Perzikijs met amandelroom
Het is de warmste zomer in jaren. En het is het seizoen voor wilde perziken! Wat is er dan een beter idee dan de twee te combineren en een grote lading perzikijs te maken? Met de fijne smaak van verse perziken die nu op hun best zijn, is dit ijs de allerlekkerste traktatie om mee af te koelen. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig, een blender en een beetje geduld terwijl de boel in de vriezer staat en dan kun je achterover leunen en genieten.
Als het op bevroren lekkers aankomt, zul je mij meestal zien met waterijs, nicecream of granita. Maar bij dit ijs ben ik gegaan voor vol en romig en ik heb verschillende testversies gemaakt om uit te komen bij de smaak en structuur die ik wilde. Met veganistisch roomijs ligt altijd het risico op de loer dat je begint met prachtige ingrediënten, maar eindigt met een waterig mengsel vol ijskristallen, of erger nog, een onschepbaar, solide blok ijs. Zelf heb ik daar helaas de nodige ervaring mee… Gelukkig ben ik er met wat research en een heleboel oefening achter gekomen dat het eigenlijk heel eenvoudig is om het perfecte schepijs voor elkaar te krijgen, als je rekening houdt met twee dingen. Dat romige roomijs heeft vet nodig en suiker – je moet hier nu eenmaal geen dieetvariant van willen maken. Volle kokosmelk is om die reden een ideale basis voor zuivelvrij ijs. En als je dit aanvult met wat vloeibare zoetstof, zoals agavesiroop of ahornsiroop, vriest het mengsel op tot een heerlijk schepbaar ijs in plaats van een kristallige sorbet.
Om de kokossmaak van de basis iets te verzachten en omdat ik dol ben op de combinatie van perzik en amandel, heb ik de kokosmelk gemengd met zelfgemaakte amandelmelk. Eerder had ik, met het oog op het gemak, een versie uitgeprobeerd met kant en klare amandelmelk. Omdat dit erg waterig is, had ik het ingedikt met maïzena om er een klassieke custard van te maken, maar ondanks dat werd het uiteindelijke ijs kristallig en niet heel lekker. De versie hieronder, met zelfgemaakte amandelmelk, pakt heel anders uit! De amandelmelk in dit recept is voller en geconcentreerder van smaak. Dit maakt het ijs, zonder dat je met maïzena in de weer hoeft, glad en romig èn lekkerder van smaak. Het maken van de amandelmelk zelf is supereenvoudig, dus wat mij betreft: missie geslaagd!
Voor glad schepijs kun je de ijsbasis laten opvriezen zoals hij is, of je kunt er gehakte geroosterde amandelen en extra stukjes perzik aan toevoegen voor ijs met extra structuur. Welke variant je ook kiest, ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als wij en dat hij je helpt om het hoofd koel te houden in deze hittegolf.
Fijne zomerdagen!
Perzikijs met amandelroom – voor ca. 1 liter
Ingrediënten
- 130 g ongebrande blanke amandelen, een nacht geweekt in koud water
- 350 ml koud water
- 400 ml volle kokosmelk
- 60 ml agavesiroop of andere vloeibare zoetstof
- 6 wilde perziken, ongeschild, gewassen en ontpit (zie opmerking hieronder)
- 1 tl. vanille-extract
Plus: extra plakjes perzik en grof gehakte amandelen, ter garnering
Opmerking
Je kunt de perziken natuurlijk ook wèl schillen als je dat prettiger vindt. Als je de schil erop laat, wordt hij zo fijngemalen dat je er in het ijs niets van terugvindt, behalve dat hij zorgt voor die mooie perzikkleur en, goed, eventueel een paar rode vlekjes in het ijs. Als je tegen dat laatste bezwaar hebt, kun je het gemalen ijsmengsel even zeven voor je het invriest.
Bereiding
Als je een ijsmachine wilt gebruiken om het ijs te maken, zorg er dan voor dat het vrieselement helemaal is ingevroren voor je het ijsmengsel gaat klaarmaken.
Schep de geweekte amandelen in een zeef en spoel ze af onder de kraan. Doe ze dan samen met het verse water in een blender en maal ze zo glad mogelijk.
Zet een grote kom klaar. Schenk het amandelmengsel in een notenmelkzakje, of in een met stevig keukenpapier beklede zeef. Filter het mengsel boven de kom en druk hierbij zo veel mogelijk vloeistof uit de notenbasis. Dit levert ongeveer 350 ml verse amandelmelk op.
Giet de kokosmelk in een kleine steelpan en warm hem lichtjes op om eventuele vaste brokjes kokosvet te laten smelten.
Spoel de blender af. Giet de kokosmelk en amandelmelk erin, samen met het vanille-extract, de agavesiroop en de perziken. Maal het geheel helemaal glad. Als er rode vlekjes van de perzikschil overblijven en je wilt die niet in je ijs hebben, kun je het mengsel nu nog even door een zeef wrijven. Laat het vervolgens helemaal afkoelen.
Schenk het perzikmengsel in een ijsmachine en draai het volgens de gebruiksaanwijzing tot ijs. In plaats daarvan kun je het ook in een afsluitbare diepvriesdoos gieten en rechtstreeks in 4-6 uur in de vriezer laten opvriezen. Haal het mengsel dan na een uur uit de vriezer, roer het door en prak met een vork of staafmixer alle ijskristallen die zich gevormd hebben stuk. Zet het ijs terug in de vriezer en herhaal dit ieder uur, tot het mengsel stevig en romig is. Laat het dan helemaal opvriezen.
Haal het ijs ongeveer 10 minuten voor je het wilt serveren uit de vriezer om het iets zachter te laten worden. Schep het dan in mooie bolletjes, bestrooi ze met gehakte amandelen en plakjes verse perzik en geniet ervan!
