met iets dat je zonder blikken of blozen “cheesecake” noemt, is op zichzelf al intrigerend genoeg. Ten tweede, omdat ik dol ben op cheesecake, vooral op de frisse variant die niet gebakken hoeft te worden. Ik vind het heerlijk om mezelf er af en toe mee te verwennen en de mogelijkheid om een snelle, eenvoudige versie in elkaar te kunnen zetten zonder te hoeven grijpen naar volvette zuivel of geleermiddelen is niet alleen heel praktisch, maar geeft me ook een net iets beter gevoel over mezelf. En tenslotte: plantaardige cheesecake en wijnbessen klonken in mijn hoofd als een heerlijke combi – en dat zijn ze ook!

Iedere keer als ik geweekte cashewnoten in melk, room of saus verander, sta ik ervan versteld hoe glad en romig deze wordt. Vergeleken met andere noten heeft cashewroom een heel neutrale smaak, die fijn combineert met vruchtensappen. Citroensap maakt hem heerlijk fris en na de toevoeging van de bessen wil je direct de kom uitlikken. Wijnbessen hebben niet zo veel pitjes, dus die doe ik gewoon in hun geheel in de blender. Als je niet aan wijnbessen kunt komen, kun je de room ook op smaak brengen met frambozen. Deze hebben wel veel meer pitjes; daarom gebruik ik er in dat geval twee keer zo veel van, wrijf ze door een zeef en gebruik er alleen het sap van.

Dit zijn ze dus: een eenvoudige bodem van amandelen, walnoten en dadels, met daarop lagen van citroen- en bessenroom – laat ze even opstijven in de vriezer en er staat een lading lekkere èn mooi uitziende hapjes voor je klaar. Ik zal er eerlijk over zijn: omdat ze niet van kaas zijn, smaken ze ook niet naar kaas, wat mensen er ook over zeggen. Maar voor mij maakt dat niets uit: ze smaken heerlijk en zijn absoluut de moeite waard om uit te proberen, puur om hun eigen kwaliteiten. Nu ik deze versie heb geproefd, ben ik aan het fantaseren over smakencombinaties met even romige, maar sterker smakende andere noten: chocolade met pecannotenroom, witte chocolade met macadamia’s… Er valt nog een wereld te ontdekken!

Wordt vervolgd…..

Mini-cheesecakes met cashewroom en wijnbessen – 8 st.

Ingrediënten

voor de bodems

• 75 g amandelen
• 75 g walnoten
• 7 Medjoul-dadels, ontpit en grof gehakt
• 1 el. ahornsiroop
• 1 tl. koolzaadolie

voor de vulling

• 200 g rauwe cashewnoten, 3 uur lang, of een hele nacht, geweekt in koud water
• sap van 1 citroen
• 75 ml agavesiroop of ahornsiroop
• 150 ml amandelmelk (kant-en-klaar, of zelf gemaakt, voor extra romigheid)
• 4 el. vloeibare kokosolie
• 100 g wijnbessen, plus extra om te garneren. Als je geen wijnbessen kunt krijgen, is 200 g verse frambozen een goed alternatief.
• geklopte kokosroom (optioneel; zie tip beneden)

 

Bereiding

Bestrijk een muffinbakblik of een siliconen cupcakevorm met een dun laagje olie. Als je een bakblik gebruikt, bekleed dan de holtes met een stukje bakpapier om de taartjes na het opstijven gemakkelijker te kunnen verwijderen.

Maal voor de bodems de amandelen in een keukenmachine tot meel. Voeg de walnoten, dadels, zoetstof en olie toe en maal dit alles tot een grove pasta. Hij moet nog wat kruimelig zijn, maar wel bij elkaar blijven als je hem platdrukt; voeg een paar druppels amandelmelk toe als hij nog niet wil hechten. Schep 1-2 theelepels van het mengsel in de bakvormpjes en druk de bodems plat met een lepel. Zet de bakvorm in de vriezer terwijl je de vulling klaarmaakt.

Giet voor de vulling de cashewnoten af, spoel ze in een zeef af met koud water en doe ze in een blender. Voeg het citroensap, de zoetstof, amandelmelk en kokosolie toe en zet de blender aan tot het mengsel helemaal glad is. Giet de helft van de vulling over in een kan. Doe de wijnbessen in de blender bij de overige vulling en maal ze tot het geheel roze en romig is. Als je in plaats van wijnbessen frambozen gebruikt, giet dan de tweede helft van de citroenvulling over in een kom. Doe de frambozen in een zeef en wrijf ze boven de kom met een houten lepel fijn. Gooi de zaadjes weg en roer het frambozensap door de vulling.

Haal het bakblik uit de vriezer. Schep, afhankelijk van het effect dat je wilt, de witte of de roze room als eerste op de taartbodems. Laat ze in de vriezer een uur opstijven en vul dan de cakevormpjes tot bovenaan met de andere kleur room. Laat ook deze laag 1-2 uur in de vriezer opstijven.

Haal de taartjes 10-15 minuten voor je ze wilt serveren uit de vriezer – niet veel langer, anders worden ze te zacht en zakken ze scheef, zoals je kunt zien op de foto…. Serveer ze met verse bessen en geklopte kokosroom (zie tip beneden).

Je kunt de cheesecakes 1-2 weken in de vriezer bewaren.

Tips:

• Voor geklopte kokosroom: zet een blikje volvette kokosmelk in de koelkast en schep dan de hard geworden bovenlaag eraf. Klop deze luchtig en spuit hem op de cheesecakes.
• Als je nog iets over hebt van het noten- en dadelmengsel, kun je dit tot balletjes rollen en ze in de koelkast bewaren als instant snacks.