Homemade rogge-ontbijtkoek
In mijn zoektocht naar verantwoorde tussendoortjes, die ik de kinderen met een gerust hart kan meegeven naar school of zelf kan meenemen naar mijn werk, heb ik de laatste tijd verschillende ontbijtkoeken gebakken. De ontbijtkoek uit dit recept vinden wij thuis het lekkerst. Hij is smeuïg, kruidig van smaak en niet te zoet. Daarnaast is hij makkelijk en binnen korte tijd te bereiden.
Ontbijtkoek
Ingrediënten
- 250 g roggemeel
- 250 ml melk (plantaardige melk of koemelk)
- 1,5 el koekkruiden
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- snufje zout
- 1 ei (voor een vegan versie: zie tips voor de vervanging van ei in dit recept van Sandra)
- 3 el kokosbloesemsuiker
- 3 el dadelstroop
- 80 g rozijnen, geweld
- stukje verse gember (1 cm), fijngeraspt
Plus: een cakevorm, bakpapier.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Meng in een kom het roggemeel, de koekkruiden, kaneel, bakpoeder, baking soda, gember en het zout. Voeg de melk en het ei toe en roer het geheel goed door. Voeg de kososbloesemsuiker, dadelstroop en rozijnen toe. Roer nogmaals goed en schep het beslag dan in een met bakpapier beklede cakevorm. Bak de ontbijtkoek in ongeveer 45 minuten gaar. Controleer met een saté- of cocktailprikker of de koek gaar is. Steek de prikker in het midden van de ontbijtkoek. Als hij er schoon uitkomt, weet je dat de koek gaar is. Laat de ontbijtkoek ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de cakevorm haalt.
Eet smakelijk!
