Bietenhummus met walnoten en citroenrasp

In alle eerlijkheid, toen ik deze bietenhummus voor het eerst maakte, was mijn belangrijkste motivatie zijn uiterlijk. Is er immers een betere manier om een bordje falafel en groenten er in één klap geweldig uit te laten zien dan door ze te serveren met helder witte kruidendip en felroze hummus? Maar net zoals je mensen niet alleen op hun uiterlijk moet beoordelen, deed ik deze mooie dip daarmee tekort. Want naast dat hij er mooi uitziet, smaakt hij fantastisch en is hij bovendien een van de gezondste en voedzaamste snacks die je je kunt wensen. Allemaal goede redenen om hem direct te maken!

falafel

Als je het recept hieronder bekijkt, lijkt het maken ervan op het eerste gezicht behoorlijk tijdrovend, want ik begin hem bij de basis, met rauwe bieten en gedroogde kikkererwten. De bieten moeten geroosterd en de kikkererwten moeten geweekt en gekookt worden. Dat kost tijd, maar het is wel iets dat ze, eenmaal in pan en oven, prima zelf kunnen terwijl jij koffie drinkt of een heleboel andere dingen kunt doen. Als je het recept begint met een restje eerder geroosterde biet en voorgekookte of ingeblikte kikkererwten, is het alleen een kwestie van alles mengen in de keukenmachine en de complimentjes voor je harde werk in ontvangst nemen.

bietenhummus

Over de vraag of je hummus met gedroogde of ingeblikte kikkererwten zou moeten maken wordt hevig gediscussieerd. Omdat ik al een lading gedroogde en geweekte kikkererwten klaar had staan om falafel te maken, heb ik een deel hiervan gebruikt voor deze bietenhummus. Vers gekookte kikkererwten maken de romigste, smaakvolste hummus, zonder toevoegingen uit de inblikvloeistof. Maar zoals je ziet in het recept van mijn hummus met geroosterde rode paprika, kies ik ook regelmatig voor het gemak van kikkererwten uit blik – vertel het alleen niet verder aan de vader van alle hummusrecepten…..

Het leukste om het over te hebben is de smaak van deze roze dip, die wel de zoetheid heeft van de rode biet, maar niet de aardse, ijzerachtige smaak die sommige van mijn familieleden op bieten tegen hebben. Hij is fris en citrusachtig door de citroen, met de diepe smaak van walnoot en komijn en een vriendelijke dosis pit door de knoflook. Het is een fijn bijgerecht bij zelfgemaakte falafel en een geweldige dip met simpele komkommerstaafjes. Zo eindigde het kleine bakje op de foto dan ook binnen enkele seconden na het afknippen. De resterende grotere portie uit de koelkast bleek binnen een dag op omdat mijn oudste de hele lading op haar schoolboterhammen gesmeerd had. Ik moet binnenkort nodig wat meer maken.

Ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als wij!

bietenhummus

Bietenhummus met walnoten en citroenrasp – 4-6 p.

Ingrediënten

  • 1 middelgrote rode biet (ca. 200 g)
  • 150 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in ruim koud water, of 1 blik kikkererwten à 400 g , uitgelekt
  • 50 g walnoten
  • 1 teen knoflook, gepeld
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 3 el. tahini
  • 1 tl. gemalen komijn
  • zout en peper naar smaak

Plus: platte peterselie en olijfolie, als garnering

 

Bereiding

Verwarm de oven op 220°C.

Verpak de biet in aluminiumfolie. Leg hem op een beklede bakplaat en rooster hem ongeveer 60 minuten, tot je hem gemakkelijk in kunt prikken met een vork of scherp mes. Laat hem even afkoelen. Wrijf dan de schil van de biet, terwijl je hem onder koud stromend water houdt om paarse vingers te voorkomen, of schil hem met een mes.

Breng intussen, als je gedroogde en geweekte kikkererwten gebruikt, een pan water aan de kook. Giet de kikkererwten af, doe ze in de pan en laat ze 15-25 minuten zachtjes koken.Tegen die tijd zouden de kikkererwten zo zacht moeten zijn dat je ze eenvoudig tussen je vingers kunt fijnwrijven, maar nog niet platgekookt. Giet ze af, spoel ze onder een koude waterstraal om het grootste deel van de schilletjes te verwijderen en laat ze dan afkoelen. In het recept voor de hummus met geroosterde paprika zei ik al dat als ik ingeblikte kikkererwten gebruik om hummus te maken, ik die meestal uit hun velletjes knijp voor ik ze pureer om zo de hummus zo glad mogelijk te kunnen maken, maar het is natuurlijk aan jou of je die moeite wilt doen.

Doe de biet en de kikkererwten, als ze eenmaal afgekoeld zijn, in de mengkom van de keukenmachine, samen met de overige ingrediënten. Maal ze helemaal glad, of laat juist nog wat structuur over, als je dat lekkerder vindt. Proef en voeg indien nodig nog wat meer citroensap, tahini of kruiden toe, of een scheutje water als je hem wilt verdunnen.

Bestrooi met gehakte peterselie en besprenkel met een beetje olijfolie. Eet hem lekker als dip met broodjes en rauwe groenten, als bijgerecht met zelfgemaakte falafel of op brood in een meeneemlunch.

Je kunt deze dip een paar dagen in de koelkast bewaren.

bietenhummus