Tortilla’s met avocado, maïs en mozzarella
Taco’s en tortilla’s stonden regelmatig op ons menu toen wij met ons vieren nog vleeseters waren. Sinds dat niet meer zo is, ben ik druk aan het experimenteren geweest met verschillende vegetarische vullingen. Nieuwe favorieten bij ons thuis zijn tortilla’s met kidneybonen en geroosterde zoete aardappel, en enchillada’s met chili en koriandercrème. Ik kan niet wachten om die recepten uit te werken en op de foto te zetten, maar voor nu heb ik gekozen voor een lichte, zomerse variant om lekker in de tuin te eten.
Het leuke van tortilla’s is namelijk, dat je ze kunt vullen met alles wat je maar lekker vindt. Deze variant is een mogelijkheid om verse maïs in het zonnetje te zetten. Maïs is lekker, maar zo zoet dat hij niet iedereen als avondeten kan bekoren. In deze tortilla’s meng ik hem met knoflook, limoensap en jalapeñopepers, waardoor het geheel fris en pittig wordt. Met zachte avocado en mozzarella en knapperige rucola ben je in een handomdraai een gelukkig mens.
De foto hierboven toont het gerecht zoals ik het de eerste keer uitprobeerde. Ik heb toen de maïskolven in de grillpan gebakken tot ze gaar en rondom geblakerd waren en de korrels daarna afgesneden en aan de overige groenten toegevoegd. Door het blakeren krijgt de maïs een rokerige smaak die heel goed combineert met de zoetheid. De keer daarna heb ik de maïskorrels van tevoren losgesneden en ze in de wok gaargebakken. Daarbij komen de suikers tijdens het bakken al vrij, waardoor ze beter karamelliseren en, vond ik, lekkerder mengen met het limoensap. Het resulterende groentemengsel ziet er rommeliger uit dan hierboven, maar wat mij betreft weegt de smaak daar wel tegen op. Hieronder heb ik dan ook de wokbereiding uitgewerkt, maar bepaal vooral zelf aan welke bereiding je de voorkeur geeft!
Tortilla’s met avocado, maïs en mozzarella – 4 p.
Ingrediënten
- 4 maïskolven
- 1 courgette
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 limoenen
- 3 el. krulpeterselie, gehakt
- 2 avocado’s
- 400 g mozzarella
- 12 kleine tortilla’s of tacoschelpen
- 75 g rucola
- 2 el. ingemaakte jalapeñopepers, grof gesneden
Bereiding
Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolven en snijd de courgette in blokjes. Rasp de schil van 1 limoen en pers deze limoen uit; snijd de tweede limoen in partjes.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekepan en bak de blokjes courgette hierin rondom bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze mee tot de groenten gaar zijn. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Verhit intussen een eetlepel zonnebloemolie in een wok en roerbak de maïskorrels hierin tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn. Voeg het limoensap en het limoenrasp toe, zet het vuur laag en roer dan het courgettemengsel en de peterselie door de maïs.
Snijd de avocado’s in blokjes en knijp een van de limoenpartjes hierover uit. Snijd de mozzarella in blokjes en verwarm de tortilla’s of tacoschelpen.
Vul de tortilla’s met de rucola, mozzarella, avocado, het maïsmengsel en naar smaak met de jalapeño’s. Serveer met de resterende limoenpartjes.
