17 september 2018

Broccolipizza met basilicumolie en geroosterde groenten

Sandra brood en bakken, hapjes, hoofdgerechten, ontbijt/brunch broccoli, broccolipizza, courgette, groentenpizza, pizza, pizzabodem, plantaardig, veganistisch, vegetarisch 2 Comments

Als je negenjarige dochter je vraagt of ze het avondeten mag koken, voor de zekerheid navraagt of ze dan echt àlles mag uitkiezen om te maken wat ze maar wil en dan stelt: “Dan maak ik broccolipizza!”, dan weet je dat je toch iets goed gedaan hebt.

Zoals je ziet, zijn we bij ons thuis allemaal dol op pizza met groentenbodems. Ze zijn lekker knapperig, smaken heerlijk en zorgen ervoor dat je je na het eten gezond en vol energie voelt, wat bij reguliere pizza’s niet altijd het geval is. Variërend op de pizzabodem die we meestal maken, met bloemkool en amandelen, is deze broccolipizza gemaakt met broccoli, pistachenoten, orgegano en havervlokken. Het resultaat: een vrolijk groene, kruidige pizza met een subtiele pistachesmaak.

Wat ook erg prettig is, is dat deze pizzabodem ontzettend eenvoudig te maken is. Je bakt hem los af, waarna je hem kunt beleggen met waar je op dat moment ook maar zin in hebt. Voor een luie avond op de bank kun je hem volsmeren met tomatensaus, beleggen met geschaafde venkel, kaas en bladgroenten en hem nog 10 minuten in de oven terugzetten om de kaas te laten smelten en de groenten te laten slinken. Of je kunt de bodem beleggen met verse ingrediënten, zoals ik heb gedaan met de pizza op de foto, en hem eten als lichte lunch.

Het onderstaande recept geeft mijn favoriete combinatie van dit moment: broccolipizza met basilicumolie, gegrilde courgette, in de oven geroosterde tomaatjes, gebakken pijnboompitjes en knapperige edamame. En dan, na op de foto gezet te zijn, bedekt onder een berg rucola.

Veel bakplezier!

Broccolipizza met basilicumolie en geroosterde groenten – 4 p.

Ingrediënten

voor de pizzabodem

• 500 g broccoli, in roosjes, en de steel geschild en in stukken gesneden
• 100 g pistachenoten (gepeld gewicht)
• 100 g havervlokken
• flinke snuf gedroogde oregano
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 lijnzaadeieren (gemaakt door 2 el. gebroken lijnzaad te mengen met 5 el. koud water en dit een paar minuten te laten binden)

voor de topping

• flinke bos (30 g) basilicum
• 70 ml olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• 300 g kerstomaatjes aan de tak
• 2 courgettes, in de lengte in 4 mm dikke plakken geschaafd
• 2 el. zonnebloemolie
• 100 g edamame
• 50 g pijnboompitten
• 2 handenvol rucola

Plus:

• 1 venkelknol, gehalveerd en in zo dun mogelijke plakken geschaafd
• 2 el. rijstazijn
• ½ tl. ahornsiroop (optioneel)

Bereiding

Maak als eerste de basilicumolie. Doe de basilicum samen met de olijfolie in de kleine mengkom van een keukenmachine en pureer het mengsel. Breng de olie op smaak met zout en peper en zet hem tot gebruik opzij.

Doe de pijnboompitten in een koekenpan boven een matig vuur. Schud de pijnboompitten regelmatig om en bak ze tot ze beginnen te glanzen en goudbruin worden. Giet ze uit de pan op een bord en laat ze afkoelen.

Meng de geschaafde venkel met de rijstazijn. Als je van een iets zoetere dressing houdt, voeg dan de ahornsiroop toe. Zet ook de venkel tot gebruik opzij.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Doe alle ingrediënten voor de pizzabodem, behalve de lijnzaadeieren, in de grote kom van de keukenmachine en maal alles tot fijne kruimels. Voeg de lijnzaadeieren toe en zet de keukenmachine nog even aan om het geheel te mengen.

Stort het kruimelmengsel op een beklede bakplaat. Spreid het mengsel over de bakplaat uit en druk het met de bolle kant van een lepel plat tot een compacte laag van ongeveer ½ cm dikte. Zet de bakplaat in de oven en bak de pizzabodem in 25 minuten goudbruin en knapperig.

Leg de kerstomaatjes op een tweede bakplaat. Besprenkel ze met 1 el. van de zonnebloemolie en bestrooi ze met zout en peper. Zet, als de pizzabodem 10 minuten gebakken is, ook de tweede bakplaat in de oven. Bak de tomaten met de pizzabodem mee in de resterende 15 minuten.

Verhit intussen op een hoog vuur de grillpan tot hij gloeiend heet is. Bestrijk de courgettelinten met de overgebleven zonnebloemolie. Vul de grillpan met een enkele laag courgettelinten. Bak deze 1-2 minuten aan iedere kant, tot ze gaar en mooi gestreept zijn. Herhaal dit met de rest van de courgette.

Bestrijk de gebakken pizzabodem met de basilicumolie. Beleg de pizza met de gegrilde courgette, de kerstomaatjes en de edamame. Bestrooi met de pijnboompitten en de rucola.

Serveer de pizza warm of op kamertemperatuur, met de venkelsalade erbij.