Laksa – Maleisische currysoep met sobanoedels en knapperige groenten
Na een lange, fijne zomervakantie is voor de meiden de school weer begonnen en voor mij de dagelijkse routine van recepten testen, fotograferen en schrijven. Tegelijkertijd is het extreem warme zomerweer omgeslagen naar een mildere nazomer, onderbroken door plotselinge heftige regenbuien en koudere momenten die aankondigen dat de herfst eraan komt. Ik hou erg van deze tijd van het jaar en vind het heel leuk om te koken met één been in het ene seizoen en het andere been al in het volgende. En deze kruidige laksa is het ideale eten voor zowel de warme als de koudere dagen van het jaar.
Laksa is een Maleisische miesoep die heerlijk is als ontbijt, lunch of avondeten. Traditioneel is het een uitgesproken niet-vegetarisch gerecht, gemaakt met garnalenpasta, kippenbouillon en vissaus en geserveerd met garnalen en schelpdieren. Maar dit zijn niet de enige kenmerkende eigenschappen. De kenmerkende basis van deze soep is kokosmelk met een pittige, geurige specerijenmix van citroengras, gember, galanga en geelwortel. Als je laksa klaarmaakt met alleen plantaardige ingrediënten en garneert met knapperige groenten, is het een lekkere lichte maaltijd voor warme avonden. Maar door de verwarmende eigenschappen van de gember, galanga en geelwortel levert deze soep tegelijkertijd precies de kom met troosteten die je kunt gebruiken als je drijfnat geregend van je fiets komt. Hierdoor eet ik hem dan ook met plezier alle seizoenen door.
Ik heb de traditionele rijstmie vervangen door sobanoedels, om de voedingswaarde te verhogen en omdat ik dol ben op hun boekweitsmaak. Wat extra toevoegingen en smaakmakers betreft, kun je de soep helemaal naar je eigen smaak aanpassen. Je kunt hem pittiger maken met extra pepers in de specerijenpasta, of door de soep te serveren met een lepel sambal erop. Voeg eventueel extra knapperigheid toe met een hand taugé, extra smaak met verse kruiden naar keuze en extra eiwit met geblancheerde sojaboontjes naast de gebakken tofu. Ik hoop dat je deze laksa net zo lekker vindt als wij!
Laksa met sobanoedels en knapperige groenten – 4 p.
Ingrediënten
voor de rempah
- 2 uien, geschild en grof gesneden
- 3 tenen knoflook, geschild en grof gesneden
- 5 cm verse gember, geschild en grof gesneden
- 5 cm galanga, geschild en grof gesneden
- 5 cm geelwortel, ongeschild, schoongeboend en in plakjes gesneden (je kunt ervoor kiezen om hem op dezelfde manier te schillen en snijden als de gember en galanga, maar door hem ongeschild alleen in plakjes te snijden voorkom je dat je de rest van de week met gele vingers rondloopt)
- 2 stengels citroengras, alleen de onderste 8 cm, fijngesneden
- 1 groene of rode peper (optioneel)
- 2 el. kokosbloesemsuiker
- 3 el. sojasaus met minder zout
- 1 el. sesamolie
- 1 el. zonnebloemolie
voor de soep
- 200 g haricots verts
- 200 g sugar snap peultjes
- 250 g sobanoedels
- 3 el. plantaardige olie
- 200 g tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
- 200 g shiitake, in plakjes
- 1 grote ui, gepeld en gesnipperd
- 400 ml kokosmelk
- 1 l. groentenbouillon, zelfgemaakt of van bouillonblokjes
- sap van 1 limoen
- royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper
Plus: extra’s naar keuze: vers korianderblad, fijngesneden laksablad (of ter vervanging hiervan een mengsel van fijngesneden munt en Thaise basilicum), in ringetjes gesneden lente-uitjes, fijngehakte chilipeper of een lepel sambal.
Bereiding
Begin met het maken van de specerijenpasta. Doe alle ingrediënten voor de rempah in een keukenmachine en maal ze tot een pasta. Zet deze opzij tot gebruik.
Breng een grote pan water aan de kook. Leg de haricots verts in het kokende water en kook ze in 2 minuten beetgaar. Schep de boontjes met een tang of schuimspaan uit de pan en spoel ze af onder de koude kraan om het kookproces te stoppen. Zet ze opzij.
Leg dan de suikerpeultjes in het kokende water en blancheer ze ongeveer 15 seconden, tot ze helder groen zijn, maar nog steeds knapperig. Schep ze uit de pan, spoel ze koud af en zet ze opzij.
Doe de sobanoedels in de pan en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af in een zeef en spoel ze koud af. Laat ze goed uitlekken en verdeel ze dan over vier kommen.
Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Voeg de blokjes tofu toe en bak ze rondom bruin. Schep ze uit de pan en zet ze opzij.
Schenk de tweede lepel olie in de pan. Voeg de plakjes shiitake toe en bak ze tot ze aan beide kanten bruin en gekaramelliseerd zijn. Schep ze uit de pan en zet ze opzij.
Verhit de laatste lepel olie in een grote soeppan. Doe de stukjes ui in de pan en bak ze tot ze doorschijnend zijn; voeg dan de rempah toe. Bak de rempah een paar minuten om de smaken te laten ontwikkelen en roer daarbij goed. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het een paar minuten sudderen. Voeg tot slot het limoensap toe en een royale hoeveelheid zwarte peper. Proef en en breng de soep eventueel extra op smaak.
Verdeel de haricots verts, de peultjes, blokjes tofu en plakjes shiitake over de vier kommen. Schep de soep er overheen.
Garneer de kommen laksa met de verse kruiden en andere smaakmakers naar keuze en serveer ze direct.
Je kunt de rempah en de soep, zonder de pasta en de groenten, in een goed afgesloten bak zo’n drie dagen in de koelkast bewaren, of ongeveer drie maanden in de vriezer.
