Harira met sinaasappelrasp en gegrillde rode paprika

Tijdens het hoogtepunt van het schooljaar, het jaarlijkse schoolkerstdiner, brengt ieder kind iets lekkers zelfgemaakts mee om dat in de avond met zijn klasgenoten te delen. Een paar jaar geleden kwam mijn dochter hier heel enthousiast vandaan, jubelend over de heerlijke soep die een Marokkaans klasgenootje meegebracht had. Haar enthousiasme resulteerde in een speelafspraakje waarin de meiden met de moeder van het klasgenootje aan het koken sloegen, waarna we met het recept en een dampende pan harira naar huis gingen.

Met de jaren heb ik het recept aangepast naar mijn eigen smaak en voorkeuren. Met dank aan Fadua is dit mijn plantaardige en glutenvrije versie van haar harira. Het is een kruidige, verwarmende soep die door de linzen en kikkererwten ook heel voedzaam is. Al is het eigenlijk een soep voor tijdens de Ramadan, hij heeft ook al heel wat mensen blij gemaakt tijdens kerst en met zijn lading verse groenten als basis is hij zo lekker dat je hem het hele jaar door wel kunt eten.

Traditioneel wordt de soep gegeten met dadels erbij. Om het gehalte aan groente nog wat verder te verhogen, serveer ik hem graag met een paar handen verse spinazie, zachte gegrillde paprika en wat geraspte sinaasappelschil voor datzelfde zoete accent.

harira-02-berriesandlime-com-dsc_0017

Harira met sinaasappelrasp en gegrillde rode paprika – 4 p.

Ingrediënten

  • 1 el. olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 winterpeen, in kleine blokjes
  • 4 selderijstengels, in kleine blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1el. paprikapoeder
  • 1 el. gemalen komijn
  • ½ el. gemberpoeder
  • ½ tl. saffraandraadjes
  • 200 g rode linzen
  • 400 g tomatenblokjes
  • 300 g kikkererwten uit blik of 100 g gedroogde en voorgeweekte kikkererwten
  • 1 l groentebouillon
  • 3 rode paprika’s
  • paar handenvol verse spinazie
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 4 el. Griekse yoghurt of plantaardige room (optioneel)
  • korianderblad naar smaak

 

Bereiding

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui, wortel en selderij tot ze zacht, maar niet gekleurd zijn. Voeg de knoflook toe en bak deze een paar minuten mee. Doe dan de specerijen en vervolgens de linzen in de pan en roer tot de specerijen beginnen te geuren.

Voeg de tomatenblokjes, de kikkererwten en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken.

Verhit intussen de ovengrill. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de stelen en zaadlijsten en leg ze met hun snijkant omlaag op een met aluminiumfolie bekleed ovenrooster. Grill de paprika’s tot de schil loslaat en zwart begint te worden. In mijn oven duurt dat 5 minuten, maar het kan een goed idee zijn om er vanaf het begin een oogje op te houden. Haal de paprika’s dan uit de oven, doe ze in een glazen kom en dek deze af met plasticfolie. Laat de paprika’s hierin nagaren en afkoelen tot je ze kunt vasthouden, verwijder dan de schil en snijd het vruchtvlees in repen.

Roer, als de linzen en kikkererwten gaar zijn, de spinazie door de soep en laat deze in een paar minuten slinken. Breng de soep op smaak met zwarte peper en schep hem in vier kommen. Laat ieder zichzelf naar smaak bedienen van yoghurt of room, reepjes gegrilde paprika, sinaasappelrasp en korianderblad.

harira-03-berriesandlime-com-dsc_0057