Vegan paella met heel veel groenten
Gelukkig nieuwjaar allemaal!
We zijn alweer halverwege januari en op weg naar langere en lichtere dagen. Na wekenlang verwend te zijn met decemberfeesteten, heb ik nu vooral zin in gerechten met veel verse groenten, met al een hint van de zonneschijn die voorzichtig door de wolken komt terwijl ik dit zit te schrijven. Voor wie op zoek is naar inspiratie voor Veganuary, en voor iedereen die gewoon zin heeft in heel lekker eten heb ik dan ook deze suggestie: paella! Deze vegan versie van het klassieke rijstgerecht uit Valencia is romig en vol van smaak, en zit bovendien bomvol groenten.
De paella wordt zo romig door het gebruik van speciale kortkorrelige paellarijst. Als je deze zachtjes laat koken in bouillon, absorbeert hij alle smaak en precies zoveel vloeistof dat hij mooi zacht en vochtig is als hij gaar is. De bouillon wordt eerst op smaak gebracht met laurier, gebakken ui en knoflook en fijngesneden venkel en groene paprika. De gebakken groenten geven extra smaak aan de rijst en maken het rijstmengsel daarnaast iets lichter en frisser. Met een lepel paprikapoeder, saffraan en een scheutje sherry zorg je direct voor een Spaans en zonnig accent.
Aan deze basis kun je bijna alles toevoegen wat je lekker vindt. Traditioneel wordt paella vaak gemaakt met vlees of zeevruchten of een mengsel van beide. Maar als je besluit deze weg te laten, zijn er allerlei lekkere toevoegingen om uit te kiezen. Voor deze versie heb ik een combinatie gebruikt van zoete gegrilde paprika’s, lichtzure artisjokharten, geslonken spinazie, beetgare dubbelgedopte tuinbonen voor het eiwit en gehakte platte peterselie en venkelloof voor de frisheid. Met het vooruitzicht van een bord hiervan voor het avondeten kan voor mij de week niet beter beginnen.
Ik hoop dat dit nieuwe jaar voor jullie ook goed begonnen is. Ben je gestart met speciale doelstellingen of drastische nieuwjaarsvoornemens? Mijn voornemens voor dit jaar zijn vooral een voortzetting van waar ik het afgelopen jaar naar gestreefd heb. Om mijn tijd te investeren in betekenisvol contact met mijn familie, vrienden, buren en de mensen die ik toevallig tegenkom en die wel een glimlach kunnen gebruiken. Om mijn hart open te stellen voor mensen die zorg en steun nodig hebben. En om daarbij en daar tussendoor een heleboel lekkere dingen klaar te maken.
Ik wens je een inspirerend jaar toe!
Vegan paella met heel veel groenten – 4 p.
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
- 2 gele paprika’s, gehalveerd en zaadlijsten verwijderd
- 2 el. olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 groene paprika, in kleine blokjes
- 1 grote venkelknol, in kleine blokjes, bewaar het loof ter garnering
- 4 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 tl. paprikapoeder
- ½ tl. saffraandraadjes
- 250 g paellarijst
- 200 ml droge sherry
- 1 l hete groentenbouillon, zelfgemaakt of van bouillonblokjes
- 2 laurierblaadjes
- blikje van 400 g artisjokharten in water, uitgelekt en in vieren gesneden
- 2 handenvol spinazieblad
- 450 g tuinbonen, geblancheerd en dubbelgedopt
- sap van 1 citroen
- bosje platte peterselie, grof gehakt
Bereiding
Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.
Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg de paprikahelften op de bakplaat met hun bolle kant omhoog en zet de bakplaat in de oven vlak onder de grill. Grill de paprika’s 5 minuten tot de schil geblakerd is en loslaat. Doe ze dan in een schaal, dek ze af en laat ze afkoelen. Verwijder de schil wanneer de paprika’s voldoende zijn afgekoeld en snijd het vruchtvlees in stukken. Dek ze af en bewaar ze tot gebruik.
Verhit de olie in een grote gietijzeren pan of in een braadpan met dikke bodem. Doe de gesneden ui in de pan en bak deze 10 minuten. Voeg de gesneden venkel en groene paprika toe en bak deze nog 6-7 minuten mee. Voeg tenslotte de knoflook en het paprikapoeder toe en bak het mengsel nog een minuutje tot de knoflook begint te geuren.
Zet de bouillon klaar. Roer de saffraandraadjes hierdoor en laat ze trekken tot gebruik.
Zet het vuur onder de pan hoog. Voeg de rijst toe en laat deze al roerend meebakken tot alle korrels met een laagje olie bedekt zijn. Blus het mengsel af met de sherry en laat deze even meekoken om de alcohol te laten verdampen. Voeg dan de bouillon en de laurierblaadjes toe. Zet het vuur laag en laat de rijst 10 minuten zachtjes koken.
Druk de artisjokharten en de spinazie in de rijst. Laat de paella nog 5 minuten koken en neem dan de pan van het vuur. Doe het deksel op de pan en laat de rijst nog 5 minuten staan om de laatste vloeistof op te nemen.
Roer de gegrilde paprika door de rijst, samen met de gedopte tuinbonen en het citroensap. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
Serveer de paella bestrooid met de peterselie, de achtergehouden takjes venkelloof en met versgemalen zwarte peper naar smaak.
