Aardappelsalade met peultjes, amandelen en verse oregano

Deze week heb ik me aangemeld voor een bezorgdienst van lokale eieren. Eieren van kippen op een erf, rechtstreeks van de kip naar mijn deur gebracht. Tenzij je je eigen eieren houdt, krijg je ze niet verser dan dat, zou je zeggen! Aangezien ik massa’s eieren gebruik in mijn keuken, was ik heel enthousiast over de regeling die goed zou zijn voor dier, milieu en de personen die de bezorging organiseerden.

Wat de aanschaf van ingrediënten soms ingewikkeld maakt, is het feit dat er zo veel factoren zijn om rekening mee te houden. Dierwelzijn, als je eieren en zuivel gebruikt, belasting van het milieu bij het transport en de productie van plantaardige ingrediënten, sociale aspecten en eerlijke handel als het gaat om de aanschaf van je bananen en chocola… Dus kook ik zo veel mogelijk met de seizoenen mee – wat sowieso het leukste is, dus hier profiteert iedereen van! -, met biologische ingrediënten, terwijl ik snoep van slaafvrije chocola. Maar op de een of andere manier lijkt het zelden mogelijk om producten te kopen die aan alle criteria tegelijk voldoen, zodat je toch keuzes moet maken op grond van de punten die voor jou persoonlijk het belangrijkst zijn. Toen ik mijn eerste lading eieren kreeg, zag ik dat het vrije uitloopeieren waren en geen biologische. Als voormalig dierenarts zal ik dierwelzijn, biologische diervoeding en regulering van antibioticumgebruik altijd voorrang geven boven lokale productie. Dus… terug naar mijn biologische supermarkteieren? Ik denk dat ik bij het volgende bezoekje maar eens met de bezorger in gesprek ga.

Hoe dan ook, hier heb ik dan een stapel superverse eieren! Ideaal om te pocheren, leek me zo. De truc voor perfect gepocheerde eieren is namelijk het gebruik van heel verse eieren, omdat het eiwit daarvan nog stevig is en beter rond de dooier blijft dan bij minder verse. Geen betere manier dus om deze eitjes tot hun recht te laten komen en nog extra, als ze als topping kunnen dienen voor de fantastische salade op de foto. De salade is een mengeling van veldsla, geroosterde amandelen, in de schil gekookte krielaardappelen, zongedroogde tomaten en kruidig geroerbakte sugar snaps. De basis voor de salade komt uit een Hello Fresh-recept dat een vriendin van mij eens klaarmaakte. Daarin worden sperziebonen gebakken met citroenschil en verse oregano, wat ik zo’n goed idee vond dat ik het hier graag op de knapperige peultjes loslaat. Het geheel wordt gecombineerd met een fijne vinaigrette met mosterd en citroen. Ik heb het bord gefotografeerd met één decoratieve lepel erop, maar direct na het afknippen konden mijn meiden zich niet meer inhouden en hebben ze met hun vingers de inhoud van het bord in de dressing gedoopt en ter plekke opgegeten. Ik durf te zeggen dat alles op dat bord even voedzaam als smakelijk is, dus daar werd ik heel vrolijk van.

De salade is een complete maaltijd zonder de eieren, dus als je er een vegan gerecht van wilt maken, kun je de eieren gewoon achterwege laten. Of je ze nu met of zonder eet, ik hoop dat jullie de maaltijd net zo lekker zullen vinden als wij!

dsc_0002

Aardappelsalade met peultjes, amandelen en verse oregano – 4 p.

Ingrediënten

  • 800 g krielaardappeltjes, met schil, schoongeboend
  • 1 citroen
  • 6 takjes oregano
  • 100 g amandelen, met vlies
  • 400 g sugar snap peultjes, afgehaald
  • 4 el. olijfolie
  • 1 el. Dijon mosterd
  • 1 el. agavesiroop of honing
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • scheutje witte wijnazijn
  • 4 heel verse eieren
  • 150 veldsla
  • 150 g semi-zongedroogde tomaten op olie

 

Bereiding

Zet een grote pan ruim water op voor de aardappeltjes en een kleinere voor de eieren. Doe, als het water kookt, de aardappeltjes in de pan en kook ze in 10 minuten beetgaar. Giet ze af, laat ze uitstomen en zet ze opzij.

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Snijd de oregano fijn.

Verhit een droge wok op hoog vuur. Rooster de amandelen hierin tot ze lichtbruin zijn en zet ze opzij. Giet nu een scheutje olie in de wok. Voeg de sugar snaps en 1 theelepel citroenrasp toe en roerbak de peultjes tot ze beetgaar zijn. Zet vlak voor het einde van de baktijd het vuur iets lager, voeg de oregano toe en bak deze nog kort mee. Schep de peultjes uit de pan.

Meng voor de dressing de olijfolie met 2 eetlepels citroensap, de honing en de mosterd. Roer het overige citroenrasp erdoor en breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Pocheer nu de eieren. Zet het vuur onder de kleinere pan kokend water laag, zodat het water tegen de kook aan blijft, maar niet borrelt. Voeg een scheutje witte wijnazijn toe en roer het water rond zodat er een draaikolkje in het midden ontstaat. Breek het eerste ei in een kommetje en giet het in het draaikolkje. Laat het ei nu rustig garen tot het eiwit net gestold is, maar de dooier nog vloeibaar; dit duurt ongeveer drie minuten. Schep het ei met een schuimspaan uit de pan en herhaal dit met de overige eieren.

Verdeel de veldsla over vier borden. Snijd de aardappeltjes door de helft en verdeel deze over de sla, samen met de peultjes, de amandelen en de zongedroogde tomaatjes. Sprenkel de dressing over de salade en schep op ieder bord een gepocheerd ei.

Serveer de salade lauwwarm, bestrooid met zwarte peper.

dsc_0390