Worteltaart havermout met blauwe bessen en regenboogwortelen
Wanneer de middagen warm en zonnig zijn, maar de meiden hun handschoenen te voorschijn gaan halen voor ze ’s morgens op de fiets springen, weet je dat de herfst definitief is aangebroken. Al is niet iedereen even blij met het einde van de zomer, ik ben dol van deze tijd van het jaar, met zijn belofte van gepofte kastanjes, kruidige herfstbaksels en goudkleurige bomen. En hoe kunnen we het nieuwe seizoen beter inluiden dan met het opnieuw invoeren van warme verwenontbijtjes, zoals de onverslaanbare worteltaart havermout?
Wie als eerste stelde dat toetjes voor het ontbijt niet alleen een leuke manier zijn om jezelf te verwennen, maar ook nog eens heel goed passen binnen een gezonde leefstijl, is mijn persoonlijke held. Dit ontbijt heeft alle gezonde elementen van grove havervlokken, noten en bessen, terwijl rozijnen en een royale dosis verse groente het natuurlijk zoet maken. Als bonus wordt je huis gevuld met de warme geuren van gember, kaneel en nootmuskaat. Worteltaart in een kom, is er een beter manier om de dag te beginnen?
Ik heb regenboogwortelen gebruikt om dit ontbijt extra op te fleuren, maar ook om te experimenteren met verschillende versies van worteltaart havermout. Want wist je dat de verschillend gekleurde wortelen er niet alleen leuk uitzien, maar ook ieder hun eigen smaak en voedingswaarde hebben? Mijn persoonlijke favoriet is de dieppaarse variant, die een extra hoog gehalte aan de antioxidant anthocyanine heeft, en een diepe, aardse smaak. Ik zal er wel eerlijk bij zeggen: als je deze wortel met de havervlokken kookt en mengt met de bruingekleurde specerijen, is het resulterende ontbijt heel lekker, maar niet zo fotogeniek meer, en daarnaast loop je na het raspen van de wortel nog dagen met paars gekleurde vingers rond… De gele wortels hebben een heel zoete, honingachtige smaak en leveren een prachtig goudkleurige pap op. Je kunt dit nog versterken door de klassieke worteltaartkruiden te vervangen door alleen wat vanille, een flinke lepel kurkuma en een snufje zwarte peper, voor een heerlijk zoet en subtiel gekruid bordje pap.
Of je kunt natuurlijk kiezen voor de oranje wortel die we allemaal kennen en fijn vinden en er deze vrolijke klassieke versie van worteltaart havermout mee maken. Eet hem met wat pecannoten, blauwe bessen en plakjes regenboogwortel en je bent klaar om het herfstweer te trotseren.
Worteltaart havermout – 4 p.
Ingrediënten
- 250 g wortel, fijngeraspt
- 120 g grove havervlokken (kies voor een gecertificeerd glutenvrij merk als je overgevoelig voor gluten bent)
- grote hand blanke rozijnen
- 700 ml amandelmelk, zelfgemaakt of uit een pak
- 1 el. ahornsiroop
- 1 tl. vanille-extract
- 2 tl. kaneel
- ½ tl. gemberpoeder
- ¼ tl. geraspte nootmuskaat
- 50 g pecannoten
- 100 g blauwe bessen
Bereiding
Doe de wortel, havervlokken en rozijnen in een steelpan.
Voeg de amandelmelk, ahornsiroop en vanille-extract toe, samen met de kaneel, gemberpoeder en nootmuskaat.
Breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat de pap al roerend enkele minuten indikken.
Verdeel de pap over vier kommen en serveer met de pecannoten en de blauwe bessen.
