Franse uientaart
Het begin van de herfst vond ik een goede aanleiding om deze heerlijke uientaart weer eens te maken. Doordat de uien in dit recept vrij lang stoven, worden ze lekker zoet van smaak.
Franse uientaart
Ingrediënten
deeg
- 180 g bloem
- 100 g koude boter, in blokjes
- 40 à 50 ml koud water
- snufje zout
vulling
- 750 g uien
- 50 ml witte wijn
- 200 ml groentebouillon
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt (of Gruyère)
- 1 ei
- 100 ml slagroom
- zout en peper
- 15 g boter
- 1 klein scheutje olijfolie
Plus: een springvorm van ø20 cm (eventueel ø24 cm).
Bereiding
Zeef de bloem in een beslagkom en voeg een snufje zout toe. Meng de boter erdoor tot het een fijn kruimeldeeg wordt. Doe het koude water erbij en kneed snel tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel wat meer koud water toe als het deeg te droog is. Laat het vervolgens minstens 30 minuten rusten in de koelkast, ingepakt in plasticfolie.
Snijd de uien in dunne (halve) ringen. Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en hussel deze door het olijfolie/botermengsel. Zet het vuur vervolgens laag en doe de deksel op de pan. Laat de uien ongeveer 15 minuten bakken, totdat ze goudbruin en boterzacht zijn geworden. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aanbakken. Haal de deksel van de pan en blus de uien af met de witte wijn. Doe vervolgens de groentebouillon erbij. Laat het mengsel zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen, tot al het vocht verdampt is. Roer af en toe door. Breng de uien op smaak met (weinig) zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180º Celsius.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten opwarmen, zodat het makkelijker te bewerken is. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol het deeg uit. Vet de springvorm in en bekleed deze met het deeg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Verdeel vervolgens het uimengsel erover. Klop het ei los met de slagroom en schenk het over de vulling heen. Strooi tot slot de geraspte Parmezaan (of Gruyère) erover en bak de taart 25 à 30 minuten tot het ei gestold is en de bovenkant goudbruin kleurt.
Serveer de taart warm met een groene salade.
