Haverpannenkoekjes met kwark en kersencompote
Dit weekend vroegen mijn meiden waarom ik eigenlijk nooit meer pannenkoekjes voor het ontbijt voor ze maakte. Ik moest toegeven dat ik de afgelopen wintermaanden zo dol was geweest op pap, dat ik vooral in de weer was geweest met quinoapap, havermout met gebakken appel, fruit met havermout uit de oven en variaties op dit thema, waarbij ik het bestaan van pannenkoeken even helemaal was vergeten. Maar de meiden hebben gelijk: er is niets zo verwennend als pannenkoekjes recht vanuit de pan op je bord op een luie weekendmorgen.
Het goede nieuws is, dat je die verwenfactor voor elkaar kunt krijgen met een minimum aan inspanning en dat het bovendien een gezond en voedzaam begin van je dag kan zijn. Ik heb dit weekend bij wijze van uitprobeersel deze stapel volkorenpannenkoekjes met een snelle, makkelijke topping in elkaar gezet en geloof me: met dit ontbijt is je status als goede ouder/vriend/geliefde of gastvrouw/-heer verzekerd.
De pannenkoekjes zijn gemaakt met een mengsel van zelfgemalen havermeel, rijstmeel en boekweitmeel, maar met enkel volkoren tarwe- of speltmeel krijg je hetzelfde effect: luchtige, smaakvolle koekjes. De lijnzaadjes op de foto staan klaar om verwerkt te worden tot lijnzaadei, dat ik hier gebruikt heb als eivervanger. Niet-veganisten kunnen het lijnzaad vervangen door een kippenei, of ervoor kiezen om het erin te laten voor extra vezels en een dosis gezonde vetzuren.
Ik heb de stapel belegd met romige sojakwark en een van mijn favoriete fruittoppings, warme kersencompote die je binnen een paar minuten op tafel hebt. In deze laatste winterweken gebruik ik hier diepvrieskersen voor, de ideale oplossing als je uitkijkt naar die diepe zoete kersensmaak. Een klein beetje water toevoegen, eventueel een lepel agavesiroop, zachtjes laten inkoken terwijl je de pannenkoekjes klaarmaakt en je eindigt met een kommetje warm en stroperig lekkers. Je kunt nog extra smaakmakers toevoegen, zoals citroen- of limoenschil, kruiden of specerijen, maar ik heb dat hier allemaal achterwege gelaten. Soms is simpel gewoon het allerlekkerst.
Haverpannenkoekjes met kwark en kersencompote – 12 st.
Ingrediënten
- 1 el. lijnzaad voor 1 lijnzaadei, of 1 ei
- 250 g ontpitte kersen, vers of diepvries
- 70 g havervlokken
- 70 g rijstmeel
- 60 g boekweitmeel
- 1½ tl. bakpoeder
- 300 ml koemelk of amandelmelk
- 1 el. ahornsiroop
- 1 el. agavesiroop
- 300 ml ongezoete sojakwark
NB Haver en boekweit zijn niet altijd glutenvrij, omdat ze op het land of tijdens de verwerking in contact kunnen zijn geweest met tarwe, rogge of gerst. Als je glutenintolerant bent, lees de verpakking dan goed en kies voor een merk dat gecertificeerd glutenvrij is.
Bereiding
Begin met het maken van het lijnzaadei. Plet de lijnzaadjes in een vijzel en schep ze in een grote mengkom. Meng ze met 2½ el. water en zet de kom opzij. Na ongeveer 10 minuten zullen de zaadjes het water gebonden hebben tot de dikte van eiwit. Voor niet-veganistische pannenkoekjes kun je in plaats van dit lijnzaadei natuurlijk ook een kippenei gebruiken.
Doe de kersen in een steelpan met een scheutje water. Breng het water aan de kook en laat de kersen zachtjes gaarkoken en indikken terwijl je de pannenkoekjes maakt.
Maal in een kleine keukenmachine de havervlokken tot meel. Meng dit met het rijstmeel, het boekweitmeel en het bakpoeder. Giet het meelmengsel in de mengkom bij het lijnzaad. Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer het geheel tot een glad beslag. Roer tenslotte de ahornsiroop door het beslag.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bestrijk hem met olie. Schep drie grote lepels beslag in de pan en laat deze uitlopen tot drie pannenkoekjes. Keer de pannenkoekjes als er belletjes aan de oppervlakte verschijnen en bak ze nog ongeveer een minuut tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
Roer als de kersen tot compote zijn ingekookt de agavesiroop erdoor.
Serveer de pannenkoekjes warm, met een flinke lepel kwark en de kersencompote.
