4 januari 2017

Opstarteten: groene groenten in kruidige bouillon

Sandra hoofdgerechten bimi, glutenvrij, tuinbonen, tuinerwten, vegan 1 Comment

Na een lange, fijne maand van feestelijkheden en snoepeten, is het ook wel weer fijn om terug in het dagelijkse ritme te raken. Om even stil te staan, benieuwd naar wat dit jaar zal brengen, welke nieuwe ervaringen ons wachten en hoe we hierop zullen reageren. Om te beginnen met die goede voornemens, plannen te maken of te besluiten gewoon te zien wat op ons pad komt.

Even stilstaan en dan weer fris aan de slag – en dit is mijn favoriete eten om dat te begeleiden. Een grote kom vol verse groenten – zeg knapperige suikerpeultjes en bimi, zachte tuinbonen en sappige erwten. Je voelt je al gezond en actief worden als je er alleen maar naar kijkt, maar het is absoluut verweneten door de zoete prei en knoflook en de kruidige, hartige bouillon waar de groenten in zijn klaargemaakt.

Ik ben dol op de combi met krielaardappeltjes, maar je kunt die natuurlijk vervangen door zilvervliesrijst, farro, parelgort of een ander graan naar keuze. Voor extra verwenfactor kun je de saus afmaken met wat crème fraîche of plantaardige room en het geheel bestrooien met geschaafde parmezaan, maar geloof me, zonder beide ben je al een gelukkig mens.

Ik wens jullie allen een jaar vol geluk, energie en verbondenheid!

Groene groenten in kruidige bouillon – 4 p.

Ingrediënten

• 500 g krielaardappelen, ongeschild en schoongeboend
• 400 g diepvriestuinbonen
• 1 el. olijfolie
• 1 prei, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 350 ml groentebouillon
• 6 takjes tijm
• zout en versgemalen zwarte peper
• 200 g diepvriesdoperwten
• 300 g bimi
• 300 g sugar snap peultjes
• klein bosje bieslook, fijngeknipt
• 100 g radijskiemen
• 50 g geschaafde parmezaan, optioneel

 

Bereiding

Breng twee pannen met ruim water aan de kook. Kook in de ene pan de krielaardappelen in 10 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze uitstomen. Blancheer in de tweede pan de tuinbonen. Giet ze af, spoel ze af onder koud water en dubbeldop ze.

Verhit de olijfolie in een grote pan. Fruit de prei hierin in 5-10 minuten gaar. Voeg de knoflook toe en bak deze een paar minuten mee. Giet de bouillon in de pan, samen met de takjes tijm en flink wat zwarte peper en breng het geheel aan de kook.

Voeg de doperwten en de bimi  toe en laat de groenten 5 minuten garen in de bouillon. Voeg dan de peultjes toe en laat deze een minuutje meekoken. Verwijder, als de peultjes beetgaar zijn, de takjes tijm en breng indien nodig de bouillon op smaak met wat extra zout en peper. Zet dan het vuur uit en roer de tuinbonen en bieslook door de saus.

Verdeel de krielaardappelen en de groenten met hun saus over vier kommen of borden. Serveer ze bestrooid met de radijskiemen en eventueel met krullen geschaafde parmezaan.