Romige kokosrijst met mango en limoen

Het is de tweede week van de meivakantie en voor ons betekent dat een week van heerlijk ontspannen ontbijten. De afgelopen dagen zijn onze ochtenden begonnen met zoete quinoa, havermout met gebakken appel, pannenkoekjes en deze romige rijstepap met kokos en limoen.

rijstepap

Rijstepap is een van de favoriete ontbijtgerechten uit mijn kindertijd. Haar tijd vooruit, maakte mijn moeder het klaar met bruine rijst, met kaneel en rozijnen. Het is een ideale manier om restjes overgebleven rijst op te maken, die je binnen een paar minuten tot pap kunt verwerken. Als je dit doet terwijl je de borden van het avondeten wegwerkt, staat er de volgende morgen zonder noemenswaardige inspanning een heerlijk ontbijt voor je klaar – een fijn begin van de dag, of je nu een drukke werkdag of een luie vrije dag voor de boeg hebt.

Hoewel ik zelf in het algemeen ook voor volkoren ingrediënten kies, heb ik ditmaal geurige pandanrijst gebruikt om er de heerlijke combinatie van kokosmelk, limoen en vanille op los te laten. Het resultaat is romig en subtiel van smaak en de kokosmelk en vanille maken de pap precies zoet genoeg, waardoor je er geen suiker aan toe hoeft te voegen.

Eerlijk gezegd werkt deze combinatie volgens mij met iedere soort rijst, of hij nu wit of volkoren is. Zilvervliesrijst zorgt voor een korreliger en naar mijn idee minder fotogeniek resultaat, maar geeft op zijn beurt wel een lekker nootachtige smaak en een lading extra voedingswaarde. De keuze is aan jou – ik wens je een fantastisch begin van je dag!

rijstepap

Romige kokosrijst met mango en limoen – 4 p.

Ingrediënten

  • 400 g gekookte rijst of 150 g ongekookte rijst (ik heb pandanrijst gebruikt)
  • 250 ml kokosmelk
  • 350 ml amandelmelk
  • ½ vanillestokje, overlangs opengesneden
  • schil van 1 limoen, in brede stroken, zodat je ze er ook gemakkelijk weer uit kunt vissen
  • 2 kleine rijpe mango’s
  • aardbeien, frambozen en muntblaadjes, ter garnering

rijstepap

Bereiding

Als je met ongekookte rijst begint, giet dan de rijst in kokend water. Laat hem in 8 minuten zachtjes gaar koken en giet hem dan af, als er nog vocht over is.

Meng in een grote pan de gekookte rijst met de kokosmelk en amandelmelk. Voeg het vanillestokje en de limoenschil toe en breng de melk aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken; roer hierbij goed met een houten lepel. Zet het vuur uit.

Als je de pap nu direct serveert, verwijder dan het vanillestokje en de limoenschil en verdeel de rijst over vier kommen.

Snijd met een scherp mes de mangohelften van hun pit. Schil ze en snijd ze overdwars in dunne plakjes. Vorm de rij plakjes van iedere helft tot een roos. Snijd het mangovruchtvlees dat nu nog aan de pitten vastzit in simpele blokjes en snoep die op terwijl je nog in de keuken staat, geef ze in een kommetje naast de pap of bewaar ze voor een later moment. Serveer de rijstepap met een mangoroos, de bessen en de muntblaadjes.

Als je de rijst voor de volgende morgen maakt, laat hem dan afkoelen met de vanille en limoenschil er nog in. De pap dikt in tijdens het afkoelen, dus hij kan de volgende morgen misschien nog een extra scheut amandelmelk gebruiken. Verwijder voor het serveren het vanillestokje en de limoenschil en warm de pap op als je dat wilt. Verdeel hem over vier kommen, schep het fruit erop en eet hem lekker warm of koud.

rijstepap