Baked oatmeal met vanille en rood fruit
Vandaag begint officieel de lente – en jeetje, wat is het koud! De helder blauwe lucht en de krokussen in mijn tuin voorspellen dat het zachtere weer toch echt onderweg is, maar op dit moment kan ik nog wel een duwtje in de rug gebruiken voor ik in de ochtend op mijn fiets spring. Gelukkig heb ik daar iets voor, want als iets helpt om je in de ochtend een beetje aan te moedigen, is het wel een portie baked oatmeal met heel veel fruit.
Eerlijk is eerlijk: romige, goudbruin gebakken havermout is lekker op ieder moment van het jaar en op iedere dag van de week. Als je hem op een rustige weekenddag versgebakken uit de oven haalt, wasemt hij zorgzaamheid en verwennerij uit, maakt hij je in één klap tot de perfecte partner slash ouder slash gastheer/vrouw, of is het een heerlijk verwenontbijtje helemaal voor jou alleen. Tegelijkertijd is het een gerecht dat je heel goed van tevoren klaar kunt maken, om het op doordeweekse ochtenden op te warmen als snel en voedzaam ontbijt.
Wat smaken betreft, kun je er alle kanten mee op, door te variëren met verschillende soorten melk, seizoensfruit, geraspte groenten en specerijen. Het bord op de foto heb ik op smaak gebracht met verse vanille, amandelmelk en een flinke lading vers fruit. Hiermee wordt het geheel natuurlijk gezoet en heb je direct je eerste portie fruit voor de dag alvast binnen. Een schepje yoghurt of kwark erop voor extra eiwit en romigheid en dan ben je klaar voor wat de dag ook maar te brengen heeft.
Een fijne week gewenst!
Baked oatmeal met vanille en rood fruit – 4 p.
Ingrediënten
- 1 lijnzaadei (1 el. gebroken of fijngewreven lijnzaad + 2½ el. koud water), of een kippe-ei
- 1 vanillestokje, of 1 tl. vanille-extract
- 150 g grove havervlokken (kies gecertificeerd glutenvrije als je allergisch bent)
- ½ tl. bakpoeder
- 200 g blauwe bessen, vers of uit de diepvries
- 200 g ontpitte kersen, vers of uit de diepvries
- 100 g frambozen, vers of uit de diepvries
- 400 ml melk naar keuze (ik gebruikte amandelmelk)
- 1 el. ahornsiroop
Plus:
- ovenschaal van 15×25 cm, ingevet met olie
- een schep plantaardige yoghurt of kwark
- verse bessen, plakjes banaan of ander vers fruit voor erbij
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak het lijnzaadei klaar. Meng hiervoor in een klein kommetje het gebroken lijnzaad met het water. Zet het 5-10 minuten opzij, tot het mengsel bindt en de structuur van eiwit krijgt.
De de havervlokken in een kom. Snijd, als je verse vanille gebruikt, het vanillestokje open, schraap de zaadjes uit de peul en voeg deze aan de havervlokken toe. Bewaar de lege peul voor later gebruik in pap of voor het maken van vanillesuiker. Wrijf de havervlokken en het vanilleschraapsel tussen je vingertoppen over elkaar om de zaadjes te verspreiden. Roer dan het bakpoeder erdoorheen.
Verdeel de helft van het havermengsel over de bodem van de ovenschaal. Verdeel de helft van het fruit hierover en bedek dit met de tweede helft van de haver. Leg hier de rest van het fruit op.
Als je in plaats van verse vanille vanille-extract gebruikt, roer dit dan nu door de melk. Voeg het lijnzaadei en de ahornsiroop toe. Roer het geheel goed door en schenk het dan op de granen en het fruit.
Bak het geheel 30-35 minuten, tot alle vloeistof is opgenomen, de havervlokken zacht zijn en de bovenkant van de pap goudbruin en knapperig is.
Verdeel over 4 borden en serveer met een schep yoghurt, kwark of extra fruit.
