7 september 2016

Koolrabi: één groente, twee heerlijke salades

Sandra salades koolrabi, koolrabisalade 2 Comments

Mijn vriendin Anca heeft een prachtige groententuin. De tuin zelf is niet groot, maar zij en haar man hebben hem volgezet met groenteperken, kassen voor exotische kruiden en rasters voor klimmende tomatenplanten en bonestaken. Toen ze me laatst rondleidde langs prachtige zwarte kerstomaatjes, vrolijk gevlekte borlottibonen en perken met paarse basilicum en ijskruid, stuitte ik op een grote paarse koolrabi. Meestal tref je in de winkels de kleinere ronde, witte variant, dus ik vond dit grote paarse geval dat daar boven de aarde groeide intrigerend om te zien.

Anca was zo lief om me foto’s te laten nemen in haar tuin. De koolrabifoto zie je hierboven, maar het fotograferen van al die andere verse oogst was zo inspirerend dat ik verwacht dat de overige foto’s nog verschillende nieuwe posts op zullen leveren!

Na het fotograferen zijn we met ons tweeën de keuken in gegaan. Met zijn milde, bloemkoolachtige smaak, zijn sappigheid en zijn knapperigheid is de koolrabi bij uitstek geschikt als rauwe basis voor een salade en het plan was om ieder een eigen variant te maken.

Het resultaat was zo leuk en verrassend! Mijn salade heeft veel weg van een klassieke Waldorfsalade. Hij is fris en mild van smaak, met een prettig scherp accent door de toevoeging van mijn homemade chutney van rozijnen en gember. Anca’s salade is robuust met sterke smaken van rode ui en blauwe kaas en een fijne warmte door het gebruik van verse pepermuntblaadjes. De twee salades zijn compleet verschillend en, in alle bescheidenheid, ik vind ze allebei fantastisch! En dat alles op basis van één nederig knolletje….

Hieronder vind je de recepten van beide salades. Ik hoop dat jullie ze net zo lekker vinden als wij, of dat ze je inspireren om de groente tot weer een compleet ander gerecht om te toveren. Als dat zo is, hoor ik het graag!

Veel kookplezier!

Frisse koolrabisalade met walnoten en homemade rozijnenchutney – 4-6 p.

Ingrediënten

• 1 kleine ronde witte koolrabi, of een halve grotere paarse
• 2 appels (ik gebruik Granny Smiths)
• 1 el. citroensap (optioneel)
• 80 g zure room
• 15 g krulpeterselie, grof gehakt
• 100 g walnoten, grof gehakt
• 75 g rucola
• 3 el. chutney van rozijnen en gember

 

Bereiding

Schil de vezelige buitenkant van de koolrabi. Halveer de knol en snijd de helften in smalle reepjes (julienne). Was de appels, laat de schil erop zitten en snijd ze in blokjes. Als je wilt, kun je de appelpartjes mengen met het citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren, maar dat is niet essentieel.

Meng de koolrabireepjes met de stukjes appel en roer de zure room erdoor. Voeg de walnoten toe, de rucola en de chutney met aanhangend siroop. Meng alles voorzichtig en serveer.

Knapperige koolrabisalade met een dressing van rode ui, blauwe kaas en pepermunt – 4-6 p.

Ingrediënten

voor de salade

• 1 kleine ronde witte koolrabi, of een halve grotere paarse
• 1 venkelknol, dun geschaafd. Bewaar het groene loof!
• 1 krop babyromainesla, in stukjes
• 1 puntpaprika, in ronde plakjes
• 1 rode ui, fijngesneden
• 2 stevige handappels, met schil, in blokjes
• 15 g platte peterselie, grof gehakt
• 30 g blauwschimmelkaas, in blokjes (wij gebruikten Danish Blue)

voor de dressing

• 100 ml olijfolie
• 1 el. citroensap
• 1 el. balsamicoazijn
• 1 tl. agavesiroop
• ⅟₄ rode ui (maar laat deze weg als je maag er gevoelig voor is)
• 20 g blauwschimmelkaas
• 15 g verse munt, liefst half groene munt, half pepermunt
• versgemalen zwarte peper naar smaak

 

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kleine blender en pureer ze tot een gladde saus.

Schil de vezelige buitenkant van de koolrabi. Halveer de knol en snijd de helften in smalle reepjes (julienne).

Meng de gesneden groenten, vruchten en kruiden in een schaal en roer er drie eetlepels van de dressing doorheen. Schep de stukjes blauwschimmelkaas voorzichtig door de salade.

Bestrooi de salade met het achtergehouden venkelloof en serveer hem met de resterende dressing ernaast.