30 maart 2018

Citroenmuffins met maanzaad

Sandra brood en bakken, feestgerechten, hapjes, zoet brunch, citroen, citroenmuffins, gebak, lente, maanzaad, muffins, Pasen, veganistisch, zuivelvrij 1 Comment

Het is bijna Pasen! En dat betekent veel chocola, zoete baksels, frisse lentesmaken en brunches die je over de hele dag mag uitsmeren. De meiden zijn al een week aan het bedenken wat ze op hun vrije schooldag voor Pasen gaan bakken. En ik, ik ben er al uit. Citroenmuffins met maanzaad. Omdat bijna niets zo vrolijk en lente-achtig is als zoete cakejes met frisse citroenschil en knapperig maanzaad. Omdat ze je huis vullen met de heerlijkste geur. Omdat ze zo ontzettend gemakkelijk te maken zijn en je ze binnen een half uurtje op tafel hebt. En omdat ze van volkorenmeel gemaakt zijn en dus ook nog gelden als een héél verantwoord brunchgerecht… toch?

De afgelopen dagen heb ik geëxperimenteerd met verschillende bereidingswijzen voor citroenmuffins met de beste structuur en de lekkerste citroensmaak. De cakejes op de foto waren de onbetwiste winnaar. Ze zijn gemaakt met een beslag van yoghurt, volkorenmeel, amandelmeel en citroensap. De yoghurt maakt de cakejes luchtig, romig en smeuïg. Het amandelmeel maakt ze lekker kruimelig. En het citroensap zorgt ervoor dat ze prachtig rijzen en natuurlijk dat ze zo lekker citroenig smaken. Heerlijk voor Pasen, maar ook voor moederdag, vaderdag, zomerfeestjes, gewoon een brunch voor de gezelligheid of zomaar een verwennerij voor jezelf.

Omdat ik zelf het meest van kale cakejes hou, heb ik ze zonder glazuur gemaakt. Vind je het lekker om er nog een extra laagje citroenige zoetigheid bovenop te hebben, kun je ze na het afkoelen afwerken met het citroenglazuur onderaan het recept. In plaats daarvan kun je ook de citroensmaak van de cakejes versterken door nog wat extra citroenschil aan het beslag toe te voegen.

Veel bakplezier!

Citroenmuffins met maanzaad – 6 grote of 10 middelgrote muffins

Ingrediënten

• 120 g yoghurt (ik gebruikte sojayoghurt, maar iedere plantaardige yoghurt kan, of Griekse yoghurt voor niet-veganistische muffins)
• 75 ml koolzaad- of zonnebloemolie
• geraspte schil van 1 citroen, of meer, als je een sterkere citroensmaak wilt
• 80 ml citroensap
• 100 g ruwe rietsuiker of kokosbloesemsuiker
• 1 tl. vanille-extract
• 200 g volkoren tarwemeel
• 100 g amandelmeel
• 1 tl. bakpoeder
• ½ tl. bicarbonaat
• snufje zout
• 2 el. maanzaad

glazuur (optioneel):

• 75 g gemalen rietsuiker of poedersuiker
• 1-2 el. citroensap

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in een grote kom de yoghurt met de olie, citroensap en -rasp, de suiker en het vanille-extract.

Meng in een tweede kom het tarwemeel en het amandelmeel, bakpoeder, bicarbonaat en zout. Schep dit samen met het maanzaad door het yoghurtmengsel.

Schep het beslag in 10 middelgrote of 6 grote muffinvormen. Bak ze 15-20 minuten, tot ze goudbruin zijn en terugveren als je ze indrukt.

Laat de muffins een paar minuten in hun bakvorm afkoelen. Haal ze dan uit de bakvorm en laat ze op een taartrek helemaal afkoelen.

Als je ze wilt glazuren, meng dan de suiker met het citroensap tot een glad, schenkbaar glazuur. Verdeel het met een lepel of met een spuitflesje over de afgekoelde muffins.