28 oktober 2016

Zoet pompoenbrood – in een klassieke, GF en vegan versie

Sandra brood en bakken, feestgerechten, ontbijt/brunch, zoet eivervangers, glutenvrij, pompoen, pompoenbrood, pompoenpuree, vegan 4 Comments

Met het pompoenseizoen in volle gang en Halloween voor de deur, ben ik de hele afgelopen week aan het experimenteren geweest met zoete en hartige pompoengerechten. Wonend in een land waar we geen lange Halloweentraditie hebben, hebben onze meiden wel pompoenlantaarns gesneden, maar niet in de vorm van enge gezichten, maar in de vorm van hun favoriete dieren (als je benieuwd bent welke dat zijn, heb ik het resultaat op onze Instagrampagina gezet!).

Hoe kun je het pompoenvruchtvlees uit die lantaarns beter benutten dan als basis van dit vrolijke, prachtig oranje pompoenbrood? In Amerika is het niet voor niets een seizoensklassieker. Anders dan de naam doet vermoeden heeft het meer weg van een zoete cake en dit kruidige gebak is de ideale manier om jezelf en je geliefden te trakteren op wat warmte in de koudere dagen. Het kost maar een paar minuten voorbereidingstijd; daarna doet de oven de rest van het werk, met als bonus de heerlijke geur van de herfst in je keuken. Natuurlijk heb je geen uitgeholde Halloweenpompoenen nodig als excuus om dit voedzame lekkers te maken. Het is het helemaal waard om speciaal hiervoor verse pompoenpuree te maken – hieronder vind je een paar snelle en eenvoudige manieren om dit te doen.

Voor deze post heb ik twee verschillende varianten van het brood gebakken om te bekijken welke ik het lekkerste vond: een klassiek brood op basis van tarwebloem en een glutenvrije versie met een mengsel van quinoa-, volkorenrijst- en amandelmeel. Ik moet toegeven dat ik door de keuken heb gedanst toen ik bij het openen van de oven het resultaat zag! Beide cakes waren prachtig gerezen, kruidig en heel erg lekker. De meiden hadden een lichte voorkeur voor de wat compactere structuur van het klassieke brood, dat je aangesneden op de foto ziet. Zelf werd ik vooral heel blij van de smaak en structuur van de glutenvrije variant, die precies de goede verhouding had tussen vochtigheid en kruimeligheid. Van beide versies was al heel snel niets meer over.

Het beslag is bereid met plantaardige olie, ahornsiroop en eieren. Als je er een vegan versie van wilt maken, zijn de eieren eenvoudig te vervangen: zie hieronder voor tips.

De hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor een standaard cakevorm. Ik heb het beslag gebruikt om er minibroodjes van te maken, omdat die er nu eenmaal zo vreselijk leuk uitzien èn omdat ik hiervoor eindelijk die leuke bakvormen kon gebruiken die me in de kast zo ongeduldig stonden op te wachten. Deze minibroodjes leveren plakken op waarvan je zonder schuldgevoel nog een tweede – of derde, of vierde… – kunt nemen. En als je ze in hun geheel verpakt in bakpapier en plasticfolie, vormen ze heerlijke homemade cadeautjes.

Veel bakplezier!

Pompoenbrood – 1 regulier brood of 5 minibroodjes

Ingrediënten

• 120 ml plantaardige olie (ik gebruikte koolzaadolie)
• 80 ml ahornsiroop
• 100 g lichte basterdsuiker
• 2 eieren (zie tips voor vervanging hieronder, als je het brood vegan wilt maken)
• 250 g ongezoete pompoenpuree (zie hieronder)
• 200 g meel
  • kies voor klassiek beslag voor tarwebloem of volkoren tarwemeel
  • meng voor een heerlijke en voedzame glutenvrije versie
    • 80 g quinoameel
    • 60 g volkoren rijstmeel
    • 40 g amandelmeel
    • 20 g maïszetmeel
• ½ tl. bicarbonaat
• ⅟₄ tl bakpoeder
• ½ tl. van elk van de volgende specerijen: kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaat en piment
• ⅟₄ tl. zout

 

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180^oC.

Vet 5 mini broodbakvormen of 1 standaard broodbakvorm in en bekleed ze met een strook bakpapier.

