Pad thai van wortelgroenten en courgette
Pad thai is een van de populairste Thaise streetfoodgerechten. In zijn volledige naam, kway teow pad thai, schijnt het zoiets te betekenen als “op z’n Thais gebakken rijstmie”. Die mie wordt in het algemeen klaargemaakt met garnalen, tofu, omelet of vlees en op smaak gebracht met een zoetzure dressing met sojasaus en limoen.
Restaurants, streetfoodverkopers en bekende kookboekenauteurs geven ieder hun eigen draai aan dit gerecht en ook in je eigen keuken kun je er alle kanten mee op. Bijvoorbeeld, door het gehalte aan groenten flink op te schroeven.
De variant die ik hier geef, heeft groenten als basis en is bij ons thuis al een tijdje favoriet. Ik vind het gebruik van tot linten gesneden groenten als vervanging voor pasta een vondst en met de frisse, smaakvolle dressing in dit gerecht pakt het fantastisch uit. Vandaar hier: pad thai op zijn westers en vegetarisch.
De limoendressing gaat heel goed samen met zoete, maar ook met bittere groenten. Ik maak in deze versie gebruik van groenten met een redelijk milde smaak en geef het bittere in de vorm van taugé, die ieder naar wens (in mijn geval graag veel!) in zijn kom kan scheppen. Hou je zelf van meer uitgesproken smaken, dan kun je met dit gerecht je hart ophalen. De Vlaamse chef Philippe van den Bulck, die geweldige dingen doet met groenten, maakt pad thai met een basis van witlof; je kunt het geheel extra pit geven met fijngesneden rode peper, je kunt de courgette vervangen door peperige rettich, of het geheel aanvullen met radijs of andere groenten naar je eigen voorkeur.
Het ei en de noten zorgen voor verschillende texturen en maken het tot een gebalanceerd geheel. Op deze manier is het eten van een flinke lading verschillende groenten wel heel laagdrempelig en aantrekkelijk. Als je dit kommetje op hebt, voel je je licht, voldaan en flink verwend.
Mocht je blij worden van extra zetmeel , kun je het geheel nog aanvullen met knapperig brood. Zo zijn we, met alleen het behoud van de naam en de dressing, langzaamaan wel heel ver verwijderd van het oorspronkelijke Aziatische gerecht. Maar lekker dat het is!
Pad thai van wortelgroenten en courgette – 4 p.
Ingrediënten
- 4 winterpenen
- 2 pastinaken
- 2 courgettes
- 2 cm gemberwortel, in plakjes
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- rasp en sap van 1 limoen
- 2 el. tamarindepasta
- 2 el. honing
- 2 el. sojasaus
- 4 el. zonnebloemolie
- 4 lente-uitjes, in ringetjes
- 300 g taugé
- 5 eieren
- 4 el. ongezouten pinda’s
- korianderblad naar smaak
Bereiding
Schil de wortelen en pastinaken en snijd de uiteinden van de courgettes. Halveer de groenten en snijd ze in de lengte in dunne reepjes. Dek ze tot gebruik af met vochtig keukenpapier.
Warm in een steelpan het limoensap op met de tamarinde, honing en sojasaus, tot het mengsel glad en dun is. Voeg de limoenrasp toe en zet de saus opzij.
Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een wok en roerbak de pastinaak tot de reepjes beetgaar zijn. Schep ze op een bord en zet ze opzij.
Verhit een nieuwe lepel olie en bak hierin de plakjes gember. Voeg de wortellinten toe en roerbak ze beetgaar. Schep ze dan uit de pan en verwijder de gember.
Zet het vuur laag, schenk een volgende lepel olie in de pan en bak de plakjes knoflook een paar minuten zodat ze hun smaak kunnen afgeven. Verwijder de knoflook, draai het vuur weer hoog en roerbak de courgettelinten, eventueel in twee porties.
Voeg als deze gaar zijn de wortel en de pastinaak toe. Schep drie eetlepels van de saus door de groenten, warm ze kort door en verdeel ze over vier kommen.
Verhit de resterende olie in de wok, klop de eieren los en roerbak ze tot stukjes omelet.
Verdeel de omelet, lente-uitjes, taugé, pinda’s en koriander over de kommen en serveer de overige saus er los bij.
Enjoy!
