31 augustus 2016

Kikkererwtenburgers met amandelen en komkommersaus

Sandra hapjes, hoofdgerechten kikkererwten, kikkererwtenburger 2 Comments

In ons huis zijn we met twee vegetariërs en twee mensen die bewust af en toe biologisch vlees zijn blijven eten. Praktisch gezien betekent dit dat zij meestal vegetarisch met ons mee-eten, omdat dat gemakkelijk is en omdat ze het gelukkig erg lekker vinden. Maar af en toe hebben ze heel veel zin in een oude favoriet, zoals een ouderwetse hamburger met kaas, ketchup, tomaat en veel sla. In het algemeen ben ik geen voorstander van vleesimiterende vervangers. Maar op avonden als deze is het fijn als we alle vier onze tanden kunnen zetten in een broodje met rauwkost en iets warms. Daarom ben ik aan het experimenteren geslagen met burgerrecepten, op zoek naar smaak en veel structuur. Deze kikkererwtenburgers zijn het wat mij betreft geslaagde resultaat daarvan!

De eerste keer dat ik kikkererwtenburgers maakte, was dat gestimuleerd door een gratis kruidenmixsample speciaal voor dat doel. De mix bevatte heel veel verschillende specerijen en vooral heel veel zout, wat niet helemaal mijn smaak is. Zelf vind ik dat kikkererwten helemaal niet zoveel nodig hebben om lekker te zijn. In deze burgers combineer ik ze met amandelen, bosui, knoflook, verse gember en een beetje gemalen komijn. Ik paneer ze met vers broodkruim, waardoor ze heerlijk knapperig worden in de oven. Zo klaargemaakt zijn het burgers met een milde, kruidige smaak, die fantastisch combineert met veldsla, komkommer en de lievelingssaus van mijn dochters, heel snelle komkommersaus. Mocht dit bij elkaar allemaal iets te licht en fris lijken, is het een aanrader om het te serveren met kruidige zoete aardappelfrietjes uit de oven. Deze combinatie is zo voedzaam en lekker dat de laatste tijd op hamburgeravonden onze vleesetende gezinsleden alsnog gewoon met ons mee-eten. Ik hoop dat jullie er net zo blij van worden als wij!

Kikkererwtenburgers met amandelen en komkommersaus – 4 p.

Ingrediënten

• 8 sneetjes witbrood, zonder korst
• 50 g amandelen, met vlies
• 1 blikje à 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 4 bosuitjes
• 1 el. geraspte gember
• 1 teen knoflook
• 1 tl. komijnpoeder
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eieren
• 4 volkorenbroodjes
• 1 vierpersoons portie heel snelle komkommersaus
• 75 g veldsla
• ½ komkommer met schil, in plakjes

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200^oC.

Maal in de keukenmachine het witbrood tot kruim en zet het opzij.

Maal, in de kleine mengkom van een staafmixer als je die hebt, de amandelen fijn.

Meng in de keukenmachine de uitgelekte kikkererwten met de amandelen, 4 eetlepels broodkruim, de bosuitjes, gember, knoflook en specerijen. Maal dit tot een grove massa en schep de helft in een andere kom. Breek één van de twee eieren boven het mengsel in de keukenmachine en maal het er doorheen. Schep ook deze tweede helft in de kom, meng het geheel en vorm vier burgers.

Klop het tweede ei los in een kommetje. Strooi ⅓ van het broodkruim op een plat bord.

Druk de burgers met hun onderkant in het broodkruim en leg ze op een bakplaat. Bestrijk de bovenkanten en zijkanten met het losgeklopte ei en verdeel het overige broodkruim over de vier burgers.

Besprenkel ze met zonnebloemolie en bak ze in 25 minuten goudbruin.

Halveer de broodjes, beleg ze royaal met komkommersaus en verdeel de veldsla erover. Leg op ieder broodje een burger en een laag komkommerplakjes. Eet ze zo, of gecombineerd met zoete aardappelfrietjes.