Smoothie met kokos, limoen en vanille
Een snel en gemakkelijk drankje deze week, in aanloop naar de paasbrunch. Met maar vijf ingrediënten roept deze frisse en gezonde smoothie het ultieme lentegevoel op!
De fijne smakencombinatie komt van kokos, limoen en verse vanille, drie ingrediënten die voor elkaar gemaakt lijken te zijn. Ik gebruik verse vanillezaadjes waar ik maar kan, niet alleen omdat je eten er zo lekker van wordt, maar ook om de heerlijke geur die de lege vanillestokjes aan je keuken geven als je ze na gebruik nog een tijdje laat liggen. Gooi die peulen trouwens niet weg als je de zaadjes eruit hebt geschraapt; ze geven namelijk nog flink wat smaak af als je ze bijvoorbeeld mee laat koken in je pap. Je kunt ze ook bewaren in een bakje met rietsuiker, voor heerlijke zelfgemaakte vanillesuiker.
Ik schenk deze smoothie meestal in als onderdeel van een feestelijke brunch of lunch, maar de basis van banaan maakt hem in zijn eentje ook uitstekend geschikt als een voedzaam ontbijt of snel tussendoortje. Met wat extra zaden, fruit of kokosschaafsel erop ben je zo helemaal klaar voor de dag.
Een fijne dag gewenst!
Smoothie met kokos, limoen en vanille – 4 p. (maakt ongeveer 800 ml)
Ingrediënten
- 300 ml magere yoghurt of plantaardige yoghurt naar keuze
- 100 ml kokosmelk
- schil en sap van 2 limoenen
- 4 bananen
- zaadjes uit een half vanillestokje
- topping naar keuze, bijvoorbeeld kokosschaafsel, blauwe bessen of gebakken zonnebloempitten
Je kunt deze smoothie ook als milkshake of smoothiebowl serveren. Snijd hiervoor de bananen in plakjes en leg de plakjes in de vriezer, zo’n twee uur voor gebruik.
Bereiding
Giet de yoghurt en kokosmelk in een blender. Voeg het limoensap, de verse of bevroren plakjes banaan en de vanillezaadjes toe en pureer het geheel tot een glad en romig mengsel. Afhankelijk van je smaak kun je het nog iets zoeter maken met een eetlepel agavesiroop, maar de banaan en kokosmelk geven in hun eentje al voldoende tegenwicht aan het limoensap, dus zelf laat ik het meestal achterwege.
Verdeel de smoothie of milkshake over vier glazen. Bestrooi met de geraspte limoenschil en eventueel extra topping naar keuze.
Serveer hem als onderdeel van een feestelijke brunch of lunch, of drink hem lekker zo als snel ontbijt of tussendoortje.
