22 november 2017

Hummus met geroosterde rode paprika

Sandra bijgerechten, hapjes geen suiker toegevoegd, glutenvrij, hummus, kikkererwten, paprika, veganistisch, vegetarisch 2 Comments

Heb ik echt niet eerder een recept voor hummus geplaatst? Met de grote hoeveelheden hummus die er bij ons in een week doorheen gaan, kan dat eigenlijk niet. Door de combinatie van lekker, gezond, veelzijdig en snel klaar is hummus zo’n gerecht waar iedereen een paar basisrecepten van bij de hand zou moeten hebben. Hierbij dan eentje van ons, met de warme, rokerige smaak van geroosterde rode paprika.

Soms heb je van die dagen dat de dingen helemaal anders lopen dan je in je hoofd had en dat het gewoon niet lijkt te lukken om daar zen en flexibel op te reageren. Na een paar heel drukke weken brak zaterdag voor ons het eerste weekend in tijden aan dat we geen afspraken hadden. Ik zou, zo had ik me voorgenomen, mijn gezinsleden verwennen met liefdevol bereide muffins voor het ontbijt, voor ’s avonds stonden op verzoek mijn quinoaburgers op stapel en daar tussenin zouden we vooral fijn veel tijd samen doorbrengen. Door een ongelukkige receptwijziging bleken de foolproof muffins echter niet gaar te willen worden – niet door ze nog tien minuten terug in de oven te zetten en nee, ook niet met een extra half uur. Zo tegen half twee legde ik me erbij neer dat mijn liefdevolle ontbijtgebak echt geen lekkere verwennerij meer ging worden voor welk moment van de dag dan ook en begon ik maar vast met de voorbereiding van de quinoaburgers. Afgeleid door mijn jongste, die blij maar moe terugkeerde van een logeerpartijtje, liet ik de quinoa droogkoken tot zwart geblakerd, begon dus maar opnieuw en weg was elk laatste beetje flexibiliteit aan mijn kant.

Terwijl ik kruiden en paddenstoelen stond te hakken, zag ik vanuit mijn ooghoek mijn man kikkererwten pellen, maar ik was inmiddels te chagrijnig om daar aandacht aan te besteden. Toen ik de laatste burger op de bakplaat legde, na het grootste deel van de dag doorgebracht te hebben met onhandig en inefficiënt doen in de keuken, werd ik op de bank gezet met voor mijn neus een grote schaal crackers en een kom met de meest luchtige, smaakvolle hummus ooit. En voelde ik me in één klap alleen maar een enorme bofferd.

Deze hummus is dus in staat om weekends te redden en je humeur magisch op te krikken. Minder hoogdravend, is het een heerlijk mengsel om in je koelkast op voorraad te hebben, voor op brood, op burgers en om er jezelf tussendoor mee te verwennen. En met een volle kom hiervan op tafel bij bijeenkomsten, naar smaak gecombineerd met warm pittabrood, rauwe groenten of knapperig geroosterde kikkererwten, maak je gegarandeerd vrienden.

Veel ontspannen kookplezier!

Hummus met geroosterde rode paprika

Ingrediënten

• 1½ rode puntpaprika, in de lengte gehalveerd, of 1½ gewone rode paprika, in vieren; zaadlijsten verwijderd
• 1 blikje kikkererwten van 400 g (uitlekgewicht 260 g), afgespoeld en uitgelekt
• 1 teen knoflook, gepeld en in plakjes
• sap van 1 citroen
• 3 el. tahini
• 1 tl. zout
• 1 tl. versgemalen zwarte peper
• 1 tl. korianderpoeder
• 1 tl. komijnpoeder
• 2 tl. paprikapoeder (eventueel gerookt, als je de hummus een extra rokerige smaak wilt geven)
• 1 el. olijfolie, plus extra voor garnering
• paar takjes platte peterselie, grof gehakt, ter garnering

Plus extra’s naar keuze: pittabrood of rauwe groenten om te dippen, of geroosterde kikkererwten als topping.

 

Bereiding

Verwarm de ovengrill voor op zijn hoogste stand en bekleed een ovenrooster met aluminiumfolie. Leg de stukken paprika met de schil naar boven op het rooster en zet ze onder de grill tot de schil loslaat en helemaal zwart geblakerd is. In mijn oven duurt dit vijf minuten, maar het kan verstandig zijn om een oogje in het zeil te houden. Haal de paprika’s uit de oven en laat ze uitdampen en afkoelen.

Pel intussen de kikkererwten. Ik zal direct roepen dat dit optioneel is! Kikkererwten uit blik kun je heel gemakkelijk uit hun vliesjes duwen en zelf doe ik dit bij voorkeur ook, omdat het je hummus heerlijk romig en luchtig maakt. Toch kan ik me voorstellen dat de meeste mensen er niet over piekeren om dit bij iedere erwt te doen en het kan ook prima zonder. De hummus wordt iets steviger en vezeliger als je de kikkkererwten rechtstreeks uit hun blik in de keukenmachine doet, maar ik weet van verschillende vrienden dat dat nu juist is hoe ze hem lekker vinden. Aan jou de keus dus.

Verwijder de schil van de stukken paprika. Snijd een halve paprika in kleine blokjes en houd deze apart als garnering. Houd ook een paar kikkererwten achter als garnering, als je geen geroosterde erwten toevoegt.

Doe alle overige ingrediënten behalve de peterselie in een keukenmachine en maal ze tot een luchtige, romige massa.

Schep de hummus in een schaal en garneer met de stukjes paprika, de geroosterde of de achtergehouden kikkererwten, de peterselie en naar smaak met extra olijfolie.