25 januari 2017

Quinoa pap met kaneel, kokos en vers fruit

Sandra ontbijt/brunch, snel klaar geen geraffineerde suiker toegevoegd, glutenvrij, quinoa, quinoapap, vegan 2 Comments

Nog meer ontbijtgranen deze week! Hoewel, eigenlijk ontbijtzaadjes, want de basis van dit ontbijt is quinoa.

Wie meer van mijn recepten gelezen heeft, weet dat ik dol ben op quinoa. Gekookt is het lekker in zowel zoete als hartige gerechten, gemalen is het een smaakvol glutenvrij alternatief voor tarwebloem en geplet levert het vezelrijke vlokken op voor in de muesli of als knapperige topping op havermout. Het is een goede bron van compleet eiwit, ijzer en magnesium en bevat veel langzame koolhydraten. Verwerkt tot een ontbijtbordje en gecombineerd met noten en fruit is het dus een goed begin van je dag! *)

Zoals veel zaden en groenten is quinoa van nature bedekt met saponine, een eiwitlaagje met een bittere smaak dat op het land de plant beschermt tegen insecten en vogels en dat een remmend effect heeft op de groei van schimmels en bacteriën. Spoel de quinoa dus goed af voordat je hem klaarmaakt, dan smaakt hij niet meer bitter maar alleen heerlijk nootachtig.

De havermout in mijn vorige ontbijtpost was ongezoet en werd op smaak gebracht met een topping van quinoakruim en zoete gebakken appel. In het ontbijt van deze week krijgt de quinoa pap extra smaak met kaneel, geraspte kokos en ahorn- of agavesiroop, waardoor hij als topping niets anders nodig heeft dan wat noten en vers gesneden fruit naar keuze.

Ik heb hier gekozen voor in de pan gebakken geschaafde amandelen en plakjes verse pruim. Als je meer in de stemming bent voor een helemaal warm ontbijt, kun je de plakjes pruim nog wat extra zoet en zacht maken door ze met wat olie te bestrijken en in een grillpan of koekenpan even aan te bakken. Een snel zoet en zacht alternatief is een topping van verse plakjes banaan met grof gehakte walnoten.

Wat je er ook bij eet, ik wens je een fijn begin van de dag!

Quinoa pap met kaneel, kokos en vers fruit – 3 p.

Ingrediënten

• 275 g quinoa
• 750 ml kokend water
• 1 kaneelstokje
• 2 el. geraspte kokos
• 2 el. ahorn- of agavesiroop
• fruit en noten naar keuze, bijvoorbeeld:
  • 2 pruimen, in plakjes, en 60 g geschaafde amandelen, lichtbruin gebakken in een droge koekenpan
  • 3 bananen, in plakjes, en 100 g grof gehakte walnoten

 

Bereiding

Doe de quinoa in een zeef en spoel het onder koud stromend water goed af om het bittere saponinelaagje te verwijderen. Doe de uitgelekte quinoa in een pan met het kokende water en het kaneelstokje. Breng het water opnieuw aan de kook en laat de quinoa in 15 minuten zachtjes garen. Al het water zal dan opgenomen zijn.

Haal de pan van het vuur en verwijder het kaneelstokje. Roer de geraspte kokos en de siroop door de quinoa en verdeel de pap over drie kommen.

Schep er de noten en vruchten van je keuze op.

*) Naast ijzer en magnesium bevat quinoa ook veel kalium. Voor mensen met goed functionerende nieren is dit geen probleem, maar bij mensen met een verstoorde nierfunctie kan het kaliumgehalte in het bloed te hoog worden. In deze situatie kan het verstandig zijn om de hoeveelheid kalium in de voeding te beperken; overleg bij twijfel met een diëtist.