Meng in een grote kom de olie met de ahornsiroop en de suiker. Voeg de eieren en de pompoenpuree toe en klop het mengsel met een garde glad.

Zeef in een andere kom het meel, bicarbonaat, bakpoeder, zout en de specerijen. Roer in twee lichtingen het meelmengsel door de natte ingrediënten. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm(en).

Bak het brood tot het goudbruin en gerezen is. Het is gaar als een prikker die in het midden gestoken is er weer uit komt met alleen wat vochtige kruimels eraan. Afhankelijk van je oven duurt dit ongeveer een uur voor een standaardmaat brood; begin na 45 minuten op gaarheid te controleren. Minibakvormpjes zullen in minder dan 45 minuten klaar zijn; begin na 30 minuten te controleren – mijn broodjes waren perfect na 35 minuten.

Laat de broodjes in de bakvorm afkoelen voor je ze in plakken snijdt. De smaken ontwikkelen zich als je het brood in papier en plasticfolie verpakt en een dag of twee op smaak laat komen – maar als je dat niet uithoudt, is het ook heerlijk om direct al op te eten!

Opmerkingen over de pompoenpuree

Pompoenen kunnen erg verschillen in smaak en zoetheid. Met het oog hierop maken veel Amerikaanse recepten gebruik van puree uit blik voor een voorspelbaar resultaat. Omdat pompoenen volop in het seizoen zijn en het jammer zou zijn om niet van de gelegenheid gebruik te maken om ze te gebruiken nu ze op hun best zijn, kies ik het liefst voor verse zelfgemaakte puree. Afhankelijk van de pompoenen die je hiervoor gebruikt, is het dan wel verstandig om het beslag op zoetheid te testen en eventueel de hoeveelheid smaakmakers aan te passen.

Als je geen gebruik maakt van een restje pompoenpuree van een vorige kookactie, vind je hieronder een paar eenvoudige manieren om puree speciaal voor dit recept te bereiden:

1. in de magnetron:

Deze supersnelle methode is ideaal voor de onregelmatige scheppen vruchtvlees van een uitgeholde Halloweenpompoen, maar ook voor blokjes geschilde pompoen. Verwijder de draden en pitten en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Doe ze met een scheutje water in een hittebestendige schaal, dek ze af met magnetronfolie en verhit ze 5-10 minuten op hoog vermogen tot ze zacht zijn. Giet ze af en stamp ze fijn; laat de puree dan even afkoelen voor je hem met de eieren mengt. 450-500 gram rauw vruchtvlees levert op deze manier ca. 250 gram puree op.

2. met gestoomde pompoen:

Leg de schoongemaakte stukken pompoenvruchtvlees in een zeef of een stoommandje en zet deze op een pan met zachtjes kokend water. Stoom de blokjes in ongeveer 15 minuten zacht en stamp ze dan fijn.

3. met geroosterde pompoen:

Verdeel geschilde blokjes of ongeschilde parten pompoen over een bakplaat, besprenkel ze met olie en rooster ze 30-40 minuten in de oven bij 200^oC. Je kunt in plaats hiervan ook een hele pompoen of flespompoen roosteren. Halveer deze in dat geval in de lengte, schep de draden en pitten eruit en bestrijk het vruchtvlees met wat olie. Leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat en rooster ze in ongeveer 45 minuten bij 220^oC door en door gaar. Schep het vruchtvlees uit de schil, stamp het fijn en laat het afkoelen. Deze methode kost de meeste tijd, maar geeft extra veel smaak aan de puree, met als bonus de kans op overgebleven puree voor bij het avondeten!

Tips voor het maken van een vegan variant

Om de eieren in dit recept te vervangen, kun je kiezen voor

1. lijnzaad:

Meng 2 eetlepels (14 g) fijngemalen lijnzaad met 75 ml water. Laat het mengsel 5 minuten indikken en gebruik het dan als vervanging voor de 2 eieren.

2. chiazaad:

Maal in de keukenmachine of in een vijzel 2 eetlepels chiazaad fijn. Meng deze met 75 ml water. Laat het mengsel 5 minuten indikken en gebruik het dan in plaats van de 2 eieren.