27 juli 2016

Soep van geroosterde flespompoen

Sandra bijgerechten, hoofdgerechten, soep, soepen flespompoen, soep, vegan 1 Comment

We zijn net terug van een heerlijke vakantie in Engeland. Twee fijne culturele weken met middeleeuwse kastelen en kerken, oude landhuizen en prachtige natuur. Snoepen van lokale producten op farmers’ markets en van lekkers bij de thee. We hadden een keuken waarin we nog verrassend veel konden experimenteren en, terwijl de kinderen de hoge boom in de tuin beklommen, de tijd om uitgebreid te neuzen in mijn meegebrachte nieuwe kookboeken. Er is dus voldoende inspiratie voor een heleboel nieuwe foto’s en gerechten de komende weken! Maar nu we nog aan het uitpakken zijn, ben ik vooral in voor een oude favoriet: een warme kom pompoensoep om weer even te landen.

Ik ben dol op de vriendelijke, toegankelijke smaak van flespompoen. Hij is even lekker in cakejes als in hartige gerechten en mijn favoriete toepassing ervan is in deze soep. Hierbij rooster ik de pompoen met wortelen, om hem daarna in groentebouillon te pureren. Het roosteren geeft de groenten een diepe, rijke smaak, met als bonus de heerlijke geur in je keuken bij het openen van de oven. Het resultaat is een koesterende verwensoep, die ik wat pit geef met gember en veel zwarte peper.

De topping op de foto is gebaseerd op een mengsel van noten en zaden dat Ottolenghi in veel van zijn salades gebruikt en dat ook in deze soep fantastisch werkt. Voor de foto heb ik er een elegant klein beetje van op de soep gestrooid, maar de combinatie is zo lekker, dat ik na het fotograferen de elegantie direct laat varen. Ikzelf, de kinderen en de gasten aan wie ik de soep voorzet, scheppen tijdens het eten meestal nog een keer of drie van de topping bij.

Enjoy!

 

Soep van geroosterde flespompoen en wortel – 4 p.

Ingrediënten

• 1 flespompoen van 1 kg
• 700 g winterpenen, geschild en in de lengte gehalveerd
• 2 tenen knoflook, ongepeld
• 2 rode uien, gesnipperd
• stukje gember van 5 cm, fijngesneden
• 1 liter groentebouillon
• 1 eetl. pompoenpitten
• 1 eetl. zwart sesamzaad
• 1 theel. nigellazaad
• 10 g geschaafde amandelen
• 125 ml zure room of plantaardige yoghurt (optioneel)
• korianderblad of tijmblad, als garnering
• versgemalen zwarte peper

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220^oC.

Halveer de pompoen in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en leg de helften met de snijkant naar boven op een beklede bakplaat.

Leg de winterpenen en de ongepelde tenen knoflook bij de pompoen. Besprenkel de groenten met olijfolie en bak ze in 45 minuten gaar. Keer de wortels halverwege opdat ze gelijkmatig kleuren.

Haal de groenten als ze gaar zijn uit de oven en schakel de oventemperatuur terug naar 180^oC. Leg de groenten op een snijplank en bekleed de bakplaat met een nieuw vel bakpapier. Strooi de pitten en zaden op de bakplaat en rooster ze in 4-5 minuten lichtbruin. Laat ze vervolgens afkoelen en zet ze opzij.

Verhit intussen een eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak de ui en de gember 8 minuten op een matig vuur tot ze zacht zijn.

Snijd de wortels in stukken en doe die in de pan bij het uimengsel. Knijp boven de pan de geroosterde knoflook uit de schil. Schep tenslotte met een lepel het pompoenvruchtvlees uit zijn schil en voeg ook dit aan de groenten toe.

Giet de bouillon in de pan en breng het geheel tegen de kook aan. Pureer het vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep.

Verdeel de soep over vier kommen. Schep indien gewenst in iedere kom een lepel zure room of plantaardige yoghurt en wat gehakte tijm of koriander.

Bestrooi de soep met zwarte peper en flink wat van het zadenmengsel.

Serveer met knapperig brood.