11 december 2016

Kleurige salade met kievitsbonen en groene kruidendressing

Sandra bijgerechten, hoofdgerechten, salades bonensalade, glutenvrij, kievitsbonen, vegan 2 Comments

Deze zomer schreef ik over de fantastische groentetuin van mijn vriendin Anca. Wij waren op dat moment samen de keuken in getrokken om elk een eigen koolrabisalade klaar te maken met haar net geoogste paarse koolrabi. Naast koolrabi groeiden er in haar tuin aubergines, een heel stel verschillende tomatenrassen, bessen, exotische kruiden en allerlei verschillende soorten bonen, die op dat moment nog hingen te rijpen in hun peulen.

Nu de bonen rijp en gedroogd zijn, zijn we deze maand opnieuw aan de slag gegaan met dezelfde opzet: om allebei een gerecht met ze te maken dat aansloot bij onze eigen stijl en smaak. Met bonen kun je heerlijke voedzame stoofschotels en dipsauzen maken, maar deze waren zo mooi, dat we ze wilden klaarmaken op een manier die zowel hun looks als hun smaak in het zonnetje zou zetten. Dus: bonensalade.

Ik ben dol op bonensalades. Ze zijn heel voedzaam en veelzijdig en je kunt ze in de koelkast langere tijd bewaren, zodat je jezelf of je geliefden de volgende dag kunt verwennen met een verse lunch of picknick. De truc om ze aantrekkelijk te maken is om die zacht smakende bonen te combineren met verse ingrediënten die flink wat contrast aanbrengen, in smaak en in textuur. Als je daar vanuit gaat, eet je ieder seizoen met plezier verschillende bonensalades.

Terwijl de salades waar Anca en ik op uitkwamen flink wat van elkaar verschillen, is dit dus één ding dat ze gemeen hebben: ze zitten allebei vol met frisse, contrasterende smaken en texturen.

Anca’s salade is een zonnig geheel met zomerse verse oogst: zoete gegrilde paprika, sappige maïs, knapperige selderij en pittige rode ui met een heerlijke kruidenolie. Ze heeft de kievitsbonen gebakken met karwijzaad tot een knapperige, hartige topping. Toen de kinderen uit school kwamen, was de kom met het resultaat binnen een paar minuten leeg. Ik hoop dat jullie het net zo lekker zullen vinden als wij!

Voor ik overga naar het recept, nog een paar korte opmerkingen over het gebruik van de bonen. Als je niet begint met een bonenproducerende groentetuin (-bezittende vriendin), is het dan de moeite waard om gedroogde bonen klaar te maken voor zoiets eenvoudigs als een bonensalade? Zoals bij de meeste dingen, hangt dat af van je persoonlijke voorkeur. Versgekookte gedroogde bonen zijn smaakvoller en steviger dan hun ingeblikte varianten en daarom gebruik ik ze wanneer ik er maar de tijd voor heb (of slim genoeg ben geweest om ze van tevoren te koken). Zoals je in het recept kunt zien, week ik ze meestal niet voor. In mijn ervaring kort voorweken de kooktijd niet zo vreselijk veel in. Daar komt bij dat bij ongeweekte bonen het kookproces geleidelijker verloopt, wat het makkelijker maakt om uit te komen op perfect gare bonen in plaats van een papperige, doorgekookte massa.

Dit gezegd hebbende, kan de kooktijd van de bonen, afhankelijk van hun soort en leeftijd, oplopen tot meer dan een uur. Dus als je in tijdsnood zit, zijn bonen uit blik een goede oplossing. En dan zet je deze salade plotseling binnen een kwartiertje op tafel! Wat je zelf het prettigste vindt, dus.

Hieronder vind je het recept voor deze vrolijke, zonnige salade. Als je benieuwd bent naar hoe de mijne is uitgevallen, kun je die hier bekijken.

Veel kookplezier!

Kleurrijke salade met kievitsbonen en groene kruidendressing – 4 p.

Ingrediënten

• 100 g gedroogde kievitsbonen of 250 g gekookte. Als je niet aan kievitsbonen kunt komen, zijn chilibonen of kidneybonen een goed alternatief.
• 3 paprika’s, rood of verschillende kleuren
• 3 selderijstengels, in boogjes gesneden
• 3 tomaten, in stukjes
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 300 g maïskorrels, uit blik, of van twee versgekookte maïskolven
• 15 g platte peterselie
• 10 g korianderblad. Niet iedereen is even dol op koriander als ik. In dat geval is, al is hun smaak heel anders, basilicum of munt een goed alternatief.
• 1 takje hysop (optioneel)
• 1 teen knoflook
• 100 ml olijfolie
• 1 tl. karwijzaad
• snuf zeezout

 

Bereiding

Doe de bonen in een pan, zet ze onder koud water en breng dit aan de kook. Laat de bonen ongeveer 45 minuten zachtjes koken; begin na 35 minuten te controleren of ze al gaar zijn. Giet ze dan in een vergiet, spoel ze af onder de koude kraan en bewaar ze tot gebruik in koud water.

Verhit intussen de ovengrill tot 300^oC, of zo hoog als hij gaat. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de stelen en zaadlijsten en leg ze met hun snijkant omlaag op een met aluminiumfolie bekleed ovenrooster. Grill de paprika’s tot de schil loslaat en zwart begint te worden. In mijn oven duurt dat 5 minuten, maar het kan een goed idee zijn om er vanaf het begin een oogje op te houden. Haal de paprika’s dan uit de oven, doe ze in een glazen kom en dek deze af met plasticfolie. Laat de paprika’s afkoelen tot je ze kunt vasthouden, verwijder dan de schil en snijd het vruchtvlees in repen.

Hak de helft van de peterselie- en korianderblaadjes grof en houd deze apart. Doe de overige blaadjes in een hoge mengkom samen met de knoflook en de olijfolie. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Wrijf in een vijzel de karwijzaadjes fijn. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Giet de bonen af en bak ze met het karwijpoeder en een snufje zout tot ze knapperig zijn.

Meng de bonen met de groenten, de gehakte kruiden en een paar eetlepels van de kruidendressing. Serveer met de rest van de dressing apart.