28 januari 2018

Overnight oats met blauwe bessencompote en limoen

Sandra ontbijt/brunch, snel klaar, zoet bircher, glutenvrij, havermout, overnight oats, veganistisch, vegetarisch 1 Comment

Wanneer werden overnight oats eigenlijk populair? Een paar jaar geleden alweer? Tot nu toe ben ik er nooit bij aangehaakt. Zoals je kunt zien aan mijn havermout- en quinoarecepten, ben ik nu eenmaal in ieder seizoen van het jaar dol op warme pap, dus ongeacht buitentemperatuur of tijdsplanning eindigt mijn havermout toch altijd in de pan of in de oven. Maar de laatste tijd begin toch ook ik de voordelen in te zien van koud geweekte granen.

Mijn jongste heeft nogal een gevoelige maag. Een paar weken geleden zei ze dat ze warme pap eigenlijk te zwaar vond voor het ontbijt en liever de dag met iets lichters wilde beginnen. Toen ik de optie van Bircher muesli of overnight oats voor haar overwoog, las ik dat het recept hiervoor rond 1900 was ontwikkeld door de Zwitserse arts Maximilian Bircher-Benner, die rauwe granen een nacht liet weken om ze voor zijn patiënten gemakkelijker verteerbaar te maken. Een goede reden om het toch maar eens uit te proberen! En toen mijn meidje haar ontbijt oplepelde zonder het gebruikelijke geaarzel en daarna vroeg of ze dit de volgende dag weer mocht, was ik om.

Het recept waar wij zo blij van werden, is hetgene dat je op de foto ziet: grove havervlokken, die je ’s avonds met geraspte appel, limoenrasp en amandelmelk in de koelkast zet en ’s morgens kant en klaar tevoorschijn trekt. Gecombineerd met warme, in een paar minuten klaar te maken blauwe bessencompote, een flinke lepel sojakwark of yoghurt voor de eiwitten en een lading vers fruit is dit een van de lekkerste, gezondste ontbijtjes die je je wensen kunt. Met een kommetje hiervan begin je de dag met een lading voedingsstoffen en trage koolhydraten en hou je het gemakkelijk vol tot de lunch.

Na jaren gezegd te hebben dat tijd geen rol hoeft te spelen in de keuze van je ontbijt, zal ik nu eindelijk toegeven dat het toch wel heel praktisch is om je ontbijt kant en klaar uit de koelkast te kunnen pakken. Je kunt de voedingswaarde ervan nog verder verhogen door de toevoeging van noten, zaden of geraspte groenten en wat smaken betreft kun je, net als met warme havermout, variëren zoveel je maar wilt. Plus: je maakt er de meest aantrekkelijke gelaagde ontbijtglaasjes mee.

Of je dus nu al een jarenlange Bircher-liefhebber bent of een aarzelende nieuwkomer, probeer deze combi vooral uit! En als je favoriete andere Bircher-combinaties hebt, hoor ik ze graag!

Overnight oats met blauwe bessencompote en limoen – 4 p.

Ingrediënten

voor de Bircher:

• 200 g havervlokken
• 1 rode appel, geschild en geraspt
• geraspte schil van 1 limoen
• 500 ml amandelmelk of andere melk naar keuze
• 1 el. ahornsiroop

voor de compote:

• 250 g blauwe bessen, vers of diepvries
• 1 el. water
• 1 tl. ahornsiroop

Plus:

• 300 g sojakwark of plantaardige yoghurt
• plakjes appel, blaadjes munt en verse blauwe bessen

Bereiding

Doe de avond tevoren de ingrediënten voor de Bircher in een kom en meng ze goed. Dek de kom af en laat hem een nacht in de koelkast staan.

Doe voor de compote de blauwe bessen en het water in een steelpan. Breng het mengsel aan de kook en laat de bessen zachtjes koken tot ze zacht zijn en het sap is ingekookt tot een dunne siroop. Roer de ahornsiroop erdoor en neem de pan van het vuur.

Roer vlak voor het serveren de overnight oats nog eens goed door en verdeel ze over vier kommen of glazen. Schep de sojakwark en compote erop en serveer met de plakjes appel en verse bessen.