12 oktober 2017

Couscous met zoete geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten

Sandra hoofdgerechten couscous, flespompoen, geroosterde pompoen, kikkererwten, knapperige kikkererwten, veganistisch, vegetarisch 1 Comment

De herfst is begonnen en ik word al helemaal blij bij het vooruitzicht van alle kruidige, zoete en hartige gerechten waar we de komende maanden van kunnen gaan genieten. Geroosterde pompoen, vers geraapte tamme kastanjes en feestelijke baksels, ik ben er helemaal klaar voor!

Deze week heb ik de oven aan het werk gezet en het seizoen ingeluid met een couscousgerecht dat kruidig, zoet en hartig in één kom combineert. Ik heb het over in bouillon gewelde couscous met sinaasappelschil en rozijnen, met daar bovenop geroosterde, met ahornsiroop geglaceerde pompoenblokjes, gekaramelliseerde partjes rode ui en kruidige, knapperig geroosterde kikkererwten. Het is comfort food op zijn best en daarbij nog voedzaam en gezond ook. Nadat ik het op mijn gezin had uitgeprobeerd, moest ik van mijn jongste beloven dat ik dit nog veel vaker voor haar zou gaan maken, wat wel iets wou zeggen, want ze zei er achteraan: “Ik hou niet van couscous, ik hou niet van pompoen en ik hou niet van kikkererwten, maar dit vind ik heerlijk!”

Zoals je uit mijn recepten kunt afleiden, hou ik wel van kikkererwten en ik gebruik ze waar ik maar kan, maar tot nu toe had ik ze alleen nog in hun zachte, smeuïge vorm gebruikt. Het blijkt echter een geweldig idee om ze in de oven klaar te maken, want hiermee verander je ze in iets compleet anders. Met verse kruiden en specerijen kun je ze de smaak geven die je maar wilt. Voor dit gerecht heb ik de kikkererwten gemengd met olie en ras el hanout, wat ze een warme, rijke smaak geeft. Door het roosteren veranderen ze vervolgens van structuur, tot ze lijken op knapperige, kruidige nootjes. Dit maakt ze een fijne topping voor salades en warme gerechten, maar ook een gezonde snack op zichzelf en een lekker hapje voor bij de borrel, zoals ik met succes heb uitgeprobeerd tijdens ons laatste verjaardagsfeestje. Voor het geval je deze knapperige kikkererwten een keer los zou willen klaarmaken, heb ik dan ook voor het gemak het afzonderlijke recept hier geplaatst.

Je kunt de couscous en geroosterde groenten goed bewaren in de koelkast en meenemen als lunch; houd in dit geval wel de kikkererwten apart om te voorkomen dat ze vochtig worden.

Veel kookplezier!

Couscous met zoete geroosterde pompoen en knapperige kikkererwten – 4 p.

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 2 el ahornsiroop
• 3½ el. olijfolie
• 1 blikje à 400 g kikkererwten (uitlekgewicht 265 g)
• 1½ tl. ras el hanout
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3-4 kleine rode uien (totaal 350 g), geschild en elk in 4-6 partjes verdeeld
• 200 g couscous
• 250 ml hete groentenbouillon
• 75 g blanke rozijnen
• schil van 1 sinaasappel
• bosje krulpeterselie, fijngesneden
• falafelballetjes, voor erbij (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C.

Boen de pompoen schoon, halveer hem en verwijder de zaadlijst. Snijd de pompoen in blokjes van 2×2 cm. Meng de blokjes met de ahornsiroop en 1 eetlepel van de olie. Verdeel de pompoenblokjes en de uiparten over een beklede bakplaat en bestrooi ze met zout en peper.

Giet de kikkererwten in een zeef, spoel ze af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Meng de ras el hanout met zout en peper en roer dit met 1½ eetlepel van de olie tot een pasta. Roer de kikkererwten om met de kruidenolie en verdeel ze over een tweede bakplaat.

Zet de eerste bakplaat in de oven en rooster de pompoenblokjes 30-35 minuten, tot ze gaar zijn en gekaramelliseerd aan de randen. Zet na 10 minuten ook de tweede bakplaat in de oven en rooster de kikkererwten in 15-20 minuten knapperig.

Doe de couscous in een kom en voeg de hete bouillon, de laatste lepel olie, de sinaasappelschil en de rozijnen toe. Dek de kom af met plasticfolie en laat de couscous een paar minuten wellen.

Roer voor het serveren de couscous los met een vork; voeg indien nodig nog een beetje olie toe. Verdeel de couscous over vier kommen en schep hier de geroosterde pompoen, de ui en de kikkererwten op. Serveer ze bestrooid met de peterselie en als je dat lekker vindt, met wat extra gebakken falafel erbij.