Parmigiana di zucchine met Hüttenkäsehangop
Dit gerecht is zonneschijn op je bord. Het is een Italiaanse klassieker: een ovenschotel opgebouwd zoals lasagne, maar met laagjes courgette in plaats van pastavellen. Als je op Italiaanse kooksites kijkt, zie je hem globaal op twee manieren klaargemaakt worden: rood, met tomatensaus, en wit, met béchamel. Zelf ben ik niet dol op béchamelsaus – ik vind hem vaak te zwaar – en voor mij is de keuze voor een frisse tomatensaus dus snel gemaakt.
Om het gerecht wat meer structuur en eiwit te geven, zodat je het als een volwaardige maaltijd kunt eten, heb ik in het midden een laag Hüttenkäse toegevoegd. Hüttenkäse is fijn fris, licht en eiwitrijk, maar ook vrij vochtig. De eerste keer dat ik deze combinatie uitprobeerde, had ik hier geen rekening mee gehouden. Het resultaat was een ovenschaal met gebonden courgette-tomatensoep… Een heel smaakvolle, weliswaar – mijn dochter heeft de schaal uitgelikt -, maar niet iets moois dat je aan gasten voor zou willen zetten. Deze valkuil ondervang ik tegenwoordig door de Hüttenkäse van tevoren in een zeef uit te laten lekken tot een steviger hangop. Als je de uitlekstap wilt overslaan, zou je de Hüttenkäse ook kunnen vervangen door ricotta, dat romiger en minder vochtig is. Dit levert een foolproof ovenschotel op, maar het geheel is iets zwaarder en heeft minder bite dan de parmigiana met Hüttenkäse. Het is een kwestie van smaak aan welke combinatie je de voorkeur geeft. Afgaand op mijn eigen smaak zeg ik: het uitlekken van de hangop gebeurt vanzelf terwijl je andere dingen aan het doen bent. Deze stap kost dus geen extra tijd en het lekkere resultaat is wat mij betreft de moeite meer dan waard.
Ik geef het recept stap voor stap, ervan uitgaande dat je op de dag van serveren de courgette grillt, de tomatensaus vers bereidt en het geheel in de oven zet. Als ik het door de week klaarmaak, doe ik het vaak in twee stappen: ik grill de courgette en maak de tomatensaus klaar op een avond waarop ik iets makkelijks eet; dan hoef ik de volgende dag alleen nog de Hüttenkäselaag te bereiden en de ovenschaal te vullen.
Ik heb verschillende foto’s van dit gerecht gemaakt, omdat je hem op verschillende manieren kunt serveren. Voor doordeweeks en bij etentjes met vrienden of familie kun je hem in een grote ovenschaal klaarmaken, met courgette die in lange plakken gegrilld is. Voor feestelijke gelegenheden kun je hem ook in eenpersoons ovenschaaltjes klaarmaken, met ronde plakjes courgette. Met zijn vrolijke kleuren, hartige smaken en de grote hoeveelheid verse kruiden is hij in alle gevallen een lust voor het oog èn je smaakpapillen.
Parmigiana di zucchine met Hüttenkäsehangop – 4 p.
Ingrediënten
- 5 courgettes
- 600 g Hüttenkäse
- 2 uien
- 2 tenen knoflook
- 2 blikjes tomatenblokjes à 400 g
- 2 el rodewijnazijn
- 2 tl bruine basterdsuiker
- 30 g basilicum
- 1 ei
- 15 g krulpeterselie
- 10 g bieslook
- 75 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 300 g mozzarella
- 50 g pijnboompitten
Bereiding
Snijd de courgettes in de lengte in 5 mm dikke plakken. Leg deze in lagen in een vergiet en bestrooi hierbij iedere laag met zout. Laat de courgette een half uur uitlekken.
Schep de Hüttenkäse in een zeef, zet deze op een kom en laat ook de Hüttenkäse uitlekken tot gebruik.
Maak intussen de tomatensaus.
Snijd de uien en knoflook fijn en fruit ze tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenblokjes, azijn en suiker toe. Laat het mengsel afgedekt een paar minuten garen. Haal dan het deksel van de pan en laat de saus iets inkoken. Houd een deel van de basilicumblaadjes achter ter garnering en snijd de rest fijn. Breng de saus op smaak met zout en peper, voeg de gesneden basilicum toe en zet het vuur uit.
Spoel de courgetteplakken goed af onder de kraan en dep ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze aan weerszijden met olijfolie. Grill ze, in porties, een paar minuten aan beide zijden in een grillpan, tot ze gaar en mooi gestreept zijn.
Klop het ei los in een grote kom. Voeg de uitgelekte Hüttenkäse en de geraspte parmezaan toe en roer het geheel goed door. Voeg de bieslook en peterselie toe en breng het mengsel op smaak met zwarte peper.
Snijd de mozzarella in plakken.
Verwarm de oven voor op 200oC en vet een ovenschaal van 25×30 cm in.
Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Beleg deze met een laag courgetteplakken. Verspreid hier het Hüttenkäsemengsel over en bestrooi deze met de helft van de pijnboompitten. Maak een volgende laag courgetteplakken en verdeel hier de mozzarella over. Leg hier een laatste laag courgette op en dek deze af met de resterende tomatensaus.
Bestrooi het gerecht met de overige pijnboompitten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de oven. Verwijder dan het folie en zet de schaal nog eens 20 minuten in de oven, tot de pijnboompitten bruin zijn en de vulling gaar is.
Bestrooi de parmigiana met de achtergehouden blaadjes basilicum en serveer hem met ciabatta.
