Zomerse cheesecake met limoen en vlierbloesem
Voor deze heerlijke zomerse cheesecake heb je slechts enkele ingrediënten nodig en het kost weinig tijd en moeite om hem te maken. Het resultaat mag er zijn: een romige, maar door de limoen ook frisse cheesecake die laatst op een feestje goed in de smaak viel! De inspiratie voor deze cheesecake deed ik op bij Culy. Ik heb de taart inmiddels een paar keer gemaakt en het recept naar eigen smaak aangepast.
Zomerse cheesecake met limoen en vlierbloesem en een topping van frambozen of aardbeien
Ingrediënten
- 150 g digestives
- 75 g roomboter
- 200 ml slagroom
- 250 g mascarpone
- 4 el vlierbloesemsiroop (bijvoorbeeld Elderflower Cordial van Belvoir)
- 1 el kristalsuiker
- rasp 1 limoen
- sap 0,5 limoen
- 250 g frambozen of aardbeien
Plus: 1 springvorm van ø 20 cm.
Bereiding
Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Smelt de boter op laag vuur en maal de koekjes fijn (bijvoorbeeld met behulp van een keukenmachine). Meng de gemalen koekjes door de boter. Verdeel het koek-botermengsel over de bodem van de springvorm en druk het mengsel licht aan met de bolle kant van een lepel. Dek de bodem af en laat hem minstens een uur rusten in de koelkast.
Klop de slagroom luchtig met de suiker. Roer in een aparte kom de mascarpone los en meng hier de siroop, het limoensap en de helft van de limoenrasp door. Meng vervolgens met een spatel een flinke schep van de slagroom door de mascarpone. Voeg ook de rest van de slagroom toe en meng goed, maar niet te lang. Zorg dat het mengsel luchtig blijft. Proef of het eventueel nog wat siroop of suiker kan gebruiken.
Verdeel het mengsel over de bodem. Dek de taart af met plasticfolie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Garneer de taart met de frambozen of aardbeien en de resterende limoenrasp. Eet smakelijk!
