Hartig gevulde kerstkrans met pompoen, kastanjes en cranberry’s
Ik ben dol op het voorbereiden van de feestdagen. Vanaf de eerste dagen van december gaan de kerstliedjes aan en begin ik met het verzinnen van cadeautjes voor mijn familie en, nog belangrijker, wat ik ze op kerstavond aan eten zal voorzetten. Ondanks dat lijken de feestdagen op de een of andere manier ieder jaar weer een week eerder al aangebroken dan ik had ingeschat, waardoor er op het laatste moment toch nog van alles georganiseerd moet worden en rust en vredigheid ver te zoeken zijn. Aangezien het nu die week voor Kerstmis is, kun je je voorstellen hoe ons huis er op dit moment bij staat. Maar wat het kerstdiner betreft ben ik er helemaal klaar voor. Deze feestelijke kerstkrans wordt het hoofdgerecht op onze kersttafel. Hij is gevuld met een combinatie van heerlijk hartige groenten, kastanjes, pijnboompitten, cranberry’s en verse kruiden, zodat ik weet dat alle gasten hem lekker zullen vinden. Daarnaast is hij ruim van tevoren, en ook nog eens heel eenvoudig klaar te maken. Daar wordt iedereen blij van.
Ik weet niet of je het als algemene regel kunt stellen, maar als je eten in deeg verpakt, leidt dit bijna gegarandeerd tot blije gezichten. En dit specifieke deeg is gevuld met een selectie van mijn favoriete groenten, die samen zorgen voor een lekkere variatie aan texturen en een heerlijke smaak. Zoete, met verse salie geroosterde flespompoen, hartige gebakken paddestoelen met verse dragon en gewokte spinazie met veel knoflook maken de vulling sappig en smaakvol. Zachte kruimige kastanjes en geroosterde pijnboompitten geven hem structuur en een lekkere nootachtige smaak. En dan nog een handje gedroogde cranberry’s voor een friszuur accent.
Ik vind het leuk om op kerstavond flink uit te pakken en de tafel vol te zetten met verschillende kleine gerechtjes, zodat iedereen kan kiezen wat hij het lekkerste vindt. Mijn jaarlijkse valkuil hierbij is, dat hoe goed ik het ook van tevoren plan, er vaak dan toch nog veel ingrediënten op het laatste moment klaargemaakt moeten worden. Zo heb ik dan ook al aardig wat kerstvieringen in de keuken doorgebracht terwijl de festiviteiten zich in de woonkamer afspeelden. Maar dat wordt dit jaar anders! Alle ingrediënten voor de kerstkrans kunnen de dag van tevoren al klaargemaakt worden. De krans zelf kun je in de ochtend voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem in de oven wilt zetten. Ik combineer hem met een aardappel- en knolselderijgratin die het lekkerste smaakt als je hem de vorige dag al gebakken hebt en daarna nog even opwarmt. Een paar salades erbij en wat bijgerechten die mijn familie meebrengt en dan staat niets me in de weg om feest te vieren met mijn gasten terwijl de oven zijn werk doet.
Ik wens jou en je geliefden fijne, ontspannen feestdagen!
Hartig gevulde kerstkrans met pompoen, kastanjes en cranberry’s – 8 p., mits gecombineerd met bijgerechten
Als je dat prettig vindt, kun je de ingrediënten voor de vulling de dag van tevoren al klaarmaken. De geroosterde pompoen zal in de nacht nog wat sap afgeven, dus giet deze in de ochtend nog even goed af voor je het deeg gaat vullen. Bewaar voor het lekkerste resultaat de klaargemaakte groenten afzonderlijk in bakjes in de koelkast en meng ze vlak voor je de kerstkrans in elkaar gaat zetten.
Ingrediënten
- 1 flespompoen van 800 g, geschild en in blokjes van 1×1 cm
- 15 g verse salie, harde nerven verwijderd, fijngesneden
- 4 el. olijfolie of andere plantaardige olie
- 400 g kastanjechampignons, schoongeborsteld en grof gehakt
- 10 g verse dragon, blaadjes fijngesneden
- 75 g pijnboompitten
- 200 g verse spinazie
- 2 tenen knoflook, gepeld en fijngesneden
- 150 g vacuüm verpakte gepelde kastanjes
- handvol gedroogde cranberry’s
- 2 pakjes (900 g) diepvriesbladerdeeg zonder boter, ontdooid
- zout en versgemalen zwarte peper
- plantaardige melk, om het deeg te bestrijken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de blokjes flespompoen met de gehakte salie en 1 eetlepel van de olie. Verspreid ze over de bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Rooster de pompoen in 25-30 minuten gaar. Haal dan de bakplaat uit de oven en laat de blokjes afkoelen.
Verhit 2 eetlepels van de olie in een grote koekenpan. Voeg de gehakte champignons toe. Bak ze op hoog vuur tot al het vocht in de pan verdampt is en de champignonstukjes goudbruin en gekaramelliseerd zijn. Breng ze op smaak met zout en peper. Roer de gehakte dragon door de paddestoelen en haal de pan van het vuur.
Verhit een tweede koekenpan of een wok boven een middelhoog vuur. Doe de pijnboompitten in de pan. Schud de pan regelmatig om om te voorkomen dat ze verbranden en rooster zo de pijnboompitten zonder olie tot ze goudbruin zijn. Giet de pijnboompitten uit de pan in een kom en laat ze afkoelen.
Zet de pan terug op het fornuis en verhit de laatste eetlepel olie. Zet het vuur hoog en voeg de spinazie toe. Doe dit eventueel in porties, zodat je de ruimte hebt om te roeren. Roerbak de spinazie tot de blaadjes geslonken zijn en het vocht in de pan verdampt is. Voeg als er voldoende ruimte is de volgende portie toe en warm alles goed door. Zet als de spinazie bijna klaar is het vuur lager en voeg de knoflook toe. Bak de knoflook een minuutje mee tot hij geurig is. Breng de spinazie op smaak met zout en peper en zet de pan opzij.
Meng in een grote mengkom de geroosterde pompoenblokjes met de gebakken paddestoelen, geroosterde pijnboompitten, gewokte spinazie, gehakte kastanjes en de cranberry’s. Zet de kom opzij tot gebruik.
Bedek het aanrecht met een vel bakpapier. Neem 12 plakjes bladerdeeg en verwijder de beschermfolie. Leg het deeg in drie stapeltjes tegen elkaar en dek het af met een tweede laag bakpapier. Rol het deeg dun uit tot een rechthoek van ca. 25×70 cm. Verwijder het bovenste vel bakpapier.
Verdeel het pompoenmengsel in een lange strook over het middelste derde deel van het deeg. Laat hierbij de randen en de uiteinden vrij. Vouw de zijranden over de vulling heen en druk ze goed tegen elkaar om de naad te sluiten.
Rol de deegrol om zodat de naad onderop komt te liggen. Buig de rol dan voorzichtig om tot de vorm van een krans, waarbij de uiteinden tegenover elkaar liggen. Snijd van één uiteinde het overtollige deeg af en schuif hem dan in het deeg van het tegenoverliggende eind. Druk het deeg stevig dicht. Schuif dan het bakpapier met de kerstkrans op een bakplaat.
Gebruik het overgebleven bladerdeeg om de krans naar eigen smaak te versieren. Je kunt het deeg in linten snijden en hier een strik mee maken om de naad te verbergen. Daarnaast kun je er slingers van rollen en uitsteekvormen gebruiken voor feestelijke kerstversieringen.
Bestrijk de kerstkrans en de decoraties met wat plantaardige melk en bak hem vervolgens in 30-35 minuten goudbruin.
