Parelcouscous met erwten en pijnboompitten
Het saladeseizoen is weer aangebroken! Toegegeven, voor mij is het het hele jaar door saladeseizoen, dus ik kan beter zeggen: het lichte en zonnige saladeseizoen is aangebroken en dat maakt me helemaal blij.
Deze parelcouscoussalade is een van mijn favorieten van de laatste tijd. Met tuinerwten, kikkererwten, pijnboompitten en cranberries is het een voedzame kom vol lekkers. Hij is fris, vol van smaak en ontzettend gemakkelijk klaar te maken. De lijst van ingrediënten lijkt misschien lang, maar het meeste hiervan bestaat uit gemalen specerijen en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten uit de voorraadkast. Als de couscous eenmaal gekookt is, hoef je alleen nog alles door elkaar te roeren en genoeg zelfbeheersing te tonen om niet de hele schaal in een keer leeg te eten. Ik zou dit twee dagen per week kunnen eten en aangezien mijn familie er ook dol op is, staat eigenlijk niets me daarbij in de weg.
Als je niet aan parelcouscous kunt komen, of de bereidingstijd wilt inkorten, kun je de parelcouscous vervangen door gewone couscous. Dat maakt de salade nog eenvoudiger te maken, omdat reguliere couscous niet gekookt hoeft te worden en alleen even in warm water hoeft te wellen. Wel mis je dan de fijne gladde structuur van de parelkorreltjes, die de salade van gewoon lekker in pure verwennerij verandert. Als je ze te pakken kunt krijgen, zijn ze wat mij betreft dus de zoektocht en de extra pan meer dan waard.
De smaak van de salade wordt alleen maar lekkerder als je hem een tijdje bewaart. Hierdoor is het niet alleen een snelle, voedzame avondmaaltijd, maar ook een heerlijke meeneemlunch of picknickgerecht. Marokkaans eten, maar dan op z’n Noordeuropees – ik hoop dat je hem net zo lekker vindt als wij.
Parelcouscous met erwten en pijnboompitten – 4 p.
Ingrediënten
- 250 g gedroogde parelcouscous (ik gebruikte die van Al’Fez)
- 2 l groentenbouillon (vers, of van 2 liter water met 3 bouillonblokjes)
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 450 g diepvriestuinerwten
- 70 g pijnboompitten
- 1 tl. gemalen komijn
- 1 tl. gemalen koriander
- 1 tl. kaneel
- 2 tl. gemalen kokos
- ½ tl. kurkuma
- ½ tl. chilipoeder
- ½ tl. gemberpoeder
- ½ tl. gedroogde munt
- 4 el. olijfolie
- sap van 1 citroen
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 30 g platte peterselie, grof gehakt
- 70 g gedroogde cranberries
Zoals ik hierboven zei, kun je de parelcouscous ook vervangen door gewone couscous. Die laatste hoeft niet gekookt te worden; pas in dat geval dan ook de bereiding aan zoals helemaal beneden aangegeven.
Bereiding
Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en voeg de parelcouscous toe. Laat de couscous op een laag vuur 11 minuten zachtjes koken tot hij net gaar is (controleer eventueel de kooktijd op de verpakking als je een ander couscousmerk gebruikt). Voeg na 6 minuten de kikkererwten toe en laat deze de laatste 5 minuten meekoken.
Breng intussen een tweede pan water aan de kook. Giet hier de bevroren tuinerwten in en laat ze ongeveer 5 minuten koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en zet ze opzij.
Verhit een droge koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn. Giet ze over in een kom en laat ze afkoelen tot gebruik.
Giet aan het einde van de kooktijd de couscous af. Als je de bouillon hierbij opvangt, kun je die bewaren en later gebruiken als basis voor een gebonden soep, bijvoorbeeld mijn harira.
Roer de kruiden, specerijen en gedroogde kokos met de olie tot een pasta. Meng de couscous met de kruidenpasta en het citroensap. Breng het mengsel op smaak met de zwarte peper.
Roer voorzichtig de tuinerwten, cranberries en peterselie door de couscous. Bestrooi de couscous met de pijnboompitten en serveer hem lauwwarm of koud.
In de koelkast blijft deze salade 2 dagen lekker.
Gewone couscous met erwten en pijnboompitten
Als je in plaats van voor parelcouscous kiest voor het gebruik van gewone couscous, gaat de bereiding een beetje anders:
Doe de droge couscous in een grote kom en meng hem met de gedroogde kruiden en specerijen. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en overgiet het geheel met 400 ml hete groentenbouillon. Dek de schaal af met plasticfolie en laat hem vijf minuten staan. Roer vervolgens de olie, het citroensap en de overige ingrediënten door de couscous en serveer hem als hierboven.
