30 oktober 2017

Opgerolde pompoen-kaneelbroodjes

Sandra brood en bakken, feestgerechten, hapjes, ontbijt/brunch, zoet kaneelbroodjes, pompoen, veganistisch, vegetarisch 4 Comments

Lang leve het pompoenseizoen! Tot blijdschap van mijn gezinsleden en meeëtende vriendjes verwerk ik momenteel iedere week wel een pompoen tot iets geroosterds, gestampts of gebakkens. Met pompoen maak je nu eenmaal heel veel dingen nog lekkerder. Dat geldt niet alleen voor hartige gerechten, maar ook voor zoet gebak. Met pompoenpuree als toevoeging aan deeg of beslag maak je de lekkerste pannenkoekjes, muffins of zoete pompoenbroodjes, om er maar een paar te noemen. En wist je dat pompoenpuree in zoet gebak kan dienen als vervanging van eieren en boter? Een goede reden om ermee aan het experimenteren te slaan!

Zo blijkt er ook één ding nog lekkerder te zijn dan kaneelbroodjes bij ontbijt, lunch of thee en dat is een lading pompoen-kaneelbroodjes. De pompoen werkt als natuurlijke zoetstof en maakt de broodjes daarnaast luchtig en smeuïg, met het prettige effect dat het je heel geliefd maakt bij iedereen die je erop trakteert.

De combinatie van pompoen en kaneelbroodjes is niet nieuw. Bijna iedere zichzelf respecterende kok heeft wel een eigen variant gepubliceerd. De recepten hiervan kunnen onderling aanzienlijk verschillen, van compleet vetvrij tot gebruik makend van twee hele pakjes boter, en van deeg met drie koppen suiker tot een bescheiden theelepeltje voor de vorm.

De broodjes hieronder zijn mijn variant, die mij persoonlijk dan weer heel gelukkig maken èn hoge ogen gooien bij mijn gasten. Het is een compromis tussen de opties hierboven, gemaakt met koolzaadolie en een kaneelsuikerlaagje dat het midden houdt tussen veel en weinig. Ze zijn lekker zoet, maar niet te, knapperig van buiten en zacht, smeuïg en luchtig van binnen. En ze zijn op hun allerlekkerst als je ze warm uit de oven eet en ze met je vingers laagje voor laagje afpelt. ’t Is maar een suggestie….

Opgerolde pompoen-kaneelbroodjes – 12 st.

Ingrediënten

voor het deeg

• 7 g gedroogde instant gist
• 50 ml handwarm water
• 30 g rietsuiker
• 280 g tarwebloem
• 70 g volkorenmeel
• 3 g zout
• 100 g pompoenpuree
• merg van 1 vanillestokje, of 1 tl. vanille-extract
• 70 ml amandelmelk of andere melk naar keuze
• 30 ml koolzaadolie of andere neutrale olie, plus wat exra om de kom in te vetten en de broodjes te bestrijken

voor de vulling

• 75 g rietsuiker
• 1 el. kaneel
• snuf gemberpoeder
• snuf gemalen nootmuskaat
• snuf piment
• 3 el. koolzaadolie of andere neutrale olie

 

Bereiding

Meng in een maatbeker de gist met het lauwwarme water en de suiker. Zet de kan opzij om de gist te activeren. Na 5-10 minuten zal het mengsel schuimig zijn en in omvang verdubbeld.

Meng in een grote kom de bloem met het meel en het zout. Voeg de pompoenpuree, het gistmengsel, de vanille, amandelmelk en olie toe. Meng met je handen of met de deeghaak van je mixer de ingrediënten tot een geheel en kneed het dan in 5 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Bestrijk de mengkom met een dun laagje olie en rol de deegbal hier doorheen tot hij aan alle kanten met olie bedekt is. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats een uur rijzen.

Meng intussen de suiker en de specerijen voor de vulling.

Als het deeg in omvang verdubbeld is, druk de lucht er dan uit en kneed het even goed door. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en rol het uit tot een rechthoek van 1 cm dikte. Bestrijk het deeg met de drie eetlepels olie en laat hierbij 1 cm van een van de lange randen vrij. Verdeel dan de kaneelsuiker over het deeg.

Maak de vrijgehouden rand van het deeg een beetje nat met wat water. Rol dan vanaf de tegenoverliggende lange zijde het deeg op tot een strakke rol. Plak de rol met de vochtige deegrand goed dicht en leg hem dan met de naad naar beneden op een snijplank.

Snijd de deegrol in 12 afgetopte driehoeken.

Zet de driehoeken rechtop, met de punt omhoog. Druk met je pinken (of de blauwgevlekte pinken van je kinderen) de top van de driehoeken omlaag, zodat de zijkanten omhoog krullen.

Leg de broodjes op een beklede bakplaat, met voldoende tussenruimte zodat ze bij het narijzen niet aan elkaar vastkleven. Bestrijk de bovenkanten met een beetje olie en dek de bakplaat dan af met plasticfolie.

Laat de broodjes nog 45 minuten narijzen, tot ze in omvang verdubbeld zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de broodjes in 20 minuten goudbruin.

Eet ze bij voorkeur rechtstreeks uit de oven. Als je ze tot de volgende dag bewaart, besprenkel ze dan met wat water en warm ze nog zo’n 8 minuten op in een hete oven.