Herfstsoep van knolselderij en tijm
Door het koudere weer van de afgelopen dagen, had ik ineens behoefte aan warme zelfgemaakte soep. Ik ben dol op de kruidige smaak van knolselderij en verwerk hem in de herfst en winter graag tot een stamppot of een soepje.
Herfstsoep van knolselderij en tijm
Ingrediënten
- 600 g knolselderij, geschild en in blokjes gesneden
- 300 g uien
- 75 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 l groentebouillon
- blaadjes van 3 takjes tijm
- 20 g roomboter
Plus: een staafmixer
Bereiding
Pel de uien en de knoflook en snijd deze fijn. Verwarm de roomboter in een soeppan op laag vuur. Bak de knoflook en uien zachtjes gedurende 15 minuten, totdat het uienmengsel goudbruin en zacht is geworden. Voeg de kastagnechampignons toe en bak deze nog 5 minuten mee. Doe vervolgens de knolselderij, groentebouillon en tijm erbij en laat gedurende 20 à 25 minuten zachtjes koken, totdat de knolselderij zacht is geworden. Pureer de soep vervolgens met een staafmixer en voeg naar eigen smaak peper en zout toe.
Serveer de soep in kommen en garneer met enkele blaadjes tijm en eventueel wat kleingesneden en kort gebakken kastagnechampignons.
NB: met dank aan Sandra voor de foto’s!
