Frambozen granita met munt en prosecco
Met een lepel of op een stokje – hoe eet jij je ijs in de zomer het liefst? Zoals je uit de foto zult afleiden zal ik bijna altijd voor de lepel kiezen. Granita is mijn favoriete zomerse traktatie. Het is licht en supervol van smaak en er is gewoon niets zo lekker als het gevoel van die knapperige ijskristallen die bij ieder hapje smelten op je tong. En omdat het heel gemakkelijk klaar te maken is – alles wat je nodig hebt zijn een vork en een vriezer – hoef je je alleen maar te richten op het uitkiezen van de lekkerste smaken. Zoals die in mijn komkommer- en limoengranita met muntsiroop. En zoals de heerlijke combinatie van frambozen, prosecco en munt in deze frambozen granita.
Zoals je ziet, heeft deze granita een korte ingrediëntenlijst. Je hebt niet zo veel nodig, omdat die paar ingrediënten bij elkaar zo goed werken. De basis voor de granita is verse frambozenpuree met een scheutje citroensap, gezoet met agavesiroop. Dit mengsel heeft een verrassend diepe frambozensmaak die in zijn eentje al heel erg lekker is. De prosecco geeft hier een heerlijke verfijnde smaak aan en verandert het ijs in een elegante, volwassen traktatie. Ik verhit de prosecco voor ik hem door het vruchtensap roer, om de alcohol te laten verdampen. Dit is deels om het ijs geschikt te maken voor kinderen, omdat mijn meiden er ook dol op zijn, maar ook om ervoor te zorgen dat de granita goed opvriest, omdat alcohol dit proces kan verstoren. De hete prosecco moet vervolgens weer tot kamertemperatuur afkoelen voor je het fruitmengsel in de vriezer kunt zetten en dit is een goede gelegenheid om de laatste smaak toe te voegen. Als je verse munt in de prosecco laat trekken terwijl deze afkoelt, eindig je met de meest verfrissende zomertraktatie ooit.
Zet nu het fruitmengsel in de vriezer. Als je dit in een brede, ondiepe bak doet, zal het mengsel sneller opvriezen. Schraap, zodra de vloeistof aan de randen op begint te vriezen, de ijskristallen los, roer het mengsel goed door en zet het terug in de vriezer. Herhaal dit ieder uur, net zo lang tot je granita door en door uit knapperige brokjes bestaat. Maak je geen zorgen als het roeren er een paar keer bij ingeschoten is en het fruitmengsel onverhoopt bevroren is tot een solide blok ijs. Zet in dit geval de bak een tijdje op het aanrecht en laat het mengsel net zo lang zacht worden tot je je vork er weer in krijgt. Roer het mengsel even goed door, zet de bak terug in de vriezer en vervolg het invriesproces.
In mijn ervaring is te snel invriezen overigens een minder vaak voorkomend probleem dan te langzaam. Afhankelijk van de kracht van je vriezer kan de tijd die nodig is om het fruitmengsel door en door te laten bevriezen aanzienlijk verschillen, van maar 4 uur tot wel 8-12 uur. En ik kan je vertellen dat hard moeten hopen op een last-minute diepvrieswonder rond het moment dat je het ijs eigenlijk had willen serveren, het proces aanzienlijk minder leuk maakt. Om die reden maak ik het mezelf tegenwoordig gemakkelijk en als ik de granita voor een speciale gelegenheid maak, doe ik dat gewoon een dag van tevoren. Als hij eenmaal door en door in kleine brokjes bevroren is, is hij heel goed in de vriezer te bewaren en is hij op het moment van serveren net zo gemakkelijk op te scheppen als wanneer je hem op de dag zelf klaargemaakt zou hebben.
Met zijn subtiele smaak is deze frambozen granita net zo geschikt als dessert na een diner, als om bij mooi weer lekker helemaal zelf op te lepelen, op vriendelijk verantwoorde sociale afstand van iedereen. En als je antwoord op de openingsvraag nu niet de lepel was, kun je er ook voor kiezen om het proces van invriezen en losroeren achterwege te laten en het fruitmengsel gewoon in ijslollyvormpjes laten opvriezen.
Fijne zomerdagen!
Frambozen granita met munt en prosecco – 4-6 personen
Ingrediënten
- 500 g frambozen, vers of ontdooid
- 250 ml prosecco
- klein bosje verse munt
- 120 ml agavesiroop
- 50 ml water
- sap van 1 citroen
Bereiding
Doe de frambozen in de mengkom van een keukenmachine en maal ze grof. Giet de frambozenpuree in een fijne zeef en zet deze boven een kom. Wrijf met een houten lepel de puree door de zeef tot al het sap in de kom zit. Gooi de achtergebleven zaden weg.
Giet de prosecco in een steelpan en breng hem aan de kook. Laat hem kort doorkoken om de alcohol te laten verdampen. Neem dan de pan van het vuur en voeg de takjes munt toe. Laat de prosecco afkoelen tot kamertemperatuur terwijl je de munt erin laat trekken.
Verwijder de munt en meng de prosecco met het frambozensap, de agavesiroop, het water en het citroensap.
Giet het frambozenmengsel in een ondiepe diepvriesbak en zet deze 30-60 minuten in de vriezer, tot de vloeistof aan de randen begint op te vriezen. Schraap de ijskristallen los met een vork, roer het mengsel goed door en zet de bak terug in de vriezer. Herhaal dit iedere 30-60 minuten, net zo lang tot de granita helemaal bevroren is en bestaat uit losse, luchtige kristallen. Als het mengsel op enig moment te hard bevroren is om door te roeren, laat hem dan op kamertemperatuur iets zachter worden, schraap het dan weer tot kristallen en laat het opnieuw opvriezen.
Serveer de granita met verse frambozen en blaadjes munt.
