Morellencompote met citroen en vanille
Het seizoen voor morellen is aangebroken!
In tegenstelling tot hun zoete familieleden, zijn morellen, of zure kersen, niet lekker om zo van de boom te eten. Niet lekker is zacht uitgedrukt, als je afgaat op de blik van pure paniek op het gezicht van mijn jongste, toen ze er nietsvermoedend een in haar mond gestoken had. Maar met hun rinse, geconcentreerde kersensmaak zijn deze helderrode vruchtjes wel fantastisch om mee te koken en zorgen ze voor de lekkerste taarten, jams en kersendrankjes. Ze zijn niet altijd gemakkelijk te verkrijgen. In Nederland zijn er maar een paar boomgaarden die ze telen en ook in de groentenwinkel zul je ze niet zo snel aantreffen, omdat ze met hun dunne schil en losse steeltjes maar kort vers blijven. Als je dus toevallig in de buurt van een morellenboomgaard woont, of je hebt een buur of familielid met een zure kersenboom in de tuin, is het de moeite waard om de ladder op te gaan en van dit zomerfruit te profiteren.
Vorige week verraste een goede vriendin mij met een volle emmer vers geplukte morellen èn een goede tip om ze gemakkelijk te ontpitten (zie onder!). Ik ben de volgende ochtend direct aan de slag gegaan om de kersen te verwerken nu ze op hun best waren. Het resultaat: een portie natuurlijk gezoete ovengedroogde zure kersen voor in mijn amandelgranola en deze morellencompote met citroen en vanille.
Deze morellencompote is eenvoud op zijn best: laat de kersen even zachtjes koken met citroen, suiker en vanille en je verandert ze binnen een paar minuten in een geurige traktatie met een frisse, volle kersensmaak. Hij is heerlijk om recht vanuit de pan over pap of ijs te lepelen, en even lekker om afgekoeld te eten met plantaardige yoghurt, granola of overnight oats.
Omdat deze compote niet heel veel suiker bevat, is hij niet bedoeld om lang te bewaren. De gebruikte 500 gram kersen leveren een grote kom compote op die precies genoeg is om over wat dan ook heen te scheppen en binnen een week op te eten. Maar de vers geplukte, gewassen en ontpitte kersen zijn heel goed in te vriezen, dus als je een paar porties achter de hand houdt om later te verwerken, kun je op elk gewenst moment een nieuwe kom lekkers op tafel zetten.
Tip voor het gemakkelijk ontpitten van de kersen
Je kunt de kersen op verschillende manieren van hun pit ontdoen. Je kunt de kersen halveren en de pit met een mes of je vingers verwijderen. Dat levert je halve kersen op, wat de bedoeling kan zijn als je ze daarna bijvoorbeeld wilt drogen. Als je hele kersen over wilt houden, kun je de pit uit de kers duwen met een rietje of een satéprikker. Ik heb een metalen kersenontpitter, wat het leven een stuk gemakkelijker zou moeten maken. Maar omdat deze, net als het rietje en de prikker, de pit door de onderkant van de kers naar buiten duwt, kan het een kliederig klusje worden en eindig je met kersen met een groot gat erin.
Toen ik mijn vriendin nogal geschokt aankeek bij de gedachte aan de 10 kilo kersen die thuis op haar stonden te wachten om ontpit en ingevroren te worden, zei ze: “O, ik doe het gewoon zoals mijn oma dat vroeger deed en dan is het zo gebeurd.” Ze liet het me zien en het magische werktuig bleek een veiligheidsspeld te zijn. Steek de achterkant van de veiligheidsspeld in de kers op de plek waar het steeltje eerst vastzat, tot hij onder de pit haakt. Gebruik dan het ringetje aan de achterzijde van de veiligheidsspeld om de pit mee terug naar buiten te trekken. Als je de slag eenmaal te pakken hebt is het heel gemakkelijk, zonder rondspetterend kersensap, en je houdt er prachtig ronde, niet doorboorde kersen aan over.
Veel kookplezier!
Morellencompote met citroen en vanille – levert een grote volle kom op
Ingrediënten
- 160 ml water
- 120 g rietsuiker
- schil en sap van 1 citroen
- ½ vanillestokje, in de lengte opengesneden
- 500 g gewassen en ontpitte morellen (ontpit gewicht)
Bereidingswijze
Doe het water in een steelpan, samen met de suiker, citroensap, citroenschil en vanille. Breng het water aan de kook en laat het mengsel op een matig vuur inkoken tot de helft.
Voeg de morellen toe. Laat ze 3-5 minuten zachtjes koken, tot de kersen zacht en gerimpeld zijn en de kookvloeistof eromheen tot siroop is ingekookt.
Serveer de compote warm met pap of ijs, of laat hem afkoelen en serveer hem met plantaardige yoghurt, amandelgranola en verse zoete kersen voor een zomers kersenontbijt.
De afgekoelde compote is in de koelkast een week houdbaar.